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猪蹄筋的养分价值

猪蹄筋的养分价值

养分价值 / 2014-08-07 11:38:11 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

功效养血补肝,强筋壮骨;

隐讳人群干冷和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。

合适人群老小咸宜,尤合适青少年、中晚年人、腰膝酸软、身段瘦削者食用。

猪蹄筋是毗连要害的腱子,由人工抽出后干制而成,各地均有售。猪蹄筋由胶原卵白与弹性卵白组成。胶原卵白可以被消化,但养分价值远不如肌肉组织的卵白质

猪蹄筋含有富厚的胶原卵白,有美容之功效,它还可以烹饪成多种佳肴,有健胃、强筋壮骨疗效,也是养分滋补佳品。

猪蹄筋

猪蹄筋的养分价值

猪脚筋富含卵白质、脂肪、植物胶质和及多种维生素。中医以为它性平,味甘、咸,有健腰腿、通经络、补血和通乳的作用,为食药兼之的滋补品,夷易近间以为尤宜年迈体弱食用,多为入汤之用。

第1步猪蹄筋中含在富厚的安徽牛皮癣那里看好胶原卵白质,能增强细胞心思代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的朽迈;

第2步具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身段瘦削者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中晚年妇女骨质松懈的速率。

第3步猪蹄含富厚的胶原卵白,可促进毛皮生长,预治阻拦性肌养分不良症,使冠芥蒂和脑血管病取得刷新,抵消化道出血、掉落水性休克有一定的疗效。

合适人群:

浅易人群都可食用,特殊合适青少年、中晚年人、腰膝酸软、身段瘦削者食用猪蹄筋。

隐讳人群:

干冷和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。

功效:

前进免疫力、养颜

猪蹄筋的热量

养分红分表:

总卡路里:156年夜卡

脂肪总量:1.4克

胆固醇:79毫克

盐:178毫克

碳水化合物总量:0.5克

卵白质:35.3克

钙:15毫克

铁:2.2毫克

摄取156年夜卡热量相当于做以下运动:

走路41分钟

跑步19分钟

跳绳15分钟

健美操33分钟

减肥有益:

饱和脂肪酸,富含烟酸,富含,富含卵白质

减肥倒霉:

胆固醇含量太高

猪蹄筋怎样发

猪蹄筋

猪蹄筋是一种含胶富厚的致密性干货质料,宜于用油发制。一切发制历程可归纳综合为:温油浸泡、热油放炸、水泡去垢三个阶段。但发制欠妥亦会泛起硬心,这是由于质料下锅后油温太高,火力太急使质料外面突然受热,水分迅速蒸发,在热力还没有转到达质料外部的情形下,却因年夜量掉落水在质料外面组成一个硬层,阻挡了质料外部纤维细脆颗粒的延伸和水疏散掉落,而组成一个发不透的硬心。是以,要发透蹄筋还必须首先履历温油浸泡的历程。

第1步温油浸泡。

温油指油温不逾越30℃。质料下锅应在凉油或微温的油中投入,着重视在浅易较长的时间内调治火力,使油温不逾越30℃的界线。由于高温油的作用,质料内外温度与油温趋于平衡,使蹄筋中年夜批水分最年夜限制地徐徐蒸发,此时质料由硬变软。当油温上升到95℃时,质料全身翻泡,即行业所说的起“蜂窝眼”,这是质料发生变换的先兆,注解胶元纤维细脆颗粒在受热厥后源延伸。随着油温的降低,胶元纤维在结晶区域泉源溶化,蹄筋徐徐延伸由长变短,由粗变细,而且泛出气泡,使油色污浊。

第2步热油放炸。

这一阶段是蹄筋发生质变的要害阶段。当油温上升到120—150‘℃时,胶元纤维在结晶区域的溶化阻拦,蹄筋由软变硬,并泉源徐徐延伸,体积增年夜,分质变轻,陆续漂浮到油面上。这时间间控制油温是个要害,应尽能够限制油温徐徐上升,泉源用炒勺赓续翻动蹄筋,不时用滚油淋泼那些部门未受热的质料,使之受热匀称,外面温度趋于不合。当锅内收回叭叭响声时,蹄筋由外向外周全延伸,直至成为泡沫状的海绵体为止。发好的蹄筋一掰即断,不散不碎,形状无缺。

第3步水漂去油。

刚发好的蹄筋切忌急速用水浸泡,由于它遇水会急速延伸,要等蹄筋冷却定形后再放入温水中浸泡。有的在水中放入大批食以去掉落落油垢,增添蹄筋的漂白度;有的用热水汆沮去掉落落油污,但合营之点是将冷却定形的蹄筋用温水浸泡回软,然后接纳勤换水的措施除掉落落油垢,使之漂白松泡,又保持其软糯松泡的特点。

在烹饪时,用鲜汤将发好的蹄筋再喂汆或过一二次水,就更能增添其漂白水平或鲜醇滋味。

水发猪蹄筋:

先用木棒将猪蹄筋砸一砸,使猪蹄筋坚实(这样易于涨发,且制品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当猪蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗清洁便可应用。猪蹄筋带有残肉要去除。

猪蹄筋的做法

猪蹄筋的食用措施:

第1步猪蹄筋熟食:猪蹄筋不宜生吃,干制蹄筋食用前应泡开。

第2步猪蹄筋炖煮:猪蹄筋可以与黄豆在炖盅里炖煮,胶原卵白富厚,美容养颜。

第3步猪蹄筋煮汤:猪蹄筋也能够或许与老鸡党参煮汤,醇喷喷鼻鲜味,滋阴补肾。

猪蹄筋的做法年夜全

猪蹄筋有前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,此外一端脱离两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,此外一端脱离两条,也呈扁形。

蹄筋是由胶原卵白与弹性卵白组成。胶原卵白,可以被消化,但其养分价值远不如肌肉组织的卵白质,养分价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,以是在烹饪中经常应用作筵席菜肴的质料。

第1步蒸猪蹄筋

蒸猪蹄筋

质料:

猪蹄筋500克,鸡肉100克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)25克,胡椒3克,料酒10克,味精2克,10克,年夜葱10克,盐3克。

做法:

(1)将干蹄筋洗净,切成斜口片,把猪蹄筋片放入钵中,加入1000毫升清水,上笼蒸4小时,至猪蹄筋片酥软时取出;

(2)用凉水浸2小时剥去外层筋膜,洗净;

(3)火腿、水发蘑菇洗净后切成丝;

(4)将发涨的猪蹄筋片切生长节,鸡肉剁成小方块;

(5)将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内,再把火腿丝和蘑菇丝调匀,撒在周围;

(6)将姜片、葱段放入蒸碗中,上笼蒸3个小时;

(7)待猪蹄筋片酥烂后出笼,拣去姜片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精盐、味精便可。

第2步酥炸蹄筋

质料:

猪蹄筋,小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐,味精、黄酒、花生油。

做法:

(1)将猪蹄筋挤去水放入碗内,加盐、味精、黄酒调好口胃,拌上花生油。

(2)另取一碗,将发酵面放入,用大批清水调匀,加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊,放入蹄筋抓匀。

(3)炒锅内加入花生油,置中火烧至六成热,下入蹄筋,炸硬身捞出。

(4)待油至九成热时,再下入蹄筋,炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

第3步年夜蒜蹄筋

年夜蒜蹄筋

质料:

猪蹄筋250克,年夜蒜(白皮)250克,莴笋250克,年夜葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)20克,鸡油10克。

做法:

(1)将蹄筋洗净,入滚水锅汤透,放入奶汤内煮烂;莴笋去皮切生长条。

(2)锅内放猪油烧热,划分放入蒜头、莴笋略炸一下,再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。

(3)将葱、姜放入热油锅中炒出喷喷鼻味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。

第4步山药蹄筋

质料:

蹄筋300公克,山药150公克,青蒜1根,辣椒1根,葱2根,老姜2片,酱油1年夜匙,绍兴酒1年夜匙,蒜喷喷鼻卤肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙。

做法:

(1)将蹄筋洗净,切适昔时夜小,入滚水汆烫后捞起;山药去皮,切成与蹄筋相昔时夜小之长条状;青蒜、辣椒、葱划分洗净切段备用。

(2)热油锅,放入辣椒段、葱段、姜片炒喷喷鼻,加入蹄筋翻炒一下后,倒入酱油、绍兴酒及蒜喷喷鼻卤肉汁转年夜火煮开后,再加山药条转小火焖煮10分钟,起锅前加入青蒜便可。

第5步宫保蹄筋

质料:

蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱。

做法:

(1)蹄筋先切成小片或许块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或许高汤调成汁。

(2)热锅后先缩小批辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也能够或许是别的辣酱,那天我用的是同伙从四川带的类似阿喷喷鼻婆那种滋味的酱,先炒喷喷鼻,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出喷喷鼻味。

(3)然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。假定用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不外都可以。

(4)最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓便可以了,出锅的时间放花生米OK。

食用猪蹄筋的寻常重视事项

猪蹄筋

第1步哪些人群合适食用猪蹄筋?

老人。

第2步哪些体质的人合适吃猪蹄筋?

安康体质平和质,气虚体质。

第3步哪些体质的人不合适食用猪蹄筋?

干冷体质,痰湿体质。

第4步食用隐讳:

老小咸宜,尤合适青少年、中晚年人、腰膝酸软、身段瘦削者食用。

第5步猪蹄筋的搭配宜忌:

宜:猪蹄筋与黄豆同食,美容护肤。

猪蹄筋的选购手艺

第1步猪蹄筋分前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,此外一端脱离两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,此外一端脱离两条,也呈扁形。

第2步选购新鲜的猪蹄筋时请求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。

第3步假定新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地坚实,没有弹性,则注解猪蹄筋生涯时间太久,不宜选购。

猪蹄筋的生涯窍门

猪蹄筋最好趁新鲜制组成菜,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可生涯两天不演变。假定须要耐久生涯猪蹄筋,则须要把猪蹄筋刮洗清洁,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻生涯,食用时取出化冻便可作为原质料应用。

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猪蹄筋养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量156.00年夜卡
  • 脂肪1.40
  • 碳水化合物0.50
  • 卵白质35.30
  • 纤维素
  • 4.00毫克
  • 2.20毫克
  • 2.30毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 15.00毫克
  • 0.04毫克
  • 178.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.02毫克
  • 40.00毫克
  • 维生素E0.10毫克
  • 胆固醇79.00毫克
  • 维生素A微克
  • 46.00毫克
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