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牛尾的养分价值

牛尾的养分价值

养分价值 / 2014-07-26 15:21:25 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
性甘、味平;

功效补气、养血、强筋骨;

隐讳人群消化系统疾病患者慎食。

合适人群浅易人群都可食用。

牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特点的畜肉烹饪质料之一。牛尾的一端粗如拳头,此外一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里充斥毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调治干柴的牛尾瘦肉,使之加倍坚实和滑嫩。

牛尾

牛尾的养分价值

牛尾含有卵白质、脂肪、维生素等因素。牛尾是牛身上运动最频仍的部位,是以其肉的滋味最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味实足,能益血气、补英华、强体格、滋容颜;现代养分学因其低脂肪高卵白,富含多种养分物质,而视其为安康养分食物。

牛尾巴养分价值极高,宜炖食。牛尾骨营养剖析:牛尾含有卵白质、脂肪、维生素等因素。牛尾巴鲜味又滋养,尾巴富含胶质,风味实足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。

牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。 牛尾汤在中餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等,诠释牛尾在西菜里占有一主要席位。

牛尾的功效与作用

牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代养分学亦以为它含有富厚的卵白质、能量、钙、等和脂肪、维生素类等。

牛尾是很好的食材,而且有益血气、补英华的功效,有强体格、滋容颜的作用,被视为安康养分食物。中医以为,牛尾强体格、滋容颜。

牛尾汤合适于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及黄眼花之人食用。合适于肾虚患者,如须眉阳痿早泄、须眉月经不调、性欲衰退、腰膝酸痛等症;可部门取代牛鞭汤;年迈体弱者食用也很不错。

牛尾怎样做好吃

俗语说:“人弗成貌相”。牛尾也一样:看来不起眼,做菜相对一流。牛尾一头比拳头还粗,此外一头象食指浅易细,边上的肉也由厚到簿。

牛尾应当有奶白色的脂肪和深白色的肉,肉和骨头的比例类似。牛尾巴鲜味又滋养,价钱相对来讲也较量不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味实足,加在沙锅菜或汤肴中长时炖煮便可尽释鲜味。

牛尾的做法年夜全

第1步炖牛尾汤

炖牛尾汤

质料:

牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱过量。肉的调料﹕酱油1年夜勺,盐2小勺,切好的葱2年夜勺,捣好的蒜1年夜勺,喷喷鼻油1年夜勺,年夜批胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm年夜小,或许在买来整块的时间,把刀拔出骨节之间的软骨部门切断,把外面的艮膜剃掉落落泡在水里放血后捞出。

(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时间,把葱和蒜切成年夜块放出来,并漂去不才面的油和沫。

(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮不才面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。

第2步红烧牛尾

质料:

牛尾,洋葱胡萝卜土豆冰糖花椒桂皮八角甘草陈皮辣椒豆瓣酱料酒,葱,,蒜,生抽,盐。

做法:

(1)牛尾浸泡2小时,中央可冲刷换水三四次,出尽血水;入开水锅中焯至变色,捞出冲刷清洁。

(2)一切质料备好,锅中油热后,放入冰糖小火炒到熔化;按序放入葱姜蒜爆出喷喷鼻味后放入辣椒。

(3)放入一小勺豆瓣酱,翻炒至出红油,下牛尾多翻炒一会。

(4)烹入料酒和一点点醋再翻炒一会,加生抽和热水至吞没肉,放入年夜料盒和剩下的葱叶,年夜火烧开后移入高压锅,上气后半小时关火;洋葱、土豆和胡萝卜切年夜块。

(5)锅中放油,先下洋葱炒出喷喷鼻味后,放入胡萝卜和土豆翻炒,炒至稍变色,加入压过的牛尾和汤汁,年夜火烧开后,再移至高压锅中,上气后压10分钟,关火。

(6)待高压锅自然排气后,掀开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇喷喷鼻不腻。

第3步湘辣牛尾

湘辣牛尾

质料:

牛尾,喷喷鼻油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,年夜料,桂皮,盐,鸡汤。

做法:

