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牛排的养分价值

牛排的养分价值

功效与作用 / 2014-09-25 11:32:00 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是中餐中最有数的食物之一。牛排的烹饪措施以煎和烧烤为主。

牛排(由于:steak)种类异常多,有数的有牛里脊、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。

牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部门。肉质鲜美,有年夜理石纹。合适用以烤、煎、炸、红烧。

带骨西冷:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花匀称,可做牛排、蒸牛肉、暖锅片或做板烧也相当合适。

西冷:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用作牛排。

腓力:牛的腰内肉,运动量少,且肉质最嫩,可用作牛排或铁板烧。

T骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

牛排的养分价值

牛排.jpg

每100克牛排含有:每100克的黄牛肉含卵白质20克,脂肪10.2克,碳水化合物2.6克,7毫克,铁0.9毫克,170毫克、维生素D10.07毫克,维生素B0.15毫克、叶酸6毫克,胆固醇45~122毫克(匀称为59克),和年夜批的维生素A等。

第1步卵白质

卵白质是保持人体安康所弗成完善的养分素。卵白质与糖、脂肪为人体所需三年夜养分素,也是保持生命最主要的养分素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所组成,也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经转达物质、免疫物质的质料。

第2步氨基酸

牛排含平衡的必须氨基酸,食物内所含的卵白质,在体内会被小小单元的氨基酸分化应用,而必须氨基酸没法从体内剖析,需从食物补给。

第3步铁质

牛肉含富厚、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量保送到身段各处,都靠血液中红血球的血红素。而其因素都不克不及缺乏铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易泛起血虚的情形,关于想保持神情奕奕的人,预防血虚是很主要的。

铁质缺乏所激起的症状:血虚、血气不良、四肢行动酷寒、指甲易断、头发易分岔。女性由于月经,每个月要掉落血15-30mg的铁,是以铁的须要量多男性2成。此外,为了制造妊娠中婴儿的血液,妊娠前期所需的铁为10mg,妊娠前期和哺乳中须要男性的2倍、即20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉,可年夜量增添铁质的吸收。

第4步叶酸

牛排尚有富含的叶酸,可防止胎儿先天性残疾。

食用功效

牛肉味甘,性平,归脾、胃经;

补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;

适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。

牛排怎样做好吃

肉眼牛排.jpg

牛肉的鲜嫩水平跟部位也慎密相关,一个最基本的准绳就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩,越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力(Fillet),也就是牛里脊(有些地方也叫做牛柳),而牛小腿上的肌肉则极端坚韧,唯一的用处就是熬制高汤或许烹饪慢炖菜肴,基本弗成能制造牛排。假定买不到切好的牛排,准备自己去切,首先必须选择合适的部位,牛里脊自然是上选,靠近这个部位的其它肌肉也不错,下刀的时间必须垂直于肌肉的纹理。

烹制牛排有三种基本措施:明火烧烤(Grill),平底锅煎(Panfry)和烤箱烤。浅易来诠释火烧烤的品行最好,不外浅易家庭厨房很少具有照顾的装备,关于浅易人来讲不外是屠龙之技。平底锅煎是家庭烹饪牛排最经常应用的措施,在商业厨房外面也普遍应用。关于尺度厚度的牛排(2-2.5厘米),平底锅完全可以胜任,关于更厚的牛排(厚度会高达4-5厘米),就必须应用先煎后烤的措施,先把牛排在平底锅外面将外面煎到所需火候,然后放进烤箱外面加热使牛排外部的温度上升到所需的火候。

牛排做法指导

西冷牛排.jpg

牛排是西方传统饮食,国际做牛排要明确中西差异,最年夜的不合就是由于中西方食用牛的种类不合而招致的肉质有基本上的差异。用国际的牛肉做牛排不克不及参照西欧的做法,主要就是由于西欧做牛排所用的牛肉是专门的种类,异常细嫩,不经由前期处置赏罚赏罚便可以很是软嫩。网上撒播的牛排做法年夜都有着基本的弱点,由于不光忽视了肉质的不合,而且关于牛排处置赏罚赏罚的原理也是一知半解,以以下出牛排烹饪的原理和简朴单纯做法,供年夜家参考。

