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鲳鱼的养分价值

鲳鱼的养分价值

养分价值 / 2013-07-30 11:09:03 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
味甘;性平;入脾、胃经。

功效益气养血;舒筋利骨。主消化不良;血虚;筋骨酸痛;四肢麻木。

隐讳人群痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。

合适人群浅易人群都可食用。合适血虚、心悸、掉落眠、遗忘、消化不良、心血管疾病患者。

鲳鱼是一种身段扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜欢,妇女们也很宁愿整理,它异常具有陆地鱼的养分特点:富含高卵白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

鲳鱼体近形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧雪白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍年夜,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶善于上叶,产地年夜体与比目鱼类似,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5——10月间,其中以6——7月产的品行最好,数目最多。

鲳鱼

鲳鱼的养分价值

鲳鱼含有多种养分。100克鱼肉含卵白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,19毫克,240毫克,0.3毫克。银鲳含卵白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁及二甲胺(dimethylamine),甲胺(methylamine),异丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。

鲳鱼含有富厚的不饱和脂肪酸,鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证实它是增添心血管疾病发生主要物质.

鲳鱼胆固醇含量也低于一切的植物性食物,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来讲是一种不错的鱼类食物;2、鲳鱼含有富厚的微量元素,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体朽迈,预防癌症的发生。

富含卵白质、微量元素,关于消化不良、脾虚腹泻、血虚、筋骨酸痛有赞助疗养的功效。

鲳鱼的功效与作用

鲳鱼的功效

【性味】味甘;性平。

鲳鱼分有体型年夜、肉厚的银鲳,与体型小、肉较薄的暗鲳等,其中以银鲳的养分价值较高。鲳鱼肉细且脂肪多,而白鲳在白肉鱼中是维生素 A 含量较高的,对眼睛的安康有优胜的赞助。中医以为鲳鱼具有补气益血、健胃、填补精神、强筋健骨的作用.可以用来治疗消化不良、血虚、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸掉落眠、神疲劳力、阳痿早泄等症状。

第1步《本草拾遗》:"味甘,平,无毒。"

第2步《医林纂要》:"甘苦,温。"

【归经】脾;胃经。

【功效主治】益气养血,舒筋利骨。主消化不良,血虚,筋骨酸痛,四肢麻木。

第1步《本草拾遗》:"肥健,益实力。"

第2步《本经逢原》:"益胃气。"

第3步《随息居饮食谱》:"补胃,益血,充精。"

鲳鱼

【出处】出自《本草纲目拾遗》。

第1步《本草拾遗》:昌侯鱼,生南海。如卿鱼,身正圆,无硬骨,作炙食之至美。

第2步《岭表录异》:鲍鱼,形似编鱼,而脑上崛起,连背而圆身,肉甚厚,肉自若凝脂,止有一脊骨。治之以姜葱,熊之粳米,其骨自软。

【重视】

第1步《本草拾遗》:"腹中子有毒,令人痢下。"

第2步《随息居饮食谱》:"多食发疥动风。"

附方

第1步银鲳参归汤:鲳鱼100g,党参、当归各15g,生姜10g。先将诸药煎汤去渣后,放入鲳鱼煮熟,略加食盐调味,饮汤食肉。

本方用鲳鱼配党参当归补气益血,生姜温中健胃。用于气血缺乏,脾胃虚弱,饮食增添的病证。

第2步鲳鱼粥:鲳鱼250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、葱、猪脂、盐过量,同煮成稀粥食。

本方源于《岭表录异》。原书说:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜葱,粳米,其骨自软。”故煮粥甚佳。

鲳鱼怎样做好吃

鲳鱼的做法多种多样,但是要想做得更鲜味的鲳鱼,还是有许多地方须要重视的。

鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏:将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中槽之,藏子坛内,即为名噪一时的“糟鲳鱼”,秋后开坛取食。

学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈。春盘垄昧睫封好,笑杀膏善费饼银。”

(一)给冷冻鱼去腥的措施

第1步用酒类给鱼去腥,用酒烹饪的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。着实,做菜时加点不合的酒,不止调味这么质朴还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗透渗透鱼肉组织外部,熔化具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会年夜量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪发生化学回声,披收回浓郁的鲜喷喷鼻味。

第2步葱,姜,蒜,辣椒,强烈的滋味也能很好的给鱼去腥。

第3步种种喷喷鼻辛料,好比胡椒粉,茴喷喷鼻,八角,由于喷喷鼻气重能很好的压过鱼的腥味。

第4步加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口胃的也是不错的去腥措施。

第5步种种酱类调味品,好比豆瓣酱和甜面酱等。

第6步尚有一些昂贵甜头的去腥宝物,好比我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

(二)食用红鲳鱼的寻常重视事项

鲳鱼块

第1步红鲳鱼对哪些病有赞助治疗的作用?

消化系统疾病。

第2步哪些人群合适食用红鲳鱼?

老人。

第3步哪些体质的人合适吃红鲳鱼?

安康体质平和质,阳虚体质,瘀血体质。

第4步哪些疾病的患者不合适食用红鲳鱼?

皮肤性病。

第5步哪些人群不合适食用红鲳鱼?

久病体虚人群。

第6步哪些体质的人不合适食用红鲳鱼?

