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肥牛的养分价值

肥牛的养分价值

养分价值 / 2014-07-28 02:26:10 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

功效补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿;治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。

隐讳人群熏染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、晚年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

合适人群浅易人群都可食用。合适于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及黄眼花之人食用;

肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的种类,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经由排酸处置赏罚赏罚后切成薄片在暖锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。

肥牛从饲养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优良的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不合称谓的“肥牛坯”送往餐厅。再经公用机械刨成薄片,然后蘸以鲜味的调料在暖锅内涮熟,吃到嘴里的才是真实的“肥牛”。

肥牛

肥牛是甚么

肥牛一词源于美国,后传入中国喷喷鼻港,日本都等地,90年月由西方肥牛王引入喷喷鼻港的时髦肥牛暖锅传入中国际陆,西方肥牛王开创肥牛暖锅历史之先河,其时肉品,许多都是美国,日本出口,随着肥牛暖锅行业的生长,中国的肥牛市场蓬勃生长,许多中国牛肉临盆厂家临盆肥牛。

“年夜厂肥牛”始创于1992年,因最早为年夜厂开发而得名。纯粹的“年夜厂肥牛”色泽艳丽,色彩柔和,呈年夜理石花纹,口感细嫩、多汁,出口绵润,耐人寻味,一年四时都可食用,含有富厚的养分,特殊是在夏日能增添人的抗寒才干,强身壮体,强化心脑血管及心脏的功效。此次经由历程审查的“年夜厂肥牛”地理标志产物掩护区域规模为年夜厂县辖行政区。为有用掩护“年夜厂肥牛”这一特点产物,该县将凭证《地理标志产物掩护舰定》和有关司法、律例,制订《年夜厂肥牛地理标志产物掩护治理措施》,从临盆地的资格认定、临盆的治理、产物称谓及公用标志的应用等方面阻拦尺度。2011年“年夜厂肥牛”地理标志顺遂经由历程专家组审查,正式成为国家地理标志掩护产物,标志住肥牛泉源地烙上“年夜厂印”,与“北京烤鸭”、“天津狗不睬包子”等地理标志并称。

肥牛分类:

第1步眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,接纳特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

第2步上脑肥牛脊背上部肉,因靠近头部帮故称上脑,其特点是脂肪群集于肉质中形似年夜理石花斑,是涮食佳品。

第3步外脊肥牛,接纳外脊中后部肉,脂肪群集于肉质一侧,红白相间美不雅不雅异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊—F级外脊。

第4步腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,合适涮食。

第5步啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛接纳浅易肥牛外脊背,腹部等外块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价钱克己,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

牛肉的分块用法各有不合,食用时还会更细分。像肥牛暖锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。年夜多数中餐厅的烤牛排则多用种种外脊。“上脑”脂肪交杂匀称,有显着花纹;“眼肉”切片后泛起酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈年夜理石花纹;“外脊”红白清晰,细嫩肌肉有显着油边。这三种肥牛皆为下品,但口感因质地和卵白质结构特点略有不合。腹肉则脂肪富厚,油喷喷鼻味浓。

肥牛的养分价值

肥牛

肥牛是一种高密度食物, 鲜味而且养分富厚,不只供应 富厚的卵白质、尚有天天须要的维生素B群, 网罗叶酸、维生素B和核黄素等的最好泉源 。吃肥牛可以合营海鲜和青菜,海鲜中含有富厚的卵白质、铁、维生素,养分更富厚,更容易于吸收。

第1步锌是人体免疫系统中最主要的养分素,人体中含有过量的锌,可以用来关于病毒和细菌。身段中的锌含量若是缺乏的话,免疫系统便会相对的削弱。不只云云,锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。锌赞助体内200种以上的酵素因素组成新细胞。锌缺乏时,伤口不容易回复再起,易掉落削发,肌肤粗拙,舌头的味蕾掉落去知觉。特殊比来盛行减肥,愈来愈多的年轻化人缺乏平衡养分的用餐,而使锌的摄取量缺乏。诚健牛肉含锌,与优良卵白质、维生素等,为安康与漂亮加油!

您或许还不知道:一份肥牛中富含的锌=12份等量的云吞鱼中锌的含量。

第2步维生素B群。

牛肉含有对安康和美容异常有赞助的维生素B1、B2、B6、B12菸酸、叶酸等维生素B群。

维生素B1:喜欢饮酒的人、或运动后所需的能量

维生素B2:预防老化、保持皮肤及眼睛安康。

维生素B6:保持安康的肌肤。

您或许还不知道:一份肥牛中富含的B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量。

第3步铁质。

将氧气、能量保送到身段各处,都靠血液中红血球的血红素,而其因素都不克不及缺乏铁质。食物中所含的铁质共分2种。A:非血铁质。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B:血铁质。为植物性铁质,比非血铁质更容易被吸收,达5-10倍。(只需在肉类中找到,不存在于蔬菜水果中)。其中常减肥的女性容易泛起血虚的情形。关于想保持神情奕奕的人,您或许还不知道:一份肥牛中富含的铁质=14份等量的菠菜中铁质的含量。

