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青菜的养分价值

青菜的养分价值

养分价值 / 2013-07-10 11:24:00 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

功效补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。供应养分,强身健体,保持血管弹性,滋润滋润滋润滋润皮肤,延缓朽迈,防癌抗癌。青菜菜花更是养分价值极高,关于发育期的孩子来讲,是填补必须养分的最好蹊径之一。

合适人群浅易人群都可食用。

青菜又叫小白菜油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,色彩深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种,南北广为栽种。青菜是一年四时都可以吃到的蔬菜,被人们誉为“抗癌蔬菜”。在一些地方,青菜也可泛指绿色蔬菜。

青菜

青菜的养分价值

青菜的招牌养分素含量及其养分价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含富厚的维生素、卵白质胡萝卜素和、氯等矿物质。据专家测定,青菜中所含的维生素C是年夜白菜的3倍多。

第1步

青菜中的钙是一切绿叶蔬菜中含量最高的,是年夜白菜的2倍,常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有富厚的维生素K,能赞助钙群集入骨骼当中。

第2步粗纤维

青菜中含有年夜量粗纤维,其进人人体内与脂肪联络后,可防止血胆固醇组成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以倾轧体外,从而增添脂类的吸收,以增添动脉粥样硬化的组成,降低血脂,从而保持血管弹性。

第3步胡萝卜素

青菜中含有年夜量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍,是年夜白菜的74倍),进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗拙及色素岑寂,使皮肤亮洁。延缓朽迈

第4步维生素C

青菜中所含的维生素C,在体内会组成一种“透明质酸榨取物”,这类物质具有抗癌作用,可使癌细胞损掉落活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能掩护心血管,榨取玄色素生长。

第5步植物激素

油菜中所含的植物激素,能够增添酶的组成,对进入人体内的致癌物质有吸附倾轧作用,故有防癌功效。此外,青菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

年夜青菜

第6步植物纤维素

油菜中含有年夜量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增添粪便的体积,延伸粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

第7步叶绿素

青菜含有年夜量叶绿素,具有健脑益智的作用。美国一项最新研究效果显示,青菜中的叶绿素等物质能有用降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并增添人体对黄曲霉毒素的吸收。

第8步叶酸

青菜中尚有叶酸,有助于骨髓中幼细胞成熟,人类如缺乏叶酸可惹起巨红细胞性血虚和白细胞增添症,对孕妇特殊主要。

第9步维生素B1和B2

青菜还含有富厚的维生素B1和B2,是脑细胞代谢的最好供应者之一。

第10步铁等微量元素

一个成年人假定天天吃500克青菜,便可以知足人体所需的维生素、钙、铁等,为保证身段的心思须要供应物质条件,有助于增强机体免疫才干。

青菜的热量

两棵青菜

量单元热量(可食部门热量)

1棵青菜(30克,可食部门24克)10年夜卡

1盘炒青菜(300克)121年夜卡

1盘烫青菜(300克)90年夜卡

尺度(100克)

每100克的青菜仅含25年夜卡的热量。而且青菜可以赞助摄取纤维素,促进胃肠的蠕动,促进消化吸收,有排便的功效.,对保持身段优美的曲线和体型有偏主要的作用,还可以排毒养颜的美容。以是,青菜成为减肥女性的首选。著名影星张柏芝和郑秀文都应用吃青菜来到达减肥的目的。

青菜的种类

一片青菜

青菜按其叶柄色彩不合有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜,叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜,叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,瘦削直立,植侏矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。

我们经常吃的青菜种类有:生菜、油麦菜、空心菜、天子菜、白苋菜、紫苋菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里红、菠菜、娃娃菜、喷喷鼻菜、花菜、耶菜、豆苗等。

人们经常吃的三种青菜

小白菜

小白菜

特点特点:耐热小白菜新种类。优良的高品菜。

栽种要点:春夏日可作菜秧栽种,移栽栽种每亩产量可达1500~2000公斤。

合适规模:在全市规模内栽种。

苏州青

苏州青

特点特点:植株直立,较矮。叶色深绿,叶面滑腻,有光泽,叶柄绿色。

栽种要点:春夏日可作菜秧栽种上市,春季育苗移栽可终年夜菜上市。

合适规模:在全市规模内栽种。

矮脚青

矮脚青

特点特点:株高29.5厘米,株型直立,叶椭圆型,叶色黄绿。

栽种要点:夏日可作菜秧栽种。

合适规模:在全市规模内栽种

清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠。主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少便秘腹胀等病症。

青菜怎样炒好吃

小白菜摆盘

我们的饭桌上简直天天少不了青菜,由于青菜是蔬菜小最主要的一种绿叶菜,它青翠碧绿,滋味鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素和能促进肠道蠕动的纤维素。虽然,还含有较富厚的水分。这些养分素,都是人体保持安康所弗成或缺的。

许多人以为炒盘青菜太容易了,将青菜择净,洗好,切成段,烧热锅加油,炒个熟透,加盐和味精,不就“弄定”了吗?话虽是这么说,可经常望见的一盘炒偏激、叶子发黄、汤水过量、淡而无鲜味的青菜,着实欠好吃,放在餐桌上不受迎接,妇女们也不在乎,横竖青菜克己,倒掉落落也不外那么一回事吧!