特禀体质。

第7步食用隐讳。

鲳鱼鱼子忌吃。有慢性疾病和皮肤病的人忌吃。

重视:鲳鱼的胆固醇含量较高,以是高血脂和冠芥蒂患者不宜食用。其次,鲳鱼的卵有毒,古称令人泻痢,弗成食用。此外,鳍鱼也弗成用牛、羊油煎炸。

鲳鱼是海鱼吗

鲳鱼,别号白鲳、鲳板、镜鱼 平鱼,鲳扁鱼。系银鲳属鲳科,栖息于远洋,多产于象上港和粤山洋面,也是宁波海渔特产之一。鲳鱼,体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口小、牙细。以甲壳类植物等为食,尾形似燕尾。

生涯习气

初夏游向内海产卵,为食用经济鱼类。我国沿海都产。

鲳鱼是热带和亚热带的食用和不雅不雅赏兼备的年夜型热带鱼类。主要漫衍于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

鲳鱼在宁波沿海海域四时都有,以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美。故多得老人和儿童的喜欢。

鲳鱼的家常做法

第1步红烧鲳鱼

红烧鲳鱼

质料:

鲳鱼,老抽过量,上海老酒过量,泡椒大批,胡椒大批,茴喷喷鼻大批,洋葱大批,蒜大批。

做法:

(1)将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在外面划几刀。

(2)将洋葱和蒜切碎。

(3)锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆喷喷鼻。

(4)爆喷喷鼻后加入老抽酱油和老酒。

(5)汤汁烧至半开后放入鲳鱼。

(6)加入茴喷喷鼻加盖年夜火煮。

(7)中途悄悄翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓。

(8)出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒大批茴喷喷鼻。

第2步清蒸鲳鱼

清蒸鲳鱼

质料:

鲳鱼一条,年夜蒜头过量,姜过量,葱过量。

做法:

(1)鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。

(2)再洗净,鱼背上各划几条道,放上年夜蒜片、姜丝、倒上料酒。

(3)封好保鲜膜,年夜火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok恰恰鲜嫩。

(4)撕去保鲜膜(当心烫到)。

(5)葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上便可,滋味鲜美原汁原叶的年夜鲳鱼就好了,开吃!

第3步茄汁鲳鱼

茄汁鲳鱼

质料:

鲳鱼,胡萝卜丁过量,青豆过量,熟松仁过量,淀粉过量,葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各过量。

做法:

(1)鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和大批盐腌30分钟。

(2)用干淀粉将鱼身网罗刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

(3)锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。

(4)锅中留年夜批油,爆喷喷鼻葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。

(5)加入番茄沙司和白糖调味,再加过量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁便可。

第4步干煎鲳鱼

干煎鲳鱼

质料:

鲳鱼,姜过量,油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各过量。

做法:

(1)鲳鱼去鳃,去肚,洗净。

(2)放盐,糖,料酒,姜丝,胡椒粉搅拌入味30分钟。

(3)擦干鲳鱼的水分,在鲳鱼两面拍下面粉。

(4)放入平底锅,中火煎。

(5)两面煎透便可。

第5步豆鼓蒸鲳鱼

豆鼓蒸鲳鱼

质料:

平鱼1000克,猪油(板油)100克,盐5克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,年夜葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克。

做法:

(1)鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再匀称抹上盐和味精。

(2)葱,姜,辣椒切碎。

(3)一切料调匀备用。

(4)将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中。

(5)浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后笼罩猪板油,多出部门向里折入。

(6)年夜火蒸20分钟便可。

相关人群

第1步浅易人群都可食用2鲳鱼属于发物。

第2步有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

若何遴选鲳鱼

鲳鱼

鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧雪白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍年夜,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶善于上叶。

第1步怎样分辨红鲳鱼的短长:拿起一条红鲳鱼,首先就要先用手指按按鱼身,感应一下鱼肉的弹性好欠好,越新鲜的鱼水分流掉落的越少,鱼肉的弹性自然也越好,按起来感应硬硬的,手指移开后也能立时恢复形状,不会留下按过的压痕。

第2步体表:质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体结实,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松懈易零落,鱼体光泽少或无光泽。

第3步鱼鳃:质量好的鲳鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫白色或色清晰通亮;质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰白色,有混浊情形,并有稍微的异味。

第4步鱼眼:质量好的鲳鱼,眼球丰满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。

第5步肌肉:质量好的鲳鱼,肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质松懈,手触弹性差。

第6步性别:雌者体年夜,肉厚;雄者体小,肉薄。

洗濯

先刮除鲳鱼两面的银鳞,再从胸鳍下方的腹部划上一刀,约 5—— 8 厘米长挖出内脏,割除鱼鳃。然后将鱼放在清水盆中,用手指搓去鱼腹内的腌臜物后,便可阻拦烹饪。

鲳鱼的贮存措施

洗净擦干后,用保鲜膜包裹住,于冰箱冷藏生涯,可生涯5天左右;假定于冰箱冷冻生涯,浅易可放置3个月。

鲳鱼的最好搭配食物

第1步豆豉+鲳鱼=豆豉蒸鲳鱼

第2步鲳鱼+青椒+西红柿

鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,合适儿童食用,以取得其生长发育所必须的优良卵白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。

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鲳鱼养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量140.00年夜卡
  • 脂肪7.30
  • 碳水化合物0.00
  • 卵白质18.50
  • 纤维素
  • 39.00毫克
  • 1.10毫克
  • 0.80毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 46.00毫克
  • 0.14毫克
  • 62.50毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.10毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.07毫克
  • 155.00毫克
  • 维生素E1.26毫克
  • 胆固醇77.00毫克
  • 维生素A24.00微克
  • 328.00毫克
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