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腊肉的养分价值

腊肉的养分价值

养分价值 / 2014-07-29 17:33:34 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
性平,味咸、甘;

功效健脾开胃;

隐讳人群晚年人、胃和十二指肠溃疡患者禁食,产妇慎吃;

合适人群浅易人群都可食用;

腊肉是中国腌肉的一种,主要盛行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地域也有制造,由于通常是在阴历的尾月阻拦腌制,以是称作“腊肉”。

熏好的腊肉,内外不合,煮熟切成片,透明发亮,色泽艳丽,黄里透红,吃起来滋味醇喷喷鼻,肥不腻口,瘦不塞牙,不只风味希奇,而且具有开胃、去寒、消食等功效。湖北腊肉保持了色、喷喷鼻、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家喷喷鼻”的赞语。

腊肉

历史渊源:

据《易经-噬嗑篇释文》:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证实腊肉曾经有两千多年的历史。由于南方气象湿润,把生肉(猪肉牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉鸭肉等)制成腊肉可以延伸保质时代,而且腊肉味美,深适当地人的喜欢。

分类:

腊肉在中国南北均有临盆,南方以腌腊猪肉较多,南方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,统一种类,又因产地,加工措施等的不合而各具特点。

以质料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选质料部位等的不合,又有许多种类。著名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最著名,是以猪的肋条肉为质料经腌制、烘烤而成,具有选料严酷、制造细腻、色泽金黄、条形整齐、芳喷喷鼻醇厚、甘喷喷鼻爽口等特点。

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重合适的宁喷喷鼻猪为质料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏喷喷鼻浓郁、食之不腻。

四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,制品具有色红似火、喷喷鼻气浓郁、滋味鲜美、养分富厚等特点。

此外,河南的胡蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

腊肉的养分价值

腊肉的养分红分:

年夜家都知道猪肉,肥肉主要含脂肪,并含年夜批卵白质等;瘦肉主要含卵白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。那么腊肉又是甚么情形呢,能否是与猪肉的因素一样?年夜家都知道,腊肉是指肉经腌制后再经由烘烤(或日光下曝晒)的历程所制成的加工品,与猪肉比起来一定有许多养分红分都改变了,经由腌制后,它外面含有年夜量的盐分,100克腊肉的含量近800毫克,逾越浅易猪肉匀称量的十几倍。又由于经由耐久腌制,腊肉含有年夜量亚硝酸盐,是主要的致癌物质。不只云云,腊肉还含有相当数目标胆固醇,每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。

腊肉的养分价值:

年夜家都知道,只需不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有利益的,而腊肉中的脂肪,由于它是植物脂肪酸,以是为饱和脂肪酸,对我们人体异常倒霉,以致有些人还会由于食用植物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后,养分红分年夜量损掉落,之前猪肉里的维生素和微量元素等简直完全损掉落,尚有瘦肉里的维生素B1、B2,维生素C等含量简直为零。可以说腊肉基本上除有可以吃的作用外,它没有一点养分红分,而且,然则吃,也对人体异常倒霉,可以说是有百害而无一利。然则,也不是说一点也不让吃,可以少吃,有时吃,做菜时可以先接纳蒸煮或许一再再三蒸煮,尽能够降低外面肉的盐的含量,也便可以多吃了。

第1步腊肉中磷、钾、钠的含量富厚,还含有脂肪、卵白质、碳水化合物等元素。

第2步腊肉选用新鲜的带皮五花肉,朋分红块,用盐和年夜批亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁喷喷鼻、喷喷鼻叶、茴喷喷鼻等喷喷鼻料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉

适用人群:

浅易人都可食用,晚年人少吃;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

用法用量:

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;中餐中浅易用作多种菜肴的配料。

食用功效:

腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

腊肉的腌制措施

腊肉的制造

主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

口胃:咸鲜味。

工艺:风干。

主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。

调料:盐75克,花椒13克。

家制腊肉的特点:

肉色暗红,滋味鲜美,具有浓郁的烟芳喷喷鼻味。

做法:

第1步切条、腌制:将肉切生长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经由炒烫晾至温热的花椒和盐阻拦揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改成天天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,悬挂透风处晾至半干。

第2步烟熏:年夜铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时开仗,肉熏上黄色,其水分已干即成。

第3步蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的灰尘,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火滚水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

第4步在肉腌好后,悬挂在屋外阳光下晒,泉源天天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,便可成为色黄发干的腊肉。

第5步食用前的制造同制造措施一。

四川腊肉做法

历史悠长,中外著名。制造全历程分备料、腌渍、熏制三步。

第1步备料:取皮薄肥瘦太过的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的尺度带肋骨的肉条。如制造无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴喷喷鼻、桂皮等喷喷鼻料晒干碾细。

第2步腌渍有三种措施:(l)爽性。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下序次放入缸内,最上一层皮面向上。残剩干腌料敷在下层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中央翻缸2次;(3)混淆臆。将肉条用爽性料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液吞没肉条,混淆腌渍中食盐用量不逾越6%。

第3步熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟匀称漫衍(弗成令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后徐徐降低到50—56℃,保持28小时左右为制品。刚刚成的腊肉,须经由3—4个月的珍藏使成熟。

湖南腊肉做法

腊肉

第1步先将猪肉皮上残余的毛用刀刮清洁,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

第2步先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。

第3步将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或珐琅盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,春季放在凉爽的地方,天天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于透风高处,晾到半干,放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟一切熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于透风的地方即成。

工艺要害:

第1步猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

第2步熏料上若加桔皮大批,腊肉喷喷鼻味加倍浓郁。

风味特点:

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等都可脆制,选料认真;制造细腻,种类多样,具有色彩红亮,烟熏咸喷喷鼻,肥而不腻,鲜美异常的希奇风味,每年冬初季节就泉源熏制,要吃到春节以后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只需保管得法,一年四时都能品味。

腊肉的热量

100g腊肉所含养分:

总卡路里:692年夜卡

脂肪总量:68克

碳水化合物总量:1.8克

卵白质:18.2克

摄取692年夜卡热量相当于做以下运动:

走路182分钟182分钟

跑步86分钟

跳绳69分钟

健美操148分钟

腊肉怎样做好吃

腊肉,服法许多,可以煮好后切成片状直接适用,也能够或许做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,滋味极佳,不油腻。假定宁愿吃暖锅的同伙也能够或许来个腊肉涮,沾上作料,不错的享用!

安康提醒:

腊肉作为腌熏制品,口胃虽好,养分方面却要打点折扣,以是春节别把腊肉当主菜,每周吃一两次便可。其次,在做腊肉时,可以先把腊肉切好,用水煮加热也能让一部门亚硝酸盐熔化到水里,又便利烹饪,还可以去掉落落部门咸味。尚有就是可以将腊肉搭配着蔬菜一起吃,除将腊肉和蔬菜一起炒,在要吃腊肉的那顿饭中,要保证餐桌上有足够的蔬菜,由于蔬菜水果中的维生素C能降解腊肉中的部门致癌物质,增添有害物质对人体的风险。

腊肉的做法年夜全

第1步糯米腊肉卷

糯米腊肉卷

质料:

糯米、腊肉、葱、生菜,适当的盐与味精。

做法:

(1)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅外面蒸15—20分钟。

(2)切腊肉葱,尚有生菜,一定要保持生菜的完全。

(3)把生菜稍微烫一下,烫软。

(4)腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(大批)料酒翻炒,加葱出锅。

(5)取半片煮好的生菜叶子,过量炒好的糯米,包成春卷状。

(6)蒸年夜概3、4分钟。

第2步青蒜炒腊肉

质料:

腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法:

(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出喷喷鼻味后,倒入腊肉片翻炒。

(4)赓续翻炒至腊肉肥肉部门透明。

(5)倒入大批生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

(6)将青蒜翻炒匀称便可。

小窍门:

(1)腊肉完全炒熟后再放入青蒜,便可关火,用锅中的余热使青蒜到达半熟状态便可。

(2)腊肉自己是咸的,又点了大批生抽,以是不需放盐。

(3)腊肉是自己腌的,没有经由熏制,少了些买来腊肉的熏喷喷鼻味,不外滋味也是相当不错的。

第3步腊肉炒苋菜

腊肉炒苋菜

质料:

腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

做法:

(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。

(2)坐锅熄灭倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

(3)坐锅熄灭放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒匀称出锅装入盘中便可食用。

提醒:

炒苋菜用旺炽热油,炒断生后便可。腊肉和苋菜分着炒就是防止因炒苋菜太过而影响菜的质量。

第4步喷喷鼻芋腊肉煲

质料:

腊肉、年夜喷喷鼻芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、喷喷鼻葱。

做法:

(1)将腊肉、年夜喷喷鼻芋切片。

(2)在沙锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,年夜火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。

(3)最后加入盐,撒入喷喷鼻葱段便可。

第5步西芹百合草莓炒腊肉

菜系:川菜

特点:口胃感鲜、色泽艳丽,草莓可用菠萝等水果取代,滋味略有不合。

质料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制造:

(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。

(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡便可。

第6步藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉

菜系:江西名菜

特点:在一切蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿到达了最洼田地。咸喷喷鼻柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿挺秀独行的喷喷鼻气。吃上一口,唇齿生喷喷鼻,回味悠长。

质料:主料:腊肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;调料:熟猪油50 克,精盐1 克,干红椒15 克。

制造:

(1)将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉划分切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

(2)炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,一连炒1 分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。

若何遴选腊肉

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗白色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,而且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优良腊肉。反之,若肉色阴晦无光、脂肪发黄、有霉斑、肉坚实、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是演变的或次品。

遴选窍门:

浅易商家都不愿意剖开腊肉或喷喷鼻肠给破费者看,竹签或铁签拔出肉里,取出来闻有没有怪味,越新鲜的产物口胃越好,产物存放时间越长,氧化情形就越严重,以是在购置时也要检查临盆日期。买腊肉最怕买到造孽商家用病去世猪加工成的腊肉了,供应一个“绝招”:带把小刀把腊肉切开一个小口,看外面的色彩,假定泛起红的、绿的,就要嫌疑是去世因不明的猪肉做的。

贴士:

第1步长时间生涯的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易经由历程胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会惹起中毒。

第2步有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不克不及食用。

第3步质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉苍白,肥肉淡黄,有腊制品的特殊喷喷鼻味。

腊肉的贮存措施

假定妄图在2个星期内食用完腊肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只需放在透风干爽、不被太阳直接照射的天时便可。否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样年夜约可蕴藏半年不演变。

食物相克表

与腊肉「相克」的食物
  • 腊肉等加工肉制品中添加的亚硝酸盐与乳酸联络,会改酿成一种致癌物质——亚硝胺。二者不宜同食。
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腊肉养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量692.00年夜卡
  • 脂肪68.00
  • 碳水化合物1.80
  • 卵白质18.20
  • 纤维素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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