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叉烧肉怎样做

叉烧肉怎样做

功效与作用 / 2014-10-24 11:21:00 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

叉烧肉是甚么肉

“叉烧”是从“插烧”生长而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。由于,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只需两条里脊,难于知足食家须要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。厥后,又改成将数条里脊肉串起来叉着来烧,一朝一夕插烧之名便被叉烧所替换。

叉烧肉的食疗价值

蜂蜜叉烧肉.jpg

第1步补肾

症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚

症状为“热”,主要有腰酸、燥热、冷汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚

第2步养颜护肤

增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

第3步通血

促进人体气血运转,宜于治疗血瘀证。

第4步养阴补虚

补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。合适与久病体虚或是虚劳的补益。

叉烧肉怎样做

第1步做法一

叉烧肉.jpg

食材准备

材 料: 肉(前腿肉)2公斤。

配 料: 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、 红葱头 100克、 陈皮 50克、 酱油 100克、 甜面酱 100克、 鸡蛋 2颗、 麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

制造法式模范

(1)梅肉切成年夜片条状。

(2)腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

(3)腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

(4)腌好的梅花肉以 叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

(5)烤至外面著色,边缘焦掉落落时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先溶化)。

(6)放进烤炉,烤至外面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。

第2步做法二

切好的叉烧肉.jpg

食材准备

猪肉、李锦记叉烧酱、 生粉(大批)、糖(大批)、油

制造法式模范

(1)把猪肉切成年夜约1.5-2CM 厚的许多片年夜片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味;

(2)用生粉和糖各大批在每片猪肉的两面涂匀称,腌少焉;

(3)然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记着,要厚厚的。用量年夜约是1LB 的猪肉配5 汤勺左右的叉烧酱,横竖要到达把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;

(4)蒙上保鲜纸,放进 冰箱里腌住宿(浅易我们是下战书调味,腌到第二天近中午才拿出来);

(5)烧热油锅,年夜炽热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了色彩后急速翻转煎此外一面,看到转色了,就调回小火,徐徐煎熟,重视火候,弗成太频仍地翻也尽能够不要煎焦了。煎至筷子可以揭穿猪肉块时,鲜味的简朴单纯叉烧就做好了!

重视事项

(1)遴选猪肉中叫“夹心肉”的部门,这部门的肉以瘦肉为主,中央略夹一些肥的 脂肪层,肉质特殊好味(但若有硬筋,要剔去),而且烧的历程当中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更喷喷鼻美;

(2)切切不要凭证李锦记叉烧酱瓶子上贴的诠释书指导的重量及腌制时间去做叉烧,按他们指导的作出的叉烧滋味欠好,而且淡;下的叉烧酱重量要足,腌的时间要够长!而且诠释书上虽然说是烤,然则变烤为煎更安康,不容易上火,滋味也一样好。

(3)先年夜炽热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的外面在短时间内熟了薄薄的一层,封住外面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火 慢煎,这样弄出来的叉烧外面很鲜,而且软,不会太干硬的。

(4)用刀背拍松,利于入味;但糖和生粉绝不克不及多下.

第3步做法三

一盘子叉烧肉.jpg

食材准备

主料:里脊肉500克,喷喷鼻葱1棵,生姜1块

调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺, 精盐1小勺, 白糖1小勺

制造法式模范

(1)葱、姜洗净切末;肉洗净切生长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时;

(2)将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣白色捞出;

(3)锅内留大批油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用年夜火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上便可。

重视事项

插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故厥后便将里脊肉改成半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤历程当中有分化出来的油脂和饴糖来减缓火势而不致干枯,且有甜蜜的芳喷喷鼻味。

第4步做法四

砧板上的叉烧肉.jpg

食材准备

猪里脊肉、姜、年夜葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱

制造法式模范

(1)买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切生长条,并用铰剪剪去外面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用

(2)取一个较年夜的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里

(3)盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出掀开翻动一下肉条,使入味匀称并捞出葱段扔掉落落

(4)腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都淌下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张清洁的锡纸

(5)将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜

(6)将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度一连烤20分钟,再取出重复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右便可

