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甲鱼的养分价值

甲鱼的养分价值

养分价值 / 2014-07-30 02:48:44 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。

功效具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿年夜、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠芥蒂具有一定的赞助疗效。

隐讳人群肝炎患者、得了肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;掉落眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功效虚弱、消化不良的人慎吃。

合适人群浅易人群都可食用。尤合适肝肾阴虚、养分不良、糖尿病、冠芥蒂患者。

甲鱼,学名鳖,俗称水鱼、甲鱼和王八等,是一种卵生两栖爬虫类,甲壳边缘呈柔软状裙边,色彩茶青。甲鱼常在水底的泥沙中生涯,喜食鱼、等小植物,瓜皮果屑、青草和谷物等也吞食。全因素为头、颈、躯干、四肢和尾五部门。

憋

甲鱼其头像龟,但背甲没有乌龟般的条纹,乌龟和甲鱼是统一科的两种不合的植物。乌龟是硬壳,壳面有裂状纹,结实,头椭圆,有硬喙,无牙齿,头及四肢都有花纹;甲鱼是软壳,壳面较滑腻,壳深绿色,无花纹,较软,头尖,有牙齿。王八则是甲鱼的俗称。乌龟年夜多性格平和,不自动进击其他植物(不网罗它以为是食物的器械)。而甲鱼是餐桌上的年夜补之品,它和乌龟不合性格凶悍,常在其以为会遭到风险时就自动进击其他植物。

甲鱼的养分价值

半身的甲鱼

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的鲜味,故素有“美食五味肉”的美称。它不只滋味鲜美、高卵白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身段的抗病才干及调治人体的内渗透渗透功效,也是前进母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼养分富厚,含有卵白质、脂肪、、植物胶、角卵白及多种维生素,因甲鱼的种类和生涯地域的不合,其养分红分不尽完全不合。甲鱼肉含卵白质、脂肪、碳水化合物、灰分、、钙、铁、维生素A维生素B1维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食物的几倍以致几十倍。

一只甲鱼

第1步卵白质

甲鱼富含优良卵白质,能够增强免疫力,抗疲劳

第2步龟板胶

龟板胶是年夜分子胶原卵白质,含有皮肤所须要的种种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。

第3步植物胶、角卵白等

甲鱼富含植物胶、角卵白、铜、维生素D等养分素,能够增强身段的抗病才干及调治人体的内渗透渗透功效,也是前进母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

第4步不饱和脂肪酸

甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高,对高血压冠芥蒂、动脉硬化和晚年性聪慧、影象力衰退、遗忘等症有优胜的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

第5步

甲鱼富含钙,钙能保持牙齿和骨骼安康扫除浮躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中晚年人骨质疏。

第6步铁、叶酸

甲鱼中含铁质、叶酸等,能兴旺造血功效,有助于前进活发动的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性血虚。

呆着的甲鱼

第7步

甲鱼富含锌,锌促进食欲,增强免疫力,促进生长发育。

第8步

甲鱼含硒,能前进免疫力,高抗氧化、延缓朽迈,防癌,掩护眼睛,掩护心脏和肝功效的正常。

第9步维生素A

甲鱼富含维生素A,能够够增强免疫力,掩护皮肤,保证眼睛的暗目力,促进身段的生长发育。

第10步维生素B2

甲鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会泛起吵嘴炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

第11步维生素E

甲鱼含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓朽迈,滋润滋润滋润滋润肌肤增添皱纹,调治内渗透渗透等。

第12步烟酸

甲鱼含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩年夜血管,促进血液循环,降血压。

甲鱼的热量

孑立的甲鱼

每100克的甲鱼含有118 年夜卡的热量。甲鱼中除优良卵白外,钙、磷、钾等矿物质含量也异常富厚,合适减肥时代食用。摄取118年夜卡热量相当于做以下运动:

走路31分钟

跑步14分钟

跳绳11分钟

健美操25分钟

甲鱼的功效与作用

甲鱼摆盘

甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿年夜、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠芥蒂具有一定的赞助疗效。此外,甲鱼肉及其提取物还能前进人体的免疫功效,对预防和榨取胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗惹起的血虚、虚弱、白细胞增添等功效显着。甲鱼还可入药,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪都可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等一切部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功效亢进有控制造用;滋补,前进血浆卵白含量,促进造血功效,增强体力;清热,降低异常体温降低,可消逝体内肿块等。

其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可治疗咳嗽、冷汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,夷易近间还撒播着甲鱼能治疗癌症之说。

①《日用本草》:“年夜补阴之缺乏。”

②《随息居饮食谱》:“滋肝肾之阴,清虚劳之热。”

③《本草纲目》:“鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳冷汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。”

甲鱼的滋味

第1步前进免疫力

甲鱼富含植物胶、角卵白、铜、维生素D等养分素,能够增强身段的抗病才干及调治人体的内渗透渗透功效,也是前进母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

第2步养颜护肤

甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、眼花、虚热、冷汗等疾患。还对头颅外伤(例如重生儿头颅血肿等)遗留上去的强硬性头痛有很好的疗效。龟板胶是年夜分子胶原卵白质,含有皮肤所须要的种种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。虽然,龟板是中药,应当由医生视详细的情形决议能否应用。

第3步抗癌抑癌

甲鱼肉及其提取物能有用地预防和榨取肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗惹起的虚弱、血虚、白细胞增添等症。

第4步祛压降脂

甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,是以对高血压、冠芥蒂患者有益。

第5步壮阳壮腰

甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,年夜补阴之缺乏”。

第6步养阴补虚

食甲鱼对肺结核、血虚、体质虚弱等多种病患亦有一定的赞助疗效。

第7步有益产妇

吃过量甲鱼有益于产妇身段恢复及前进母乳质量。

甲鱼怎样做好吃

甲鱼甲鱼

甲鱼是人们喜欢的滋补水产佳肴,它岂论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味喷喷鼻浓,养分富厚。

甲鱼的周身都可食用,特殊是甲鱼周围下垂的柔软部门,称为“鳖裙”,其滋味鲜美很是,独具匠心,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部门,甲鱼肉极易消化吸收,发生热量较高,养分极端富厚,浅易多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成鲜味的佳肴,供人享用。

(一)巧去甲鱼腥味

甲鱼肉的腥味较难除掉落落,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不克不及到达令人知足的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗濯后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待少焉,用清水漂洗清洁,甲鱼胆汁不苦,不用担忧会使甲鱼肉变苦。

甲鱼头

(二)怎样宰杀甲鱼

甲鱼宰杀历程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗濯。

第1步可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀切断甲鱼的气管和血管,放血。

第2步待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净。

第3步最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。

甲鱼做法年夜全

第1步甲鱼汤

甲鱼汤

质料:

甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各大批、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、喷喷鼻油5克、八角2粒。

做法:

(1)将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入滚水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入滚水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用滚水氽过。

(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。

(3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

(4)出喷喷鼻味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、喷喷鼻油,调好口胃即成。

第2步乌鸡炖甲鱼

乌鸡炖甲鱼

质料:

甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、年夜葱 25克。

做法:

(1)将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。

(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。

(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗清洁。

(4)用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用滚水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用滚水除尽血水。

(5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

(6)拣去姜、葱,调好味便可。

第3步红烧甲鱼

红烧甲鱼

质料:

甲鱼1条、冬笋过量、鸡精大批、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各过量。

做法:

(1)葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

(2)五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水分备用。

(3)甲鱼开盖后去内脏,另外,外面那些小白块也去掉落落。

(4)用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉落落外皮上的那层膜。

(5)把处置赏罚赏罚好的甲鱼剁块后焯水备用。

(6)锅里镌汰批油,下葱姜蒜煸喷喷鼻,下五花肉炒至肉外面淡黄。

(7)下甲鱼块翻炒至水分干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。

(8)加水,水量以没过甲鱼为好。年夜火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。

第4步冰糖甲鱼

冰糖甲鱼

质料:

甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。

措施:

(1)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中扫除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉落落背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后匀称地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉落落血筋、备块和黄油。

(2)炒锅烧热,用圆滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆喷喷鼻,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓重时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混淆,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

第5步甲鱼炖烧鹅

甲鱼炖烧鹅

质料:

甲鱼一只、烧鹅、笋片、喷喷鼻菇、葱段、姜片各过量、盐、鸡精、胡椒粉大批。

措施:

(1)甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块。

(2)将葱铺在沙锅中,将烧鹅铺不才面,加上过量的水,上火烧开。等出喷喷鼻味时再将甲鱼和配料放入。

(3)用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,便可食用。

孕妇可以甲鱼吗

甲鱼中的霸者

甲鱼性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,是以有一定堕胎之弊,特殊是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

以现代迷信来看,孕妇吃甲鱼可以招致流产的现实虽然没有很强的迷信凭证,但我们还是建议孕妇少吃为佳。

甲鱼重视事项

蒲伏的甲鱼

(一)合适人群

第1步浅易人群都可食用。

第2步合适体质虚弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,养分不良之人食用。

第3步合适肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。

第4步合适种种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

第5步合适逝世板综合征患者食用。

第6步合适高血脂,动脉硬化,冠芥蒂,高血压患者食用。

第7步合适低卵白血症患者食用;合适脚气病患者食用。

(二)隐讳人群

第1步甲鱼滋腻,久食败胃伤中,招致消化不良,故食欲不振、消化功效衰退、孕妇或产后虚寒。

第2步脾胃虚弱腹泻之人忌食。

第3步得了慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。

第4步肝炎患者食用会减轻肝脏肩负,严重市价激起肝晕厥,故应少食。

第5步孕妇吃了会影响胎儿安康。

第6步另外痰食壅盛者慎食。

甲鱼相克

(三)食用隐讳

第1步去世甲、演变的甲鱼不克不及吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

第2步生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重血虚症。

第3步甲鱼含高卵白质和脂肪,特殊是它的边缘肉裙部门还含有植物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

(四)合适搭配

第1步甲鱼和白糖,能够清热、解毒、利尿。

第2步甲鱼姜(鲜)相宜诠释:滋阴补肾、填精补髓。

第3步甲鱼和川贝,能够滋阴润肺。

第4步甲鱼 和冬瓜,能够润肤明目减肥。

盘中的甲鱼

(五)隐讳搭配

第1步甲鱼和柿子,会惹起消化不良。

第2步甲鱼和芥菜,会生恶疮。

第3步甲鱼和雪菜(腌),会倒霉消化。

第4步甲鱼和芹菜,会惹起中毒 用橄榄枝可以解毒。

第5步甲鱼和桃,会招致心痛。

第6步甲鱼和鸭蛋,会惹起胃肠不适。

第7步甲鱼和鸭肉,会组成水肿腹泻。

第8步甲鱼和冬笋,伤元气。

第9步甲鱼和苋菜,同食中毒去世亡。拯救:吃空心菜汁。

晒太阳的甲鱼

(六)遴选措施

第1步看主要看甲鱼的各个部位。凡形状完全,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,行动迅速的为优等甲鱼;反之,为下等甲鱼。

第2步抓用手捉住甲鱼的反腿掖窝处,如运动迅速、四脚乱蹬、凶悍有力的为优等甲鱼;如运动不无邪、四脚微动以致不动的为下等甲鱼。

第3步查主要检查甲鱼颈部有没有钩、针。有钩、针的甲鱼,不克不及久养和远程运输。检查的措施:可用一硬竹筷慰藉甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,此外一手在颈部细摸。