牛排可煎可烤,但想要外部嫩滑,而且肉喷喷鼻扑鼻,最有用的措施就是将制造温度分为两段。

以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要年夜火高温,这时间间牛肉外面一层肉脱水变硬,发生美拉德回声,色彩酿成深褐色,而且披收回煎炸的喷喷鼻味,在牛肉变焦之前翻一面,将此外一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制造出牛排的风味。

第二阶段就是让外部成熟,而尽能够让之前变硬外部的温度不要太高,招致肉的内外温差相差过年夜。此时有两种措施,一个是用原锅改成小火一连煎炸,但是须要勤翻面,1分钟左右1次,让热力迟缓的进入牛肉外部。二是用放入烤箱高温烤制,这样热力从五湖四海稳固的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可让肉品外部温度变高,渗透渗透肉汁。

牛排煎烤的时间凭证牛肉的面积高度、烹挪用具、灶具火力年夜小的不合有照顾的变换,其他人的尺度不克不及直接照搬,最可靠的还是须要自己去尝尝。

至于软嫩,假定肉质自己不行的话还须要腌制,用酸性液体(酸奶),盐水,或许嫩肉粉都可让肉硬化。

煎牛排用甚么火

T骨牛排.jpg

在年夜多数情形下,煎牛排或烹制肉食的时间,一定要用年夜火,先把肉的外面煎精彩彩,这样肉汁和养分就会被锁在牛排里了,这时间间再改中小火,徐徐把中央煎熟,保证你会有一个好吃的煎牛排。但是熟悉中餐牛排的人都知道,牛排有分许多种,口感也纷歧样,以是,火候一定也纷歧样,下面来看看不合牛排的火候吧。

西冷牛排的火候:30秒钟

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,风味希奇,而且质嫩汁多,口感富厚,而西冷牛排的火候要四至六分熟,年夜约每面煎30秒就够了,这样才干生涯牛排的鲜嫩。

菲力牛排的火候:3-5分钟

菲力牛排也是是牛柳,是牛的腰内肉,这块牛排肉质鲜嫩,而且油脂是很少的,但煎得太过就会老涩,以是,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只虽煎3-5分钟。

丁骨牛排的火候:3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨血,丁骨牛排有两种,一种是菲力,一种是纽约客,肉质也是一种嫩滑一种粗暴,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分钟便可以了。

肋眼牛排的火候:2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉,虽比不上腰脊肉嫩,但够嚼头,有劲道,便假设想保持这份劲道,煎牛排就要两面年夜约煎2-4分钟才是最好吃的。

适用人群

浅易人群都可食用

第1步合适于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用;

第2步熏染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

第3步高胆固醇、高脂肪、晚年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛排的做法年夜全

第1步芝麻牛排

芝麻牛排.jpg

质料:牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、红葡萄酒。

做法:

(1)牛里脊切厚片,用刀背将肌肉砸松

(2)用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟

(3)将腌好的牛排先沾一层面粉,再沾鸡蛋液,最后沾白芝麻仁

(4)用温油小火将牛排炸至微黄

(5)出锅后逐一摆盘便可。

第2步茄汁牛排

茄汁牛排.jpg

质料:牛排4块(约200克),番茄(切碎)4个,洋葱(切碎)1个,茄汁1汤勺,紫苏1茶勺。油2汤勺。A:白兰地酒1汤勺,盐1茶勺,胡椒粉1茶勺。B:糖1汤勺,盐1茶勺,玉米粉1汤勺,胡椒粉半茶勺,喷喷鼻菜末1汤勺。

做法:

(1)煎盘涂油1汤勺,高功率预热5分钟,加入用A料调好味的牛排,每边煎透,用高功率每面再加热1分钟。

(2)煎盘抹油1怕勺,高功率预热4分钟,加入洋葱、番茄爆炒,再高功率加热1分钟,加入B料,其中玉米粉需先用1/4杯开水调匀,紫苏及茄汁拌匀,高功率加热2分钟,取出淋在牛排面上。

(3)撒上喷喷鼻菜末,弃置5分钟上桌。

第3步咕噜牛排

咕噜牛排.jpg

质料:冷牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各00.5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克。

做法:

(1)将牛肉切成块,不才面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块;肉块用精盐、汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀,再粘上干淀粉;

(2)炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉炸成牛排,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排和笋块一起下锅,再炸约2分钟,待肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油;

(3)炒锅留油大批,放回炉子上,投入蒜、辣椒,爆出喷喷鼻味,加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和葱块拌炒,淋入麻油和花生油,炒匀便可。

