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面粉的养分价值

面粉的养分价值

养分价值 / 2013-08-14 09:30:40 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

功效面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

合适人群浅易人皆可食用,偏食者特殊合适食用。

我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的称谓指的就是我们寻常所说的面粉。

面粉(小麦粉)是我国南方年夜部门地域的主食。以面粉制成的食物种类单一。名堂百出,风味差异。

倒出的面粉.jpg

面粉的养分价值

面粉含有富厚的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食物是安康、减肥的新潮水。

面粉富含卵白质脂肪、碳水化合物和伙食纤维中医以为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

第1步卵白质

浅易含量在10%——13%,高于米。但小麦卵白质中,我们人体必须的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量较量低。以是,我们在食用面食的时间,要填补这些养分红分含量高的食物,以到达养分互补、保证安康的伙食准绳。

第2步维生素

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部门研磨掉落落得许多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含卵白质、脂肪、矿物质、维生素),取得的都是麦粒的胚乳部门,以是,越是精制的面粉养分损掉落越严重,耐久食用这样的面粉作为主食,我们身段会严重受损。

维生素是人体保持正常心思功效所必须的一类化合物。小麦中原来含有较多的B族维生素,但年夜部门在胚芽、糊粉层和皮层中,小麦经由石磨碾磨,高精度的小麦粉,维生素含量更高。

和面粉.jpg

第3步矿物质

小麦粉中的矿物质,主要有等元素。种种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要漫衍在麦粒的表层,而维生素主要漫衍胚芽和表层中。

第4步碳水化合物

这部门养分主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉落落年夜部门富含养分的麦粒表层及胚芽而取得的那部门。呵呵~~现在,年夜家知道了吧,精制面粉着实年夜部门是淀粉!

第5步脂肪

它主要存在于麦粒的胚芽部门,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必须的脂肪酸,它有保持细胞正常心思功用、降低血液淡薄度刷新血液循环、前进脑细胞活性增强影象的功效。在厨房的应用中,面粉中的脂类对烘焙品行有着直接的影响。我们浅易会在面包中添加糖、油脂,不只能使面粉原来的品行取得保持,还能增年夜面包的体积、坚实其质地,同时能起到保鲜的作用。

第6步淀粉

淀粉是小麦面粉的主要因素。人的种种心思运动和歇息所需的能量,约有70%靠淀粉转化供应。

面粉与过滤器.jpg

第7步纤维素

小麦粉中的纤维素,来昂贵甜头粉历程当中被磨细的麦皮和从麦皮上刮上去的糊粉层。不合精度的小麦粉,其纤维素的含量也不合。纤维素虽然不克不及被人体消化吸收,但能促进胃肠蠕动,慰藉消化腺渗透渗透消化液,对预防结肠癌等有主要作用,是以纤维素被称为人体第七养分元素。

第8步灰分

灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后,无机物质挥发,无机物质则剩上去,故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

第9步

酶是一种特殊的卵白质,是生物化学弗成缺乏的催化剂。在面粉中只含有以下几种:

淀粉酶,它关于面包制造有很主要的作用,它能使面粉内的糊精及极年夜批的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖,麦芽糖一连转化为葡萄糖供应酵母发酵所须要的能量。

卵白质分化酶,浅易在面粉中含量少少,但可以经由历程人工制得。

面粉的因素

面粉与鸡蛋.jpg

面粉的主要因素是淀粉、卵白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、卵白分化酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

面粉中最主要的因素是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等),约占总质量的 70% ,其次为 水分(约占 15%) 和卵白质(约占 10%),另外还 含有年夜批脂肪、灰分等(共约 5%)。所谓灰分是 指面粉在灼烧后留下的灰烬, 灰分含量越高, 通常注解面粉品行越差。

面粉中的卵白质又可分为单纯卵白质和 严重年夜卵白质。单纯卵白质网罗清卵白、球卵白、麦胶卵白和小麦卵白等。要轻盈地测定面 粉中的卵白质,可先把面粉中的面筋提取出来,面筋的卵白质主要是胶麦卵白和小麦卵白。面粉的品行基本上决议于面筋的质和量。 面粉的面筋含量越多,通常诠释其品行越好。

虽然,面粉的品行还和面粉的含水量及其酸度年夜小等因素有关。食用面粉有多种品级,如 尺度粉、精白粉等。把面粉加工得越纯、越白,着实不注解其品行就越好。

面粉中所含养分物质主要是淀粉,其次尚有卵白质、脂肪、维生素、矿物质等。

一捧面粉.jpg

第1步特高筋粉:(水分14%,粗卵白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条

第2步高筋粉:(水分14%,粗卵白质11.5%以上):高筋面粉的卵白质含量匀称在 13.5%,而通常卵白质含量在11.5%以上者便可以称为高筋面粉。卵白质含量高,麸质也较多,是以筋性亦强,多用来做面包,面条等。

第3步粉心粉:(水分14%,粗卵白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。中筋粉:(水分13.8%,粗卵白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。低筋粉:(水分13.8%,粗卵白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。

吃面粉会胖吗?