重视事项

(1)做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制造,假定你买的是一年夜块后臀肉,那么从靠左边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……按序这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,如允许使肉更快速的入味,画了一个质朴的切法图,开后假定嫌年夜,再从中央脱离切成合适的年夜小便可。

(2)生葱弗成腌制太久,否则会组成臭葱滋味,影响肉的喷喷鼻气。

(3)庄记叉烧酱是新加坡的老品牌,国际年夜多超市也有出售,我以为这是我最喜欢的叉烧酱,滋味较量正,也不会有很强调的白色素,用市售的叉烧酱是简朴单纯做法,也能够或许自己分配,过段时间我把自己分配的也放下去。

(4)假设想使肉看起来加倍晶亮更有食欲,窍门就是重复多刷一再再三蜂蜜。

叉烧肉的家常做法

第1步蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉.jpg

质料

A:猪梅肉600g

B:叉烧酱3年夜勺、蚝油2年夜勺、蜂蜜1年夜勺、姜6片(切丝)、蒜6瓣(切片)

做法

(1)将A切成横断面约2.5cm²的粗条。

(2)锅中坐水,水开后下锅焯2分钟,时代水再次沸腾时烹入过量料酒去腥。

(3)将焯好的A沥干,放入容器中,加入B拌匀,腌制24小时左右,时代准时翻面。

(4)将腌好的A码放在微波炉烤架上,正面刷一层腌肉的料汁,烤肉档烤7.5分钟,翻面再刷一层料汁,烤4分钟,烤好后取出横刀切成厚片享用吧~

小窍门

(1)腌制肉的时间最好长一点,最短也要12小时,肉才干入味。

(2)腌制肉时会出许多汤汁,还会有许多白色油花,这是正常情形哦,烤肉前最幸亏锅中收下汁,否则往肉下面刷会挂不住。

(3)烤肉时在烤架下面放个盘子,可以接住留上去的料汁和烤出来的油,我做的时间烤出了许多油,群集起来还可以再次应用,好比炒个素菜,会很喷喷鼻~ 微波炉没有烤架也没紧要,直接用寻常浅易盛菜的盘子下面架几根筷子就好了。

(4)烤肉的时间一定不要长,而且刷料汁一定不要太厚或许有结块,否则烤出来很容易又焦又硬。

第2步叉烧烤肉饭

叉烧烤肉饭.jpg

质料

猪里脊肉100g,调料:盐2g,料酒2g,蜂蜜4g,李锦记叉烧酱10g,芝麻1g,葱2g

做法

(1)猪里脊肉切稍厚一点的年夜片,用刀背把两面拍软以便入味,葱切细丝。

(2)盐、料酒、蜂蜜、李锦记叉烧酱调成酱汁,将猪肉片放入酱料腌制一个小时。

(3)锡纸上铺一层葱丝,将腌好的肉片排好,

(4)烤箱曲折火220度烤10分钟,翻面,把剩下的酱料一连刷一遍入烤箱,再烤5分钟便可,最后撒上芝麻。

小窍门

(1)假定不怕腻,用五花肉滋味更好。

(2)肉片下垫葱丝,一是防止与锡纸粘合,二是滋味更好,用洋葱替换也能够或许。

(3)李锦记叉烧酱口胃儿偏甜,不喜甜者,适当加入盐量。

(4)若时间充实,将猪里脊肉片放入酱料腌制久一点更好。

第3步叉烧包

叉烧包.jpg

质料

低筋面粉250克,水130克,酵母3.5克,色拉油10克,馅料叉烧肉大批,叉烧酱大批

做法

(1)自己做的叉烧肉一根,切成小丁

(2)加入大批叉烧酱搅拌好,是为了色彩悦目。着实自己做的叉烧肉原来就很好吃了。但是烤箱中烤事后,色彩就不是太悦目了。以是先美容一下

(3)面团揉至滑腻

(4)分红10个小剂子,取其中一份擀圆

(5)包入叉烧肉

(6)再整组成圆形,上蒸笼,醒30分钟,冷水上锅,中火20分钟

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