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腐竹的养分价值

腐竹的养分价值

养分价值 / 2013-07-25 14:42:03 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

功效腐竹中含有富厚卵白质,养分价值较高;其含有的卵磷脂可除掉落落附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,掩护心脏;含有多种矿物质,填补钙质,防止因缺钙惹起的骨质松懈,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极端有益;还含有富厚的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性血虚有一定疗效。

隐讳人群肾炎患者忌食。

合适人群浅易人群都可食用。

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆乳外面凝集的薄膜,可鲜吃或晒干后吃。腐竹是东亚地域有数的食物质料。豆腐皮一词最早涌现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆乳加热时,外面泛起一层膜,将膜取出,逝世板后即得豆腐皮。

腐竹是中国人很喜欢的一种传统食物,具有浓郁的豆喷喷鼻味,同时尚有着其他豆制品所不具有的希奇口感。

腐竹

腐竹的养分价值

腐竹作为高卵白的食物,深受年夜众迎接,别号又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个品级,色彩越浅,养分价值越高。腐竹含富厚的卵白质而含水量少;且含有类似黄豆的养分红分,如黄豆卵白尚有伙食纤维及碳水化合物等。

第1步养分学质料注解,每100克豆乳、豆腐、腐竹的卵白质含量划分为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。欠悦目出,腐竹含卵白质富厚而含水量少,这与它在制造历程当中经由烘干,吸收了其英华,稀释了豆乳中的养分有关。

第2步腐竹具有优胜的健脑作用,它能预防晚年聪慧症的发生。这是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或植物性食物的2——5倍,而谷氨酸在年夜脑运动中起偏主要作用。

第3步腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,到达防治高脂血症、动脉硬化的效果。

第4步腐竹中的年夜豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

第5步腐竹含有多种矿物,填补钙质,防止因缺钙招致的骨质松懈,促进骨骼发育稀释了黄豆中的英华,是豆制品中的养分冠军。

第6步腐竹还含有富厚的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性血虚有一定疗效。

腐竹的功效与作用

凉拌腐竹

第1步填补卵白质。

腐竹有浓郁豆喷喷鼻味,和其他豆制品相比,能量、卵白质、脂肪维生素E最高。运动前后吃,可迅速填补能量,并供应肌肉生长所需的卵白质。

第2步促进骨骼生长。

吃腐竹可以填补质,防止因缺钙惹起的骨质松懈,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极端有益。

第3步防治血虚。

适当吃一些腐竹,对缺性血虚有一定疗效。

第4步预防心血管疾病。

多吃一些腐竹,能防止血管硬化,预防心血管疾病,掩护心脏。

第5步预防晚年聪慧。

多吃腐竹可以降低晚年聪慧症的发生概率,以是异常合适晚年人吃。

腐竹怎样做

腐竹制造措施

制造腐竹

第1步精选质料。

制造腐竹的主要质料是黄豆。为凹陷腐竹制品的鲜白,以是必须选择皮色淡黄的年夜豆,而不宜接纳绿皮年夜豆。同时还要重视选择颗粒丰满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、经由历程过筛扫除劣豆、杂质和砂土,使质料贞洁,然后置于电动万能磨中,去掉落落豆衣。

第2步浸豆磨浆。

把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不出头为度。浸水时间,炎天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布笼罩豆面,让豆片延伸。气温在35℃左右时,浸后要用水冲刷酸水;夏日,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3——40分钟,排水后置于缸或桶内,异常加布笼罩,让其豆片肥年夜。经由历程上述措施,年夜约8小时左右,便可以磨浆。磨时加水要匀称,使磨出来的豆乳细腻白嫩。炎夏日节,卵白质极易演变,须在磨后3——4小时内把生涯在磨具各部的酸败物质冲刷净,以防下次磨浆受影响。

第3步滤浆上锅。

把豆乳倒入缸或桶内,突入热水。水的比例,每100公斤黄豆质料加500公斤的热水,搅拌匀称,然后备好此外一个缸或桶,把豆乳倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布,重复搅动,使豆乳经由历程滤布眼流入缸或桶内。待一切滤出豆乳后,把豆渣平摊于袋壁上,再加热水搅拌匀称,赓续摇动吊袋,阻拦第二次过滤浆液;依此阻拦第三次过滤,便可把豆乳沥尽。然后把豆乳倒入特制平底铁锅内。

第4步煮浆挑膜。

煮浆是腐竹制造的一个手艺要害。其操作法式模范是:先旺火猛烧,当锅内豆乳煮开后,炉灶急速阻拦鼓风,并用柴炭、煤或木屑盖在炉火上榨取火焰,以降低炉温,同时撇去锅面的白色泡沫。过5——6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用铰剪对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜组成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆,每条竹竿长80厘米,可挂腐竹20条,每口锅15公斤豆乳可揭30张,共60条豆腐筋,在煮浆揭膜这一环节中,成败的要害有三:

(1)降低炉温后,如炭火或煤火接不上,或许太慢,锅内温差过年夜,就会酿成豆腐花,不克不及结膜。阻拦鼓风后,必须将先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可接纳锅炉蒸汽输入浆锅底层,不用直接火煮浆。

(2)锅温未降,一连烧开,会组成锅底烧疤,产量降低。

(3)锅内的白沫没有除净时,可直接影响薄膜的组成。

第5步烘干成竹。

豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架,其长5米、高1米。并设火炉,把挂秆的腐竹悬于烘房内,保持60℃火温。若火温太高,会组成竹脚烧焦,影响色泽。浅易烘6——8小时即干。每100公斤黄豆可加工干腐竹60——65公斤。干后头尾理齐,可接纳塑料薄膜袋装成小包。腐竹性子较脆,属易碎食物,在贮存运输历程当中,必须重视防止重压、掉落落摔;同时重视防潮,以阻拦影响产物德量,降低经济价值。近年来国际腐竹厂为明确决腐竹制品的易碎效果。在豆乳还没有组成薄膜之前,向豆乳中按每公斤加蛋氨酸5克、甘油40克,刷新氨基酸的配比,从而刷新腐竹的物理性能,变得不容易破碎,且产量前进,在30℃条件下,可以贮存6个月,保持原有风味稳固。

腐竹怎样做好吃

腐竹

腐竹里含有富厚的植物卵白质,许多同伙不喜欢吃豆子,那么,无妨来吃一些腐竹吧。从安康养生的角度推敲,腐竹好消化,养分更容易被人体吸收。腐竹可以预防晚年聪慧症,以是经常吃是异常好的。那么,腐竹怎样做好吃?

腐竹怎样做好吃

第1步腐竹色泽黄白,油光透亮,含有富厚的卵白质及多种养分红分,用清水浸泡(夏凉冬温)3——5小时便可发开。

第2步可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之幽喷喷鼻爽口,荤、素食别有风味。

第3步腐竹卵白质含量很高、口感希奇、宜荤宜素。在搭配肉类时浓喷喷鼻嫩滑;但佐以蔬菜时却又清新爽口。

重视:

腐竹也常被人们称为“素中之荤”,是老小咸宜的安康食物。腐竹适于久放,但应放在逝世板透风的地方。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次便可。

减肥者别多吃

由于制造要领的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,到达每百克472千卡,逾越了不合重量猪肉的热量。是以,须要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时间适当增添主食。

腐竹怎样泡

泡腐竹

腐竹怎样泡?腐竹养分富厚,岂论是凉拌还是炒菜,口感都很是不错。但是有些对腐竹怎样泡这个效果不是很清晰,腐竹不是泡不软就是泡烂了,下面小编为你群集整理了一些泡发腐竹的措施,欲望你看过以后知道腐竹怎样泡。

腐竹怎样泡才快

措施一

想要用腐竹做菜的话,至少应当延迟两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,假定泡的时间不够,就会在食用的时间许多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部门软硬不匀称。以是,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才干软硬不合,口感也才会好。腐竹在浸泡的时间,能够会漂浮在水的下面,这时间间要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。

措施二

(1)泡腐竹的时间,用温水泡,而且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬匀称,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。(这个是我妈妈教我的)

(2)干的腐竹很轻,泡的时间总是会有一小部门浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时间下面再盖个盘子,让腐竹一切泡在水中,这样能保证每个地方都泡发。

(3)基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二很是钟,泡出来的腐竹就相当完善了。

措施三

泡发腐竹时,也可应用凉水浸泡,这样不只可使腐竹的滋味不流掉落,外不雅不雅也较量整齐清洁。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常须要4到6个小时,假定焦炙下锅可以用温水取代凉水,也能使腐竹浸泡得软硬不合,时间可延伸一半。切切不克不及把腐竹浸泡在滚水中,否则容易组成软硬不匀称,以致外烂内硬的情形。

措施四

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的措施,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,凭证腐竹量若干而定,就很快发好了,关于下班族们是很省时的哦

措施五

发腐竹浅易用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹一切泡入水中,虽然腐竹是不会忠诚呆在水里的,要用一个有点重量年夜碗或盘子压着,让水一切没过腐竹,只需4——6小时就好了。

措施六

先把腐竹折成段,自己以为是非合适就行,买来的腐竹应当是两根连在一起的,在腐竹的谁人U形的毗连处折断,由于那里最欠好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2,3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。应当较量快的。

腐竹的做法年夜全家常

第1步烧腐竹

烧腐竹

质料:

腐竹过量,淀粉花椒生抽鸡精、盐、白糖过量。

做法:

(1)事前将腐竹泡软,切成4厘米长的段。

(2)锅内加底油烧热,放入姜丝炝锅。

(3)加花椒水、汤、生抽(大批或不加)、精盐、白糖烧开。

(4)放入腐竹段,用小火烧透。

(5)汁浓时,腐竹已入味,加鸡精,用湿淀粉勾薄,淋明油出锅装盘。

第2步辣炒腐竹

辣炒腐竹

质料:

腐竹,青椒,豆瓣酱。

做法:

(1)将腐竹用温水泡开后,切成段。青椒洗净后,切成块。

(2)锅中放入过量的油,油热后,放入腐竹,把腐竹炸制成金黄色,捞出。

(3)锅中留下过量的油,将葱姜爆喷喷鼻,再放入过量的豆瓣酱,翻炒匀称后,放入腐竹。在出锅前,加入过量的鸡精和盐,便可以出锅了。

第3步腐竹炒肉

腐竹炒肉

质料:

腐竹过量,肉片过量,木耳过量,青红辣椒2个,干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、生抽、糖过量。

做法:

(1)准备使命:腐竹延迟用水泡上,泡开后切段。肉切片用生抽腌上。辣椒、姜、葱、蒜都切好。

(2)锅里下油,烧到冒烟下肉片炒变色(冒烟后的油炒肉不粘锅哦)盛出备用。

(3)锅里下油,放上花椒,出喷喷鼻味变金黄后一切捞出扔掉落落。

(4)下干辣椒出喷喷鼻味后放葱花,再把青红辣椒都放下去翻炒。

(5)下干辣椒出喷喷鼻味后放葱花,再把青红辣椒都放下去翻炒。

(6)辣椒炒的软一些,放木耳炒一会

(7)下腐竹翻炒,放些酱油、盐、糖一连翻炒。(会颠锅的更好,年夜厨都邑颠,惋惜俺臂力不够)。

(8)最后把肉片加上翻炒一会便可以出锅啦。

(9)腐竹炒肉出锅!

第4步腐竹红烧肉

腐竹红烧肉

质料:

五花肉、腐竹过量,姜、酱油、盐、五喷喷鼻粉、料酒各过量。

做法:

(1)用腐竹烧红烧肉,起主要泡腐竹,泡上半天将腐竹泡软。

(2)五花肉切小方块,焯水后洗去浮沫。

(3)铸铁锅烧热,下油,一年夜勺红糖炒化,下焯过水的五花肉炒至上色,加一勺甜面酱一连炒。

(4)然后加酱油、盐、五喷喷鼻粉、料酒,加水没过肉,加一块姜,年夜火煮开,转小火慢炖。

(5)炖40分钟加入腐竹一起再炖半小时,年夜火收干汁水就好了。

第5步鸡蛋腐竹糖水

鸡蛋腐竹糖

质料:

干腐竹10克,鸡蛋2只,冰糖过量,姜一小片。

做法:

(1)鸡蛋煮熟去壳。

(2)腐竹以滚水浸二很是钟,捞起沥干。

(3)开水五杯和生姜一起煮开,再加腐竹,用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。

腐竹的食用隐讳

腐竹的养分价值虽高,但有些人如肾炎、肾功效不全者最好少吃,否则会加宿疾情。糖尿病,酸中毒病人和痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

识别真假腐竹:

第1步看。外面能否油亮光泽,有没有杂质,色彩能否为豆皮的米黄色。一些劣质腐竹外面会有一层白色的粉末状物质,就是挂浆掺假的。

第2步掰。好的腐竹质硬易折,条状折断有空心,看起来很是透亮,次的腐竹韧劲很年夜,掰不动,不容易折断。

第3步闻。优良的腐竹应当有幽喷喷鼻的豆喷喷鼻味,而质量差的腐竹有异味,好比一些腐竹外面会撒盐以增添重量,闻上去很刺鼻。

第4步尝。优良的腐竹滋味油腻,口感脆爽,豆喷喷鼻味实足,嚼起来口缺乏喷喷鼻,而劣质的腐竹口感较量硬,嚼起来艰辛,没有喷喷鼻味,而且很软很面。

第5步泡发。用 20-30 摄氏度的水泡发3小时左右后,质量次的、挂残浆后的腐竹,泡发后水较量污浊,外面较量淡薄;加淀粉的,水污浊,外貌粗拙;而质量好的腐竹泡发后,水的色彩清亮,条状整齐有光泽,用手摸起来有弹性不容易碎。

食物相克表

与腐竹「搭配」的食物
  • 二者搭配,可过量添加些红薯,有养胃利肠、清热降脂、益气和中的功效。
  • 腐竹含年夜量磷脂,对血管有掩护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。二者搭配,植物卵白含量高,养分富厚。
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腐竹养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量409.00年夜卡
  • 脂肪17.40
  • 碳水化合物18.80
  • 卵白质44.60
  • 纤维素0.20
  • 111.00毫克
  • 13.90毫克
  • 3.81毫克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 微克
  • 116.00毫克
  • 1.86毫克
  • 9.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.11毫克
  • 3.51毫克
  • 318.00毫克
  • 维生素E20.63毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 536.00毫克
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