(1)牛尾按骨节剁成段,用水浸泡清洁,摊开水锅中煮透,捞出洗去血水。

(2)锅上火放喷喷鼻油烧热,投入年夜料、葱段、姜片、蒜片煸出喷喷鼻味,下入甜面酱炒匀。

(3)下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

(4)用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。

(5)将蒸好的牛尾扣入盘内。

(6)汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入喷喷鼻油,浇在牛尾上便可。

第4步红酒炖牛尾

质料:

牛尾300克,红葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡萝卜2根,洋葱1个,桂皮1根,喷喷鼻叶4片,葱1根,姜4片,白糖15克,盐10克。

做法:

(1)胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成异常年夜小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用年夜火将水烧开,泛起浮沫后捞出牛尾用清水重复冲刷清洁。

(2)另起一锅加入大批油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱酿成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出喷喷鼻味。

(3)放入老抽、喷喷鼻叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾外面,加入白糖、余下的2片姜,用年夜火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火徐徐炖1小时。

(4)锅中汤汁增添到一半,用筷子扎牛尾感应很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或许汤汁收浓便可。

第5步清真红烧牛尾

清真红烧牛尾

质料:

牛尾,喷喷鼻油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,年夜料,桂皮,盐,鸡汤。

做法:

(1)尾按骨节剁成段,用水浸泡清洁,摊开水锅中煮透,捞出洗去血水。

(2)锅上火放喷喷鼻油烧热,投入年夜料、葱段、姜片、蒜片煸出喷喷鼻味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

(3)用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。

(4)将蒸牛尾扣入盘内。

(5)汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入喷喷鼻油,浇在牛尾上便可。

第6步海带炖牛尾

质料:

鲜牛尾750克,海带75克,喷喷鼻菜段5克,姜1块,花椒2克,葱丝10克,料酒、酱油各过量,盐3克,味精5克。

做法:

(1)将牛尾去掉落落残皮,洗净,从每骨节缝切断,放入滚水内焯一下,取出放清水里漂洗清洁;海带用清水洗净,上屉蒸10分钟,取出用清水洗净,用刀切成小条,再放滚水锅内焯一下,捞出控清水分。

(2)锅内放八清水,置旺火上,放入牛尾烧沸,去掉落落浮沫,加姜块、花椒和料酒,用小火炖25分钟,取出牛尾。

(3)用纱布将炖牛尾的汤内沉淀物滤去,把汤倒在净锅内,再加上海带条、牛尾块、酱油和盐,烧沸后用小火将牛尾炖熟烂,取出盛在年夜碗里,撒上葱丝和喷喷鼻菜段便可。

食用牛尾的寻常重视事项

牛尾

第1步牛尾对哪些病有赞助治疗的作用?

呼吸系统疾病,泌尿系统疾病,内渗透渗透系统疾病,男性疾病,妇科病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮肤性病。

第2步哪些人群合适食用牛尾?

母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女。

第3步哪些体质的人合适吃牛尾?

安康体质平和质,气虚体质,干冷体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质。

第4步哪些疾病的患者不合适食用牛尾?

消化系统疾病,心脑血管系统疾病,熏染性疾病,五官疾病,神经性疾病。

第5步哪些人群不合适食用牛尾?

久病体虚人群。

第6步哪些体质的人不合适食用牛尾?

气郁体质,痰湿体质,特禀体质。

第7步食用隐讳:

牛尾具有富厚养分,但是消化系统疾病患者少食或许勿食。

怎样分辨牛尾的短长:

质量佳的牛尾应当有奶白色的脂肪和深白色的肉,肉和骨头的比例类似。牛尾巴鲜味又滋养,价钱相对来讲也较量不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味实足,加在沙锅菜或汤肴中长时炖煮便可尽释鲜味。

若何遴选牛尾:

市场上浅易将牛尾整条出售,购置后由发卖职员顺骨缝剁成块,此外尚有熟的牛尾罐头食物出售。在选购新鲜牛尾时请求肉质苍白,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾请求无残留毛及毛根,肉质慎密并富有弹性,并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾的贮存措施:

新鲜的牛尾最好趁新鲜制组成菜,假定须要短期生涯,可把牛尾放入滚水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上大批黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏生涯。假定须要耐久生涯,则须要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻生涯,食用时取出自然化冻便可。

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牛尾养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
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  • 脂肪8.06
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  • 纤维素
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