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咸肉的腌制措施

咸肉的腌制措施

养分价值 / 2014-08-04 03:22:09 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

功效开胃祛寒,消食。

隐讳人群晚年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。

合适人群浅易人都可食用。

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是年夜众化的食物,好的腌肉外不雅不雅清洁,刀工致洁,肌肉坚实,外面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美适口,又能耐久生涯,以是深受破费者迎接。

中国浙江临盆的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。 腌肉洗濯:用清水漂洗腌肉着实不克不及到达退盐的目的,假定用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗一再再三,则腌肉中所含的盐分就会徐徐熔化在盐水中,最后用淡盐水洗濯一下便可烹制了。

咸肉

咸肉的养分价值

腌肉是经由历程向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以榨取或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗情形也可增添肉制品中的含氧量,并榨取肉中酶的活性,从而到达食物珍藏的目的。

肉品在腌制历程当中,卵白质有一定量的损掉落。腌肉由于贮存欠妥,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自己氧化,以致发生酸败,招致养分价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水剖析出,肉部门脱水,是以会招致部门水溶性维生素如B族维生素的损掉落,同时无机盐也有一定水平的损掉落。虽然云云,由于肉品腌制具有加工质朴、用度低,腌肉又具有一定的风味等特点,是以盐腌仍不愧为一种易为公共所吸收的肉品珍藏措施。

猪肉为人类供应优良卵白质和必须的脂肪酸。猪肉可供应血红素(无机)和促进铁吸收的半胱氨酸,能刷新缺铁性血虚。

腌肉中的含量富厚,还含有脂肪、卵白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉填补信息:

第1步假定有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不克不及食用。

第2步咸肉尺度是外貌逝世板、清洁,肉质慎密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈白色,脂肪面白或微白色,具有咸肉固有的风味。咸肉夏日临盆,耐久藏贮,长年应市。

第3步腌肉的窍门:腌肉时,加入过量的白糖,能刷新制品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特另外鲜鲜味,促进肉中的胶元卵白延伸、肉组织柔软多汁,增添其养分价值,对腌肉的质量起到优胜的效果。然则白糖也不宜添加过量,否则能够惹起盐液发酵和肉质腐烂。

咸肉的热量

养分红分表:

总卡路里:390年夜卡

脂肪总量:36克

胆固醇:72毫克

钠盐:195.6毫克

卵白质:16.5克

维生素A:20IU

:10毫克

铁:2.6毫克

摄取390年夜卡热量相当于做以下运动:

走路102分钟

跑步48分钟

跳绳39分钟

健美操83分钟

减肥有益:

低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含钾,富含卵白质。

减肥倒霉:

胆固醇含量太高。

咸肉的腌制措施

咸肉

质料配方:

猪肉:100公斤

盐:14—16公斤

猪肉:

猪肉是如昔人们餐桌上主要的植物性食物之一。由于猪肉纤维较为饰物,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,是以,经由烹饪加工后肉味特殊鲜美。

切猪肉指导:

(1)猪肉要斜切,猪肉的肉质较量细、筋少,如横切,炒熟后变得重大散碎,如斜切,便可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

(2)切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不容易粘案板。

制造措施:

(1)取料:腌肉质料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按质料肉的部位不合,划分以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5公斤左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

(2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透渗透渗透渗透,必须在肉块上每隔2—6厘米整齐刀,浓度浅易为肉质的1/3。刀口年夜小,深浅若干,凭证气平和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开年夜些、多些,以加速腌制速率;15℃以下则可小些,少些。

(3)盐制:浅易分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为年夜盐,第三次为复盐。初盐即在质料肉的外面,匀称地敷上一层盐。第二天接着上年夜盐,擦盐要匀称,在刀口处塞进过量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒,曲折层替换职位;并补撒过量的新盐。复盐7天左右后,应实时翻垛,一连敷年夜批食盐。三次擦盐约25天左右即为制品。

(4)定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库珍藏,也可吞没在24—25度的盐水中。若泛起盐水混浊和异味时,诠释盐卤演变,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提醒:由于须要炸制,以是要准备熟菜油1000克,实耗约200克。

咸肉怎样做好吃

洗濯措施:

去除腌肉上的盐浅易用清水漂冼措施来熔化,但着适用清水漂洗着实不克不及到达退盐的目的。

准确的措施是腌肉上过量的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经由一再再三漂洗,腌肉上的盐就徐徐溶掉落落,最后再用淡盐水洗一下便可食用。浅易情形下,重复洗濯三到四次便可。

咸肉的做法年夜全

第1步蒸咸肉

蒸咸肉

质料:

肋条肉一斤,盐、花椒、白酒。

做法:

(1)锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。

(2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉切切不要洗)上,然后用手重复擦匀,然后再洒在此外一面,然后再用手重复擦匀,这样重复把肉的每面都擦满花椒盐。

(3)把肉放入容器,撒一些白酒,用石优等重物压住。

(4)天天帮肉翻身一二次。

(5)约六天左右,把肉取出,用铰剪在肉在扎一个孔,用绳索把它吊起来,最好是有太阳的时间让它晒一下。

(6)第二天再阴干或晒干一下,便可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时间就随时可以取出吃了。

第2步咸肉炒年夜蒜

质料:

咸肉200g,年夜蒜200g,油过量,生抽过量,辣椒过量。

做法:

(1)准备好咸肉和年夜蒜。

(2)年夜蒜洗净,切成斜片。

(3)咸肉用温水冲刷清洁后切成片。

(4)锅中注入年夜批的油,下入辣椒爆喷喷鼻。

(5)下入咸肉,煸炒至肥肉透明。

(6)加入一点生抽翻炒匀称。

(7)倒入年夜蒜片。

(8)翻炒匀称便可。

第3步咸肉菜饭

咸肉菜饭

质料:

年夜米,青菜,咸肉,盐油(猪油)。

做法:

(1)青菜摘去老叶,放在水中浸泡洗净。

(2)捞起沥干。

(3)切碎(最好切得象咸肉丁一样年夜小)。

(4)咸肉切成小丁。(这是我在夏日自己腌的咸肉,以是色彩不太深哦)

(5)年夜米略淘洗放入电饭煲内,加水(按正常比例加水)。

(6)锅上火加热,倒入油。

(7)加入青菜粒。

(8)加入咸肉粒煸炒。

(9)煸炒匀称至青菜变软咸肉变色关火。(切切不要煸至出水哦)

(10)把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内,撒过量盐拌一下,加盖泉源煮饭,等到电饭煲收回煮好的声响后,再焖五至很是钟。

(11)开盖,用勺子翻拌匀称便可,假定不够咸的话,这时间间可以再适当加一些盐,假定家里有猪油的话,这个时间加一点猪油出来拌一拌,那就更喷喷鼻了。

第4步咸肉碱水粽子

质料:

糯米、五花肉、眉豆和花生米;粽叶和草绳;花生油、盐、红腐乳、五喷喷鼻粉和食用碱。

做法:

(1)干棕叶(市场上只需干的卖)和草绳要用水泡一个破晓才可以用,再用清水洗清洁,洗的时间用抹布一片一片的洗,方可扫除粘不才面的沙尘和黑点。

(2)糯米淘好,放油和食用碱亲睦。五花肉切两手指年夜小,然后放红腐乳搅好。眉豆用高压锅压烂后,用油、盐、五喷喷鼻粉在铁锅里炒喷喷鼻。

(3)泉源包咸肉碱水粽子,两片粽叶并排松手上,铺上糯米,放豆子和一块肉,再铺糯米,把叶子左右前后裹起来,最后用草绳用力裹紧。粽子包好了就放锅里煮开后小火两个小时。

(4)掀开煮好的咸肉碱水粽子,滋味异常的喷喷鼻。

第5步咸肉冬瓜汤

咸肉冬瓜汤

质料:

咸肉、冬瓜、枸杞、姜、小葱、料酒、鸡精。

做法:

(1)冬瓜去皮,洗净切片,姜切片,葱撕小段。

(2)咸肉洗净切片。

(3)咸肉片入水,加料酒,姜片煮开,小火煮五分钟。

(4)下冬瓜片,枸杞煮至冬瓜断生,鸡精调味,撒上葱花便可。

第6步玉米咸肉汤的做法

质料:

冬瓜250克,咸肉150克,黑木耳2朵,玉米 1根,葱 2根,姜过量,料酒过量,鸡精大批。

做法:

(1)食材准备:冬瓜切皮,洗净切片、咸肉洗净切块、黑木耳水泡发、玉米切段。

(2)葱、姜洗净,划分切末、切片。

(3)在锅内放入咸肉、黑木耳、姜和过量的水。

(4)年夜火烧开后,倒入料酒,烧煮10分钟。

(5)放入玉米,盖上盖,年夜火烧开改成中小火焖烧15分钟。

(6)接着放冬瓜和盐,一连焖烧5分钟。

(7)烧熟后,再撒入葱花、鸡精,拌匀上桌。

咸肉的生涯

咸肉

第1步在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的外面,在有虫眼的地方滴点喷喷鼻油,蛆或毛虫遇油就会伸直去世亡。

第2步用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿外面,亦可阻挡益虫侵入。

第3步肉上已有许多蛆或毛虫时,可将咸肉火腿泡在浓的海水里(腌肉的浓度)搅动,蛆或毛虫便可以漂浮在水面上除掉落落。然后再阴干按上法处置赏罚赏罚。

食物相克:

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、喷喷鼻菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜年夜量吃茶品茗。

隐讳人群:

晚年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。干冷痰滞内蕴者不宜食;瘦削、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

食用咸肉的寻常重视事项:

第1步哪些体质的人合适吃咸肉?

安康体质平和质。

第2步哪些疾病的患者不合适食用咸肉?

消化性溃疡。

第3步哪些体质的人不合适食用咸肉?

气虚体质,干冷体质,阳虚体质,阴虚体质。

食用隐讳:

晚年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。

咸肉不宜多吃

第1步吃咸肉很容易令人患癌症,我们都知道咸肉的护不外就是拿年夜量的食盐来腌制,而食盐在肉外面很容易转化成亚硝酸盐,而亚硝酸盐在我们的体内很容易发生胺类等致癌物质。

第2步吃太多的咸肉还容易组成骨质松懈,我们都知道食盐外面含有富厚的钠离子。而进入我们体内后,就会和钙离子竞争,从而会招致钙被倾轧体外,事实会组成骨质松懈。

第3步吃咸肉,对我们的胃会组成破损,这是由于咸肉外面的食盐会对我们的胃粘膜直接组成破损,从而会对我们的胃发生破损。

重视事项:咸肉可以很好的前进我们的食欲,使得肉不至于那么腻人,但是咸肉对我们的坏处也是很年夜的,以是我们寻常浅易吃的时间一定要多重视不要吃太多。

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咸肉养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量390.00年夜卡
  • 脂肪36.00
  • 碳水化合物0.00
  • 卵白质16.50
  • 纤维素
  • 30.00毫克
  • 2.60毫克
  • 2.04毫克
  • 硫胺素0.77毫克
  • 微克
  • 10.00毫克
  • 0.11毫克
  • 195.60毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸3.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.21毫克
  • 0.08毫克
  • 112.00毫克
  • 维生素E0.10毫克
  • 胆固醇72.00毫克
  • 维生素A20.00微克
  • 387.00毫克
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