<meta name="keywords" content="百赢棋牌,keywords" /> 牛腩的养分价值_牛腩的功效_牛腩怎样做好吃_百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台
以后职位:百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 > 食材年夜全 > 养分价值 >
牛腩的养分价值

牛腩的养分价值

养分价值 / 2014-08-20 19:01:22 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
味甘,性平;归脾、胃经;

功效牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

隐讳人群熏染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、晚年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

合适人群浅易人群都可食用;合适于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及黄眼花之人食用。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的坚实肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。海内出口的部门是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,合适红烧或炖汤。另外,在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多,但形状不年夜规则的里脊边,也能够或许称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也能够或许算是牛腩的一种,筋肉多,油少,以致全是瘦肉。是以浅易用来卤,不合适炖汤,更不合适红烧。

牛腩的功效与作用

新鲜牛腩.jpg

味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。晚年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、前进机体免疫功效的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩的养分价值

第1步调治病后体虚

牛肉富含卵白质,氨基酸组成比猪肉更靠近人体须要,能前进机体抗病才干,对生长发育及术后,病后调养的人在填补掉落血、修复组织等方面特殊合适,穷冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

第2步补血养血

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强壮筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,合适于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。

第3步强筋壮骨

水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩怎样做好吃

(一)牛腩做法指导

牛腩肉.jpg

第1步烹饪时放一个山查、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地生涯养分红分。

第2步煮老牛肉的前一天破晓把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲刷清洁后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处置赏罚赏罚以后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,喷喷鼻气扑鼻。

第3步红烧牛肉时,加大批雪里蕻,肉味鲜美。

第4步牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不克不及顺着纤维组织切,否则不只没法入味,还嚼不烂。

第5步牛肉受风吹后易变黑,进而演变,是以要重视保管。

(二)牛腩的做法年夜全

第1步牛腩煲

牛腩煲.jpg

质料:牛腩;葱;;蒜;桂皮草果八角;干山查;干辣椒豆瓣酱冰糖生抽;老抽;料酒;喷喷鼻

(1)准备好一切配料。葱切段,姜切片,年夜蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山查、干辣椒过量,豆瓣酱一年夜勺,冰糖过量。

(2)牛腩切年夜块,最好精选有一层牛筋完全包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,异常好吃。

(3)水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水洗濯清洁杂质。

(4)锅中放过量油,中火爆喷喷鼻姜片和年夜蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出喷喷鼻味。

(5)调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。

(6)转年夜火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴喷喷鼻醋,炒出喷喷鼻味后加过量料酒,一连翻炒至酒味挥发,调中火,加入过量生抽和老抽,翻炒至上色。

(7)加入过量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后掀开便可。

第2步乌梅酒焖牛腩

乌梅酒焖牛腩.jpg

质料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料:(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1年夜匙、糖1/2年夜匙。(2)水淀粉1/2年夜匙。

做法:

(1)将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。

(2)将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

(3)待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状便可盛出。

第3步鱼喷喷鼻牛腩

鱼喷喷鼻牛腩.jpg

质料:牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤勺、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼喷喷鼻综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤勺、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤勺、麻油大批、年夜蒜屑1汤勺、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤勺、浅色酱油2汤勺。

做法:

(1)整块牛肉加葱、姜、酒1汤勺、八角1粒及滚水6杯煮1小时,捞出待稍凉后切片,排入蒸碗中。

(2)热油2汤勺爆喷喷鼻花椒粒、葱和姜,淋下蒸牛肉料,煮滚2分钟,过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后,放下切块的胡萝卜在碗中,再一起蒸半小时,取出后泌出汤汁。

(3)牛肉扣到年夜盘中泌出之牛肉汤汁及鱼喷喷鼻料一起在锅中煮滚,淋到牛肉上便可。

第4步红烩牛腩

红烩牛腩.jpg

质料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。

做法:

(1)放油,洋葱先炒喷喷鼻。

(2)加入牛腩、大批牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐,一起烩煮至入味。

第5步西红杮土豆炖牛腩

西红柿土豆炖牛腩.jpg

质料:

西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克

调料:

葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法:

(1)将牛腩洗净切年夜块;

(2)西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;

(3)牛肉凉水下锅,开盖焯水,捞出洗净血沫待用;

(4)将牛肉放入高压锅中,加水,浅浅的没过牛肉外面便可,盖上盖,熄灭,上气后一连压20分钟左右,捞出牛肉,汤也放置一旁备用;

(5)锅烧热后内放油,煸喷喷鼻葱姜后,加西红柿,炒成酱汁;

(6)放入牛肉块煸炒,烹入料酒;