一袋面粉.jpg

令人发胖的是食物中的卵白质,碳水化合物(也就是我们通常说的糖)和脂肪。由于,只需卵白质才会在人体内转化为糖,然后糖的聚积多余再事实转化为脂肪,这是一个转化的历程。是以,看一种食物能否会令人发胖,可以参考它的卵白质含量和糖的含量。那么吃面粉会发胖吗?下面就有专家为年夜家简介。

许多人都邑以为面粉要近年夜米容易发胖,那么下面,我们就来比一下年夜米和面粉的卵白质和糖的含量:

第1步年夜米

热量 (343.00千卡) ·卵白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)

第2步面粉

热量 (334.00千卡) ·卵白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)

由此较量可以看出,年夜米和面粉的卵白质含量,糖的含量都不是差的许多。而且,二者的热量简直相当。

是以,过量吃年夜米,或许面粉都邑发胖。没有哪个比另外一个更容易发胖的。

面粉的功效与作用

一碗面粉.jpg

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

第1步前进免疫力

卵白质是保持免疫性能最主要的养分素,为组成白血球和抗体的主要因素。

第2步祛脂降压

使血压更容易控制,并使毛细管扩年夜,血黏度降低,微循环刷新。能硬化和掩护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

第3步解毒

有助肝脏解毒。整理身段内耐久淤积的毒素,促进身段安康。增添免疫细胞的活性,扫除体内的有害物质。

第4步利尿消肿

能扫除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有益尿、消水肿作用。含利尿因素,能扫除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便倒霉等。

第5步通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动,赞助消化,防止年夜便逝世板。可以腻滑肠道,慰藉排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

面粉是甚么做的

面粉与搅拌器.jpg

面粉是一种由小麦磨成的粉末,墟落叫灰面,由于之前墟落磨面都没去皮,是灰色的。白一点的就是去掉落落小麦皮磨成的,现在都是这类了。

第1步面粉的加工历程

面粉是小麦经由加工而来的,面粉的加工历程是:原麦遴选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉。磨粉浅易须要重复磨数次,第一次称为破坯,将麦粒破成片状,此历程很少出头粉,第二次出的面粉最好最白;三到四次,出粉量和白度,质量徐徐降低。磨粉最后剩下的是麸皮。面粉厂凭证需求,用不合品级的面粉制成强盛粉、尺度粉。凭证不合的原麦种类,又可制成高筋粉、饺子粉、面包粉等。

第2步面粉的分类

按面粉中卵白质含量的若干,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国南方年夜部门地域的主食。以面粉制成的食物种类单一,名堂百出,风味差异。

我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的称谓指的就是我们寻常所说的面粉。

按面粉中卵白质含量的若干,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

面粉可以做甚么

勺子里的面粉.jpg

面粉可以制造千余种食物,基本上吃的外面都含面粉和一切面粉好比:面包、饼干、馒头、油条,等等。

浅易在家不是很会着手的话,可以摊饼,面粉用水协调,不要太厚哦,吃甜的放糖,吃咸的放盐和葱,放平底锅,锅里放点油,耐心的弄脆就好了否则面疙瘩也不错,南瓜面疙瘩不错,南瓜先烧,面粉搅拌家伙,稍微厚点,一根一根沿碗沿隔进水里就好了。

另外,包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以种种馅料制成的特点食物。包子外皮坚实有弹性,口胃鲜美;饺子简直含有人体所需的种种养分;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪措施不合,养分红分差异很年夜,但总的来讲,三种食物的全体养分红分搭合营理,都属于“完善的金字塔食物”。

第1步面包

面包.jpg

质料:鸡蛋,牛奶或奶粉,酵母,盐大批,面粉,糖

做法

(1)首先和面要软一些,质料用面粉、鸡蛋、糖、大批盐、酵母、牛奶或奶粉加过量水揉成软面团,原来都是一直的揉一小时,现在只需揉3分钟就醒20分钟,云云重复三次便可把面揉出薄膜。

(2)揉出头膜后再阻拦发面的法式模范模范,面发好后就做面包胚,做好后再醒发15到20分钟。

(3)最后烤箱200度预热,曲折火烤20分钟后再倒换曲折托盘(为的是下盘上色)烤10分钟便可。

第2步手工饼干

手工饼干.jpg

质料:黄油50克,低粉120克,白糖40克,鸡蛋25克

做法

(1)黄油和白糖倒入容器中,打好的油,色彩有些发白便可以,并泛起膨松状,倒入25克蛋液,搅拌好

(2)将面粉过筛,面粉一切过筛到容器中,揉成团便可以,醒15分钟

(3)将面团放在硅胶垫上,用擀面棍擀长,用月饼模印出形状(我用的是方的)