着实否则,炒青菜年夜有学问,要害在于“炒”得要适可而止,弗成偏激,虽然也不克不及带“生”。其玄妙在于控制好火候,猛火快炒,一熟便可,宁愿稍偏“生”,也不要炒得很熟,由于青菜过熟会掉落去自己的水分,便欠好吃了。

三个小白菜

手艺:

第1步先择好青菜,去掉落落黄烂叶梗,洗好后控干水分。

第2步弗成切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵菜不用掰,可整棵下锅。这类整棵或整掰炒出来的青菜,由于内里的水分基本生涯,吃起来更脆嫩鲜美。

第3步用平底锅最好,炒青菜的油量,稍微比寻常烹饪多些,没有油份滋润滋润滋润滋润的青菜,也像我们没有种种护肤品滋润滋润滋润滋润的皮肤,没有水盈盈的感应。

第4步炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,切切不要用中小火徐徐煮,记得是快炒。在猛火下急炒,翻动几个往复,要让菜梗双方都尽能够沾油,受热匀称。

第5步炒的历程当中弗成盖锅盖。一切炒的历程不外分把钟,无需加水“焖”熟。

第6步炒菜时,放盐最要害!有些青菜,好比生菜、年夜白菜,自己水分曾经很足,就一定要在炒到八成熟的时间再放盐,假定早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的色彩;有些青菜,好比通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分着实不多,最幸亏放油以后,把须要的盐份倒进油里熔化掉落落,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的历程当中,会逼出青菜中的一小部门水分,更好地掩护此类青菜的翠色。

第7步有些青菜,在入盘以后切切不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处逍遥,让青菜更快散热,才不会因温度太高使青菜变色。

第8步假定在青菜将要炒熟之时,加些料酒,料酒中的乙醇会与无机酸发生酯化回声,组成具有芳喷喷鼻味的羧醋脂和水,便可降低无机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替换,而使青菜保持翠绿色。

第9步炒青菜时忌用硬水。青菜富含无机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化剖析难溶于水的结实的无机酸盐,使成菜风味年夜减。

水炒菜

水炒菜

青菜中的许多养分素为水溶性,水煮青菜会使养分流掉落。以是控制“蔬菜愈少接触到水,养分素就流掉落愈少”的准绳,愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入年夜批的水,水滚后加入青菜,以浅易炒菜的要领拌炒,并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会发生油烟,油质也会是以变性,不益安康,而水炒法不只更安康,且以年夜批的水去煮,蔬菜原始甜度不容易被稀释,不需太多调味料的应用,可增添油盐的摄取,蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法年夜全

炒青菜

第1步炒青菜

质料:

青菜500克,蘑菇50克,鸡油50克,黄酒10克,湿淀粉5克,细盐10克,味精1克,鲜汤100克。

做法:

(1)青菜剥去老叶,削去菜头,切成6厘米长的段;蘑菇洗净切块。

(2)烧热锅,放鸡油50克,待油用旺火烧至五成热时,将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤,使烧酥后,放细盐、味精、蘑菇。

(3)烧1分钟后,用湿淀粉着腻,浇上鸡油,装盆即成。

青菜豆腐汤

第2步青菜豆腐汤

质料:

豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。

做法:

(1)豆腐切小块,放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟,浸泡过豆腐的盐水留用。

(2)青菜择洗清洁后分红一片一片的叶片,放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲刷清洁沥干水分。

(3)汤锅内放入水,年夜火加热至沸腾后加入豆腐块,一近年夜火煮15分钟后加入青菜。

(4)调入盐,一连煮3分钟左右便可。

金银蛋炒青菜

第3步金银蛋炒青菜

质料:

龙须菜300公克,咸蛋1个,京彩1个,蒜末1年夜匙。

做法:

(1)先将龙须菜洗净,摘去老叶及粗梗,切段备用。

(2)京彩放入水中煮沸,再续煮5分钟后熄火,捞出浸泡冷水,待凉去壳切丁。

(3)咸蛋去壳切丁;锅中热大批油,放入咸蛋丁徐徐炒出喷喷鼻味,再加入京彩丁炒到干,便可盛出备用。

(4)另热锅,放1年夜匙油爆喷喷鼻蒜末,再放入龙须菜炒软,然后加入作法3的质料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

第4步鸡肉青菜粥

质料:

鸡腿,木耳,青菜,年夜米,盐,料酒,胡椒粉,油各过量。

做法:

(1)鸡腿洗净,去骨,切成小丁。

(2)锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉落落脏水,将鸡腿肉丁洗濯清洁。

(3)木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;年夜米淘洗清洁。

(4)将鸡腿肉丁,木耳和年夜米一起放入高压锅中,倒入过量水,加入两滴炒菜油,调入盐,大批料酒,盖上锅盖,年夜火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

(5)关火等高压锅排气后,掀开锅盖,开仗,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌匀称,加热30秒钟便可,出锅可点大批喷喷鼻油。

肉燥烫青菜

第5步肉燥烫青菜

质料:

青菜200克,五喷喷鼻肉燥3年夜匙。

做法:

(1)将五喷喷鼻肉燥加热。

(2)青江菜洗净,放入滚水中汆烫约10秒钟,捞出沥干水分盛盘,再淋上作法1肉燥便可。

青菜的重视事项

两株青菜

青菜四误区

误区一:使命忙,没时间买菜,一次推销够一周食用。

剖析:青菜放置时间长了,养分会流掉落,绝年夜多数维生素特殊是维生素c,遇到空气容易氧化分化而损掉落。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损掉落。

误区二:剩菜舍不得扔掉落落,重复加热。

剖析:重复加热,会招致青菜中的叶酸、维生素年夜量流掉落。

误区三:先切后洗,用水浸泡切过的青菜,或切好后放置很长时间再炒。

剖析:青菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流掉落。青菜切事后,接触空气,维生素易被氧化而损掉落。

误区四:晚年人为了便于品味,为了将青菜做得烘烂,而长时间炖煮青菜。

剖析:青菜炖煮时间太长,其中的维生素会遭到高温破损,例如,青菜中的叶酸在热和光线的情形中均不稳固,重复加热后损掉落率可达50%~90%。

洗青菜

若何洗濯蔬菜上残留的农药?

第1步用清水洗清洁后浸泡。特其他叶类蔬菜,一定要先洗濯后浸泡,否则即是将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等一切洗濯使命做完了再切菜,否则,残留农药就会顺着切面渗透渗透渗透渗透到蔬菜里。

第2步先洗濯后碱水浸泡:先将外面污物完全冲刷干部,浸泡到碱水中5~15分钟,然后用清水洗濯3~5遍。

第3步加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度降低,分角会加速。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,不才锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

第4步淘米水洗菜。关于增添蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,由于米的外面含钾,以是头一两次的淘米水会泛起弱酸性,然则以后就泉源改酿成碱性,而农药只需在酸性物质中才会掉落去一定的毒性。

第5步适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部门农药被分化、破损。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,无机氯、无机汞农药的残留量损掉落可到达60%左右。

青菜萝卜

饮食宜忌

第1步特殊合适患口腔溃疡、吵嘴湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

第2步青菜能减缓精神主要,考试前多吃青菜,有助于保持岑寂的心态。

第3步青菜有助于荨麻疹的衰退。

第4步痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹前期、疥疮、腋臭等慢性病患者要少食。

第5步脾胃虚弱者、年夜便溏薄者,不宜多食。

第6步不宜生食。

第7步制造菜肴,炒、熬时间不宜太长,以阻拦损掉落养分。

第8步青菜茎、叶可以消肿解毒,治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血,治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠壅闭。

三棵青菜

若何遴选青菜

选择茎短、叶肉较厚实,呈深绿色者,清洁、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。防止选购外面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂滋味的青菜。

青菜的贮存

第1步买回家若不急速烹煮,可用报纸包起放入塑胶袋中,在冰箱的蔬果室中生涯。假定没有冰箱要阴凉晾开,别捂在塑料袋里。

第2步绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,贮存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会酿成亚硝酸盐,亚硝酸盐是招致胃癌的有害物质,以是绿叶菜不宜存放时间太长。

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青菜养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量286.00年夜卡
  • 脂肪0.80
  • 碳水化合物72.90
  • 卵白质6.20
  • 纤维素9.40
  • 219.00毫克
  • 13.80毫克
  • 4.68毫克
  • 硫胺素0.24毫克
  • 微克
  • 908.00毫克
  • 0.87毫克
  • 492.50毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸4.80毫克
  • 维生素C187.00毫克
  • 核黄素