第4步黑椒牛排

黑椒牛排.jpg

质料:牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个[1]黄油1小块、黑胡椒粉大批。

做法:

(1)牛肉切成半个巴掌年夜小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松;

(2)往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱

(3)热锅放黄油(橄榄油也能够或许),待油熔化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度;

(4)牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆喷喷鼻;

(5)把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒;

(6)再用盐和黑椒粉调味,(在放点耗油滋味更好),徐徐炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上便可

第5步煎牛排

煎牛排.jpg

质料:

牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法:

将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋懵懂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席便可。

措施六:

第6步黑胡椒牛排(质朴做法)

黑胡椒牛排.jpg

主料:牛排

调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉

做法:

(1)将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;

(2)煎盘内倒大批油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟便可。

牛排几分熟好吃

西方人爱吃较生口胃的牛排,由于这类牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。西方人更偏幸7成熟,由于怕看到肉中带血,是以以为血水越少越好。

有别于其他年夜部门熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以小我喜欢调较生熟水平。生熟水平以奇数分辨,主要分为:

血白色的牛排.jpg

第1步全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这类做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

第2步一分熟(Rare):仅外面煎熟,呈灰褐色,剖面为血白色,焦点温度约48.9 °C(120 °F)。

第3步三分熟(Medium-Rare):焦点呈灰褐色,剖面为血白色,焦点温度约52.2 °C(126 °F)。

第4步五分熟(Medium):焦点呈灰褐色,剖面为粉白色,焦点仍有血白色,温度约57.2 °C(135 °F)。

第5步七分熟(Medium-Well):年夜部门呈灰褐色,焦点为粉白色,温度约62.8 °C(145 °F)。

第6步全熟(Well-Done):外面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,焦点温度约73.9 °C(165 °F)。

窍门年夜地下,手指测熟度

手指测牛排温度.jpg

怎样断定锅里的牛排现实是几分熟的呢?算时间还是看色彩?着适用手指质朴一测就知道了。

第1步以左手拇指指尖悄悄触碰食指指尖,组成类似O K的手势,再以右手食指压左手拇指指腹,其柔软度与牛排三分熟时类似。

第2步以左手拇指指尖悄悄触碰中指指尖,再以右手食指压左手拇指指腹,其柔软度与牛排五分熟时类似。

第3步以左手拇指指尖悄悄触碰无名指指尖,再以右手食指压左手拇指指腹,其柔软度与牛排七分熟时类似。

能否是越熟透了越好吃呢?

着实牛排在半生时,用刀切开所见的粉白色肉汁,着实不是血,而是烤肉时渗透渗透的调味品汁,只需半生的牛肉有优美的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁徐徐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消掉落殆尽,以是“老饕”是不吃老牛排的。但初试者无妨以七成熟泉源。 外面焦黄,而中央已熟个七、八分者,就是所谓七成熟

牛排怎样选

牛的各部位.jpg

选部位。初来乍到者能够不知道怎样选择部位,虽然不是越贵的就一定越合适你。牛肉切割图是异常专业的对牛身上每个部位都详细形貌和分辨。作为吃牛肉的人,不须要一切弄明确,只须要明确自己偏好的口感,控制几个尺度的名词便可以自在地遴选了。好比菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上最柔软的部位,最合适煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力以后便是纽约客肉质异常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最合适。着实不用定最贵的部位就最合适你选甚么样的部位还要取决于烹饪措施,好比牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除做牛排,还可以做暖锅片,或许烧肉、炒肉,特殊是中端以后部门油花最多,若处置赏罚赏罚得好,口感以致不会输给肋眼。

牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的要领烹饪成外熟内生来食用,可以尝到有别于其他肉类烹饪的原汁原味,这就是说的牛排。这类最质朴的做法,可以凸显牛肉最高的养分价值。牛肉被分红三六九等,按老例牛越小,牛肉的品级越高,切成的牛排就越受迎接。不合部位的牛肉有不合的称谓,好比最受 迎接的菲力最为柔软,口感著名细腻。着实,影响牛排口感老与嫩的启事尚有许多,除牛的年岁,尚有油花的漫衍、饲养要领、牛的种类、烹饪手艺、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。许多国际的中餐厅,以致应用嫩粉或苏打等特殊加工手段炮制牛排,对牛排的口感都邑发生一定影响。

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