(4)用花片压出图案,压好的面目,异常的措施压出圆形,压出图案

(5)用铲刀的实力将小饼干放到烤盘上,假定有力托起,将硅胶模提起,用手悄悄的取下放在烤盘中便可以了

(6)烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出

第3步馒头

馒头.jpg

质料:面粉800g、酵母3g、小苏达过量

做法:

(1)酵母用四十度左右的水搅拌匀称后到时势粉中和面。亲睦的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了,年夜概一个半小时就发好了。

(2)发好的面是这个面目滴,用手指沾点面在面中央试一下,孔不回缩就发好了。

(3)发好的面加一点点小苏达后排气,揉光,阻拦二次醒发。

(4)二次醒发好的面团揪成小剂子。(左手按住面剂子,右手往左手里揉面剂子,一小我弄面,没法照相了。呵呵,这样做出来的馒头会是一层一层的)最后揉成圆形。

(5)做好的馒头坯,再次醒发十到十五分钟。

(6)冷水下锅,锅上气后,十五分钟关火,关火后,虚蒸五分钟,起锅。白白的馒头起锅喽。

第4步油条

油条.jpg

质料:面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g、盐过量

做法:

(1)奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌匀称。面粉放盆中。

(2)先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油一连揉。

(3)揉好后发酵一个小时。面团发至两倍年夜。

(4)盐+小苏打混淆,用温水15ml化开,用小苏取水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

(5)盖上保险膜一连发酵,又发到两倍年夜,第二天早上用。(不用定都要延迟一天发面的,当天发也能够或许,只需时间充实便可以。)

(6)案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压生长方形。

(7)刀上也抹油,将年夜面片切成小条。

(8)两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中央压道沟出来,这是处置赏罚赏罚好的油条坯子。

(9)油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。

(10)炸好的油条,一家人的早餐足够了。

第5步摊饼

摊饼.jpg

质料:面粉、鸡蛋、葱、水、盐、喷喷鼻油。

做法:

(1)面粉加水调成稀面糊,加盐、喷喷鼻油调味;

(2)鸡蛋打散成蛋液,葱切碎;

(3)锅铛中薄薄涂一层油,倒入一勺面糊匀称摊开;

(4)匀称地倒入鸡蛋液,再撒上葱花;

第6步南瓜面疙瘩

南瓜面疙瘩.jpg

质料:面粉100克,南瓜150克。

调料:盐大批。

做法

(1)准备好一切的食材,南瓜去皮切小块。

(2)锅中加入过量的清水放入南瓜烧煮,面粉加入过量的冷水。

(3)徐徐搅拌成为面絮状小面疙瘩,南瓜汤中加入大批盐。

(4)用手把面疙瘩抖散入锅,一边加入一边搅拌。

(5)一连煮至面疙瘩浮起。

小贴士

面疙瘩不用年夜多,由于可以冷凉后再喝,南瓜汤中面疙瘩会愈来愈稠。

略加一点的盐,不用许多,夏日喝的面汤加大批盐可以填补人体流掉落的汗液。

面粉洗葡萄清洁到不行

面粉洗葡萄.jpg

以“粉”洗“粉”,巧用1勺粉,洗出晶莹剔透,粒粒完全的葡萄串。

买回来的葡萄,表皮通常都是“粉扑扑”的,那层白色的“脏”器械还经常黏杂着一些蛛丝、渗液,虫豸,尘粒等,弗成食用。

取1年夜勺面粉(或淀粉),将其倒入年夜盆中,加入清水搅匀,将“粉扑扑”的葡萄成串地放入面粉水中,浸泡1-2分钟。

用手提着葡萄的粗蒂把,在生粉水中重复的涮洗,葡萄表皮的白色附着物很容易就会被面粉水粘带出来,其中特殊脏的部门用手悄悄搓洗一下;

面粉水洗过的葡萄放入清水盆中,置于水龙头下用运动水重复提拎涮洗,直至水清便可。

洗完的葡萄晶莹剔透,而且相对保持完全。

洗好的葡萄摘取一粒,可以看到不只表皮,而且果梗与果实的交接处也干清清洁~~

面粉的重视事项

燕麦面粉.jpg

第1步面粉的合适人群

精白面粉缺乏伙食纤维等养分红分,耐久食用会影响人体的胃肠功效并组成养分不良。胃肠道功效较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功效性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨,由于这类蔬菜所含的伙食纤维较高,会增添胃肠道的肩负,面粉除人们通常说的尺度粉和强盛粉以外,尚有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。

第2步面粉的存放

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品行好,夷易近间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与年夜米搭配着吃最好。

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面粉养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量366.00年夜卡
  • 脂肪2.20
  • 碳水化合物73.50
  • 卵白质13.30
  • 纤维素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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