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鲢鱼的养分价值

鲢鱼的养分价值

养分价值 / 2013-07-18 14:06:54 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;

功效有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,特殊合适夏日食用;可治疗脾胃虚弱、食欲衰退、瘦削乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

隐讳人群脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

合适人群浅易人群都可食用。

别号白鲢、瘦子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。

鲢鱼体侧扁,腹腔年夜而狭窄,头年夜眼小,尾鳍叉形,鳞片眇小,雪白色。鲢鱼肉软嫩且细腻,刺眇小且多。

鲢鱼内含有的卵白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必须的养分物质,鲢鱼人肺,脾经,对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗拙无光泽均有治疗作用,妇人产后因气血缺乏而缺乳,常食用之年夜无利益。

鲢鱼.jpg

鲢鱼的养分价值

第1步胶质蛋

鲢鱼能供应富厚的胶质卵白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食物。它对皮肤粗拙、脱屑、头发爽性易零落等症均有疗效,是女性美容弗成忽视的佳肴。胶原卵白还能够反抗人体老化及修补身段细胞组织。

第2步磷脂

富含脂及刷新影象力的脑垂体后叶素,特殊是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助影象、延缓朽迈,还可滋润滋润滋润滋润皮肤。

第3步不饱和脂肪酸

鱼头还含富厚的不饱和脂肪酸,它对脑的发育特殊主要,可使年夜脑细胞异常生动,故使推理、断定力极年夜增强,是以,常吃鱼头不只可以健脑,而且还可延缓脑力弱退。

第4步胆碱

鱼头肉质细嫩、养分富厚,除含卵白质、脂肪、、磷、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分化出胆,最后剖析乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最主要的“神经递质”,可增强影象、头脑和剖析才干,让人变得聪慧。

鲢鱼的图片

花鲢.jpg

砧板上的鲢鱼.jpg

鲢鱼尾巴.jpg

鲢鱼的功效与作用

鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气温中暖胃、散热的功效,特殊合适夏日食用;可治疗脾胃虚弱、食欲衰退、瘦削乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发养颜等功效。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食物,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤逝世板者,也可用于脾胃气虚而至的乳少等症。

《食物本草》:鳙鱼,暖胃,益人。

《本草求原》:鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。

《随息居饮食谱》:鳙鱼甘温,其头最美,以年夜而色较白者良。

《本草纲目》:鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。

第1步减缓胃部不适

鲢鱼头.jpg

鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃冷气、暖胃补气、利水止咳的作用。经常应用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒凄凉伤心或由消化不良惹起的慢性胃炎。

第2步预防心脑血管疾病

鲢鱼的鱼肉卵白质、氨基酸含量很富厚,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液淡薄度和预防心脑血管疾病具有显着的作用。

第3步预防癌症促进脑部发育

鲢鱼的体内含有可榨取癌细胞疏散的因素欧咪伽3,是以耐久食用鲢鱼对预防癌症年夜有赞助。

第4步美容护肤

鲢鱼佐喷喷鼻油食用,对皮肤粗拙、脱屑、头发干枯易零落等症状均有一定疗效,是女性美容美发弗成忽视的佳肴。

鲢鱼怎样做好吃

服法:将刮下的肉沫按各人的喜欢添加种种配料便可以下锅,可以煮鲢鱼粥,也能够或许烧、炖、清蒸、油浸等烹饪措施,加个鸡蛋拌匀红烧滋味更好。但岂论用甚么措施煮,要巧去鱼腥味,在肉沫中放入一些黄酒,或许在鲜鱼剖开洗净后,在牛奶中泡一会儿,便可以除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹饪措施,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼油腻,鲜喷喷鼻的特点。

第1步葱油鲜鲢鱼

葱油鲢鱼头.jpg

质料:鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、喷喷鼻菜叶、喷喷鼻油

做法:

(1)将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。

(2)坐锅熄灭放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。

(3)坐锅熄灭倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出喷喷鼻味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上喷喷鼻菜叶便可食用。

第2步麻辣鲢鱼

麻辣鲢鱼.jpg

质料:鲢鱼800克,豆粉2年夜匙,盐过量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,年夜蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2年夜匙,老抽2年夜匙,白糖1匙,油酥辣椒2年夜匙,花椒粉过量,味精过量。

做法:

(1)将鱼剖肚,洗净肚里的一切附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

(2)备料1:将老姜切片、年夜蒜切片(也能够或许压破)豆瓣、老抽、白糖放统一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放此外一个碗里。备料3:葱切段。

(3)锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为好)。

(4)烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7.8分钟。

(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

第3步水煮鲢鱼

水煮鲢鱼.jpg

质料:鲢鱼800克,豆粉2年夜匙,盐过量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,年夜蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2年夜匙,老抽2年夜匙,白糖1匙,油酥辣椒2年夜匙,花椒粉过量,味精过量。

做法:

(1)将鱼剖肚,洗净肚里的一切附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

(2)备料1:将老姜切片、年夜蒜切片(也能够或许压破)豆瓣、老抽、白糖放统一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放此外一个碗里。备料3:葱切段。

(3)锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为好)。

(4)烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7.8分钟。

(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

第4步剁椒鲢鱼头

剁椒鲢鱼头.jpg

质料:花鲢鱼头1个,泡红辣椒20多个,料酒2年夜勺,鸡精半勺,豆豉1年夜勺,喷喷鼻葱3棵,老姜1小块,蒜半个,盐过量

做法

(1)将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

(2)然后将鱼头放在碗里,抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

(3)锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一至两分钟。

(4)从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

第5步拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头.jpg

质料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发喷喷鼻菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖大批,虾籽大批,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉大批,生粉过量。

做法

(1)将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上年夜火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水过量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。

(2)炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、喷喷鼻菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,纵火腿片便可。

第6步红烧鲢鱼

红烧鲢鱼.jpg

质料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、喷喷鼻菜。

做法:

(1)鱼洗濯清洁后,切块;

(2)把鱼身上的水分擦干;

(3)热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

(4)双面煎黄后取出;

(5)葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒喷喷鼻,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

(6)加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

(7)中央翻面一次,加过量盐和糖一连炖;

(8)待汤汁基本收干,加味精和葱花、喷喷鼻菜出锅便可。

第7步鲢鱼炖豆腐

鲢鱼炖豆腐.jpg

质料:鲢鱼一条(约4斤)、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角

调料:花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精

做法:

(1)鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和玄色腹膜,洗净,切年夜段,斜打花刀;

(2)起油锅,油热后,爆喷喷鼻葱姜蒜和八角;

(3)下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

(4)烹入料酒,下入切好的鱼段;

(5)添加没过鱼的开水,年夜火煮开,转中火炖20分钟;

(6)添加年夜块卤水豆腐,一连中火炖20分钟;

(7)年夜批添加盐和味精,转小火炖20分钟;

(8)撒入喷喷鼻菜和葱碎,出锅便可。

第8步丝瓜仁鲢鱼汤

丝瓜仁鲢鱼汤.jpg

质料:丝瓜仁50克,鲜鲢鱼500克,合营熬汤。

熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油,不放盐,一次吃完。口服1次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效,鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者尚有一定的治疗作用。

鲢鱼重视事项

(一)鲢鱼怎样洗

一筐鲢鱼.jpg

第1步鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更清洁拖沓;

第2步鱼的表皮有一层黏液异常滑,以是切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

第3步洗濯鲢鱼的时间,要将鱼肝扫除掉落落,由于其中含有毒质。

(二)巧去鱼腥味

第1步 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入年夜批的醋和胡椒粉,这样处置赏罚赏罚后的河鱼,就没有了土腥味。

第2步 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水经由历程两鳃浸入血液,一小时后,土腥味便可以消掉落。假定是去世鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉落落土腥味。

白鲢.jpg

第3步鲤鱼背上双方有两条白筋,这是制造特殊腥气的器械,宰杀时重视把这两条白筋抽掉落落,煮熟以后就没有腥味了。

第4步宰杀鱼时,可将鱼的血液尽能够冲刷清洁,烹饪时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

第5步假定爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。浅易一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消掉落。

(三)鲢鱼食用宜忌

宜:肾炎,肝炎,水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,养分不良者宜食。

忌:据祖先履历,痛疽疔疮,无名肿毒,瘙痒性皮肤病,目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。

鲢鱼搭配宜忌

食材搭配宜忌

第1步红小豆+鲢鱼

二者同煮食,有益水作用,合适水肿病人食用。

鲢鱼块.jpg

第2步猪肉+鲢鱼

有温中益气、暖胃、滋润滋润滋润滋润皮肤的功效。

第3步冬瓜子+鲢鱼

鲢鱼温中益气,暖胃泽肤,能下乳;冬瓜子利尿消肿,也能下乳。

第4步豆腐+鲢鱼

暖身健脑,还可令人皮肤滋润滋润滋润滋润细腻。

药食搭配宜

第1步忌鲢鱼+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜

有健脾益气、健脑的功效。而且尚有养血、滋润滋润滋润滋润、调经的作用,特殊合适女性夏日食用。

第2步鲢鱼+甘草

甘草含有鞣质,与鲢鱼同食易惹起身段不适。

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鲢鱼养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量104.00年夜卡
  • 脂肪3.60
  • 碳水化合物0.00
  • 卵白质17.80
  • 纤维素
  • 23.00毫克
  • 1.40毫克
  • 1.17毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 53.00毫克
  • 0.06毫克
  • 57.50毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.09毫克
  • 190.00毫克
  • 维生素E1.23毫克
  • 胆固醇99.00毫克
  • 维生素A20.00微克
  • 277.00毫克
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