第4步试把甲鱼仰翻已往平放在地,如能很快翻转已往,且逃跑迅速、行动无邪的为优等甲鱼;如翻转迟缓、行动迟缓的为下等甲鱼。

第5步还应重视两点。一是选择鳖。清朝文人兼美食家袁枚以为:“甲鱼年夜则老,小则腥”,故应选择中等年夜小为好,滋味属上乘;二是食鳖择季节,夏日的鳖肥为最好,春春季也可,质稍次,而夏日的鳖俗称“蚊子甲鱼”,浅易欠好吃。

(七)甲鱼的生涯

购置的活甲鱼可以放在水盆里饲养,水恰恰吞没甲鱼背部便可,一周喂食一次。炎天购置的甲鱼,可直接放入冰箱的保鲜盒里,如允许以延伸甲鱼的存活时间。假定宰杀以后的甲鱼,需尽快食用。

张嘴的甲鱼

(八)夏食甲鱼味美不上火

许多人担忧甲鱼的滋补力度太强,炎天食之会不会很容易上火。着实甲鱼性凉,完全不用对此有所记挂,反而是体虚、宜冷的人更应经常食用,以调养身段。

从养生角度说,夏日防暑更要防贪凉,由于夏日人体消耗较年夜,多食生冷,增添脾脏肩负,湿邪侵入人体,令人食欲不振、头重倦困、心境浮躁,是以夏日进补应以清补、健脾、祛暑、化湿为准绳。甲鱼汤便可以健脾除湿,滋养肝肾。

(九)若何分辨真伪野生甲鱼

措施以下:

第1步不雅不雅察甲鱼背壳,野生甲鱼的背壳较薄,色彩黑,灼烁度好。

第2步看甲鱼肚皮,野生甲鱼的肚皮上有花斑,色彩白,养殖甲鱼则不具有这一特点。

第3步趾甲,野生甲鱼的趾甲带黄色,尖而长,较量特殊。

第4步看油的色彩,杀甲鱼时,从甲鱼体内冒出的油假定呈黄色,则体现甲鱼品行较好,多数是野生甲鱼。

第5步外不雅不雅特点上,特级甲鱼与及格级甲鱼有较量显着的差异,浅易破费者可以拿来作为参考。特级甲鱼的背甲是青色或青黄色,色泽灼烁;而及格级甲鱼的背部色彩是灰玄色。品行好的甲鱼背部的皮肤灼烁,没有显着的竖纹和凹凸;而品行较低的甲鱼则皮肤粗拙,有显着竖纹,凹凸不平。

食物相克表

与甲鱼「相克」的食物
  • 苋菜与甲鱼同吃,难以消化,能够会惹起肠胃积滞。
  • 二者都是寒性食物,搭配食用容易泛起腹泻、消化不良等症状。
与甲鱼「搭配」的食物
  • 甲鱼能润肤、明目,冬瓜可除湿利尿、清热解毒,二者一起吃对体多有裨益。
  • 甲鱼甘、咸、性平,有滋阴补液、强壮健身的功效。菠菜具有滋阴养肾、软肾散结的功效。二者可同食。
  • 二者同食可补气养阴、清火、养胃。西洋参品性平和,宁神益智,补肾健胃,而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。
  • 二者搭配,含有富厚的卵白质、脂肪、多种维生素及本多酸等。对心脏病、肠胃病、血虚均有用。
  • 二者搭配食用,可滋阴补肾、填精补髓,适用于肾阴虚、头晕眼花、腰膝酸痛、多梦、遗精等症状。
  • 枸杞子和甲鱼都有滋补肝肾的功效,二者搭配食用,滋补效果更强,可刷新头晕气短、冷汗心惊、血虚等症状。
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甲鱼养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量118.00年夜卡
  • 脂肪4.30
  • 碳水化合物2.10
  • 卵白质17.80
  • 纤维素
  • 15.00毫克
  • 2.80毫克
  • 2.31毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 70.00毫克
  • 0.12毫克
  • 96.90毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸3.30毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.14毫克
  • 0.05毫克
  • 114.00毫克
  • 维生素E1.88毫克
  • 胆固醇101.00毫克
  • 维生素A139.00微克
  • 196.00毫克
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