(7)放入土豆块,炒匀后,加入炖牛腩的汤;

(8)年夜火烧开转小火炖20分钟,使汤汁浓稠;

(9)加盐、胡椒粉、白糖调味;

(10)再炖5分钟,便可出锅。

第6步酱焖牛腩

酱焖牛腩.jpg

质料:牛腩

配菜:胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个

调味:花椒 八角2个 喷喷鼻叶 桂皮 小茴喷喷鼻 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺 姜片 蒜 老抽 盐

做法:

(1)牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,假准时间充实,浸泡2-3个小时也能够或许的。

(2)切块,入滚水中焯水,焯好后捞起备用。

(3)准备好须要的调味。

(4)锅里倒过量的油,把花椒、八角、喷喷鼻叶、桂皮、小茴喷喷鼻和干辣椒放出来,小火炸出喷喷鼻味。5. 放入冰糖和姜蒜,炒喷喷鼻。

(5)放入黄豆酱,翻炒。

(6)放入洗净切块的洋葱,翻炒匀称。

(7)放入焯过水的牛肉,翻炒。

(8)放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒匀称。

(9)倒入热水,没过牛肉,年夜火烧开,小火慢炖1个小时。

(10)在炖肉的历程当中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

(11)放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟便可。

酱焖牛腩做法小贴士

(1)洋葱先放,这样洋葱会完全熔化在汤汁里,滋味更喷喷鼻浓。

(2)土豆去皮切块后,假定暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。

(3)假定制品喜欢色彩浅一些,可以把老抽换成生抽。

第7步萝卜炖牛腩

萝卜牛腩.jpg

主料:牛腩过量

辅料:白萝卜过量

调料:食盐过量、鸡精大批、葱过量、姜过量、花椒过量、干辣椒过量、料酒过量、老抽过量、草果大批、喷喷鼻叶过量、白糖过量

做法

(1)牛腩切块焯水后洗净,白萝卜切滚刀块,葱挽结、姜拍松

(2)锅内热油,七分热后放入葱姜煸出喷喷鼻味后,下入牛腩,炒至变色后,按序调入料酒、老抽、糖,煸炒上色

(3)往锅内放过量的水,烧开后炖二小时(高压锅25分钟)后,加入萝卜,调入过量的盐、鸡精,再炖至萝卜酥烂便可

第8步牛筋炖牛腩

牛筋炖牛腩.jpg

用料:牛腩两斤、牛筋1斤、料酒、酱油、五喷喷鼻调味料、葱、姜、蒜、葱或喷喷鼻菜

做法:

(1)将牛腩牛筋洗濯清洁,焯水备用

(2)将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟,喷入过量料酒炒匀

(3)再加入过量的酱油炒匀称

(4)突入年夜年三更锅热开水,年夜概是牛肉的5-6倍水

(5)加入五喷喷鼻调味料、葱、姜、蒜等,盖上盖子转小火炖2个半小时左右便可

(6)出锅时可以撒葱或许喷喷鼻菜装潢,异常鲜味

心食神小贴士:

(1)喜欢辣口胃的,可以在放喷喷鼻料这一步中再加点辣椒出来;

(2)喜欢甜口胃的,可以在最后半小时的炖制时加入过量的冰糖;

(3)在酱油的选择时,选择老抽的话,前期还须要再加盐调剂滋味,选择原酿浅易酱油的话,前期不须要再加盐或许老抽;选择生抽的话,浅易生抽较量咸,要少放点,放到咸度恰恰便可,切切不要放到色彩恰恰,那一定咸的不行了。

牛腩的适用人群

切碎的牛腩.jpg

合适于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及黄眼花之人食用;熏染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、晚年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

贴士

第1步新鲜牛肉有光泽,白色匀称稍暗,脂肪为雪白或淡黄色,外貌微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

第2步有人以为当牛肉泉源腐烂时的滋味最为鲜美。着实这是极端谬妄的说法。虽然在屠宰后的内熟成时代比其他肉类久,但却由于到商号部署之前,曾经完全熟成,而可放在家中的日期只需三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而演变,应置于冰箱生涯。

第3步一周吃一次牛肉便可,弗成食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增添体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的存储

第1步新鲜的牛腩不宜长时间生涯,浅易1-2天内食完;

第2步假定须要长时间生涯,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻生涯。食用时可凭证菜肴的请求,取出牛腩,自然解冻后便可烹饪菜肴。

推荐浏览:
牛腩养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量332.00年夜卡
  • 脂肪29.30
  • 碳水化合物0.00
  • 卵白质17.10
  • 纤维素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
#