第4步您知道牛肉中最主要的养分素是甚么吗?谜底是卵白质。

卵白质是保持人体安康所弗成完善的养分素,卵白质与糖、脂肪为人体所需三年夜养分素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它所组成,它也是制造血液、荷尔蒙、神经转达物质、免疫物质的质料。

肥牛的卵白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食物都高,肌氨酸被称作肌肉燃料之源,吸收后能在人体内迅速转化为能量,增强肌力,并能增添肌肉,凸显肉块。是以,阻拦训练的活发动,特殊是健美活发动,和从事强体力歇息的人,宜吃肥牛。肌氨酸还能供应脑细胞运动须要的能量,有益于年夜脑施展功效,以是,师长教员在考试前吃肥牛肉,有能够取得“暂时前进智力”的效果。

牛肉含平衡的必须氨基酸(食物内所含的卵白质,在体内会被小小单元的氨基酸分化应用,而必须氨基酸没法从体内剖析,需从食物中补给)和不用须氨基酸(年夜人需8种,小孩为10种,牛肉的此外一特点,即是含有平衡养分的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体格,晚年人消化性能退步,吸收才干降高等,都需多加摄取)。

肥牛

第5步肥牛的脂肪中含有较多的亚油酸,亚油酸为一种不饱和脂肪酸,是潜在的抗氧化剂,它与牛肉中的卵白质,和矿物质钾、铁、磷、钙和维生素 B6与维生素 B12等微量元素,都有增强人体免疫力的作用。

第6步此外牛肉中还含有年夜量的硒,可以降低疾病及数种癌症的时机;牛肉含有富厚的磷,合营钙和维生素D,可以保持强壮的骨骼和牙齿;比来的研究显示,牛肉的脂肪酸中,含有共轭亚麻油酸,可以榨取肿瘤生长,有助预防癌症。

肥牛的功效

肥牛补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿;治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。

中医称,牛肉有补精血、温经脉的作用,能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气缺乏、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人,吃牛肉都有助于刷新症状。中医以为,牛肉性温味甘,能暖胃,故被视作夏日天寒时进补的佳品。

肥牛的适用人群:

第1步浅易人群都可食用。

第2步合适于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及黄眼花之人食用。

第3步熏染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

第4步高胆固醇、高脂肪、晚年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

肥牛怎样做好吃

肥牛,不是牛的种类,也非某个部位,它进入中国的时间着实不长,经常以在暖锅里烫食为主。

优良的肥牛,选材相当考究,经由排酸处置赏罚赏罚后,还得有专业的机械刨制成极薄的片,红白相间,娇美诱人。自家浅易不具有这类手艺,也无此装备,多是在超市的冷冻食物处购得。

用肥牛卷做菜,浅易要用水加料酒,和小苏打将其解冻除异味。小苏打,也叫食粉,家庭常备的不多。换作干淀粉撒上一些也冤枉。假定着实想偷懒,直接在氽水的锅里放点黄酒,煮到泛白就立时捞起,进一步洗掉落落浮沫更好。汆水的肥牛卷,可以配上年夜葱圈爆炒,用甜面酱来调味。但要重视不克不及久炒,肥牛片易碎不说,肉质也会变老。

肥牛的做法年夜全

第1步炒肥牛

炒肥牛

质料:

蒜薹、肥牛片、豆豉酱。

做法:

(1)蒜薹洗净切2cm的段。

(2)肥牛片解冻后用盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌匀腌制10分钟。

(3)锅内烧开水,撒一点儿盐,放蒜薹焯一分半钟,捞出,沥干水分备用。

(4)锅内烧热油,下豆豉酱炒喷喷鼻,下肥牛片年夜火快速翻炒,炒2分钟后下蒜薹炒匀便可淋大批喷喷鼻油出锅。

第2步菇炒肥牛

质料:

肥牛250克,茶树菇100克,芦笋50克,红椒1只,姜、葱各10克,料酒5克,生抽10克,蚝油5克,盐8克,鸡粉8克,白糖3克,老抽5克,麻油5克,清汤50克,生粉10克。

做法:

(1)肥牛刨片(不要太薄,虽然也不要太厚,2毫米正好),茶树菇切段去老根,芦笋去下半部门的老皮,切段(如芦笋够鲜嫩,就连皮也不有削),红椒切丝,姜切粒,葱切段。

(2)肥牛用大批盐、料酒腌10分钟待用。

(3)芦笋过热油(可使芦笋保持凹陷自己自己的脆绿色),尔后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用。

(4)茶树菇过热油,待用。(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)

(5)肥牛煎扒上色,待用。(切勿煎熟煎老,出锅后要略带血丝)

(6)烧锅下油,炒喷喷鼻姜粒,葱段,红椒丝。

(7)将肥牛,茶树菇倒入锅中,沿着锅边喷一圈料酒,用锅铲急炒急翻锅(请重视安然)。

(8)放芦笋。(芦笋易熟,遂最后放)

(9)调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖,清汤下锅用小火烧透入味,再用生粉打芡,老抽调色,淋入麻油便可。

第3步酸汤肥牛

酸汤肥牛

质料:

肥牛片400克,金针菇100克,绿芽菜200克,盐大批,黄酒15ml,胡椒粉大批,油2汤勺,姜末大批,蒜末大批,海南黄灯笼辣椒酱1汤勺,泡野山椒10个,高汤(或清水)300ml,芹菜半小碗,喷喷鼻菜大批,鱼露1小勺,年夜红浙醋1年夜勺,青红小尖椒各2根。

做法:

(1)肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,喷喷鼻菜也洗净控干水分备用。

(2)锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿芽菜也放入容器。锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色便可捞出,放入芽菜和金针菇的容器里。

(3)炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜蒜末爆喷喷鼻,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和喷喷鼻菜稍煮2分钟,然后过滤掉落落一切杂质,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和年夜红浙醋调味关火。汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈便可。

制造酸汤肥牛的不败窍门:

(1)肥牛可以买厚一些的,或许在买的时间请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不容易煮烂,成菜才更漂亮。也能够或许用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。

(2)假定以为过滤辣椒碎和泡姜碎太费事,也能够或许省略这个历程,但做出的酸汤肥牛不够清新,出口渣多,但不影响滋味。

(3)先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓喷喷鼻,这是快手白汤的窍门

所在。这一招能填补浅易人家没有高汤汤头不够鲜美的弱点。寻常在家做菜也能够或许考试考试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,虽然捞出汤更清新。捞出的蛋碎可以拌大批生抽食用,也不铺张。

(4)假定喜欢较量重的酸辣滋味,可以增添白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒滋味更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒滋味偏咸鲜,不合适用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。

(5)搭配的底料除粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更富厚,色彩也漂亮。

第4步酸辣肥牛粉

质料:

粉丝,油菜,蒜苗,喷喷鼻葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,糖,盐,陈醋,干辣椒,花椒。

做法:

(1)粉丝热水泡开,油菜焯水,蒜苗切丝。

(2)油热爆喷喷鼻葱姜蒜,入郫县豆瓣酱炒出红油,入清水,加料酒、糖、盐、陈醋调味。

(3)水开后入肥牛片和粉丝。

(4)焯好的油菜铺底,肥牛片变色后盛出,洒上蒜苗丝。

(5)锅加油,烧热后炸干辣椒和花椒,炸喷喷鼻后浇在蒜苗丝上便可。

第5步肥牛金菇卷

肥牛金菇卷

质料:

肥牛片,金针菇半斤,盐,糖,蚝油。

做法:

(1)先将肥牛片解冻,然后遴选年夜小类似的出来。

(2)金针菇用水冲刷一下,切去菇脚,放进一有盖的玻璃盅里,没有的话放碗里下面盖一个碟子也行,放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟,取出倒掉落落水分,然后用肥牛片把金针菇卷起来。

(3)平底锅烧热放油,把卷好的菇卷在锅里排好,待一面煎至金黄色后用筷子翻转到此外一面再煎至金黄色后,洒大批清水加盖焗少焉。

(4)放盐调味后夹起在碟里排好,另起镬放油加过量的清水烧开,缩小批的盐、糖、蚝油煮一下,最后用生粉勾一个芡淋上菇卷下面便成。

第6步极简肥牛饭

质料:

肥牛片200克,洋葱100克,糖10克,红酒40毫升,生抽10毫升,鸡精过量。

做法:

(1)洋葱切丝。肥牛片热水烫一下备用。

(2)锅中油热后放白糖,白糖熔化后放红酒、鸡精、生抽调成的汁,再加些热水。

(3)把洋葱和肥牛片放入锅中。

(4)用中火翻炒,然后小火焖熟便可。

(5)再配上烫熟的青菜便可以享用了。

若何遴选肥牛

一闻,新鲜肉具有正常的气息,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷急速恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢以致不克不及恢复,演变肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉外面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外貌逝世板或粘手,新切面湿润粘手,演变肉严重粘手,外貌极逝世板,但有些灌水严重的肉也完全不粘手,但可见到外貌呈水湿样,不结实。

三看,看肉皮有没有红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,白色匀称,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪雪白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,演变肉脂肪呈绿色。

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肥牛养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量125.00年夜卡
  • 脂肪4.20
  • 碳水化合物2.00
  • 卵白质19.90
  • 纤维素
  • 20.00毫克
  • 3.30毫克
  • 4.73毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 23.00毫克
  • 0.18毫克
  • 84.20毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸5.60毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.14毫克
  • 0.04毫克
  • 168.00毫克
  • 维生素E0.65毫克
  • 胆固醇84.00毫克
  • 维生素A7.00微克
  • 216.00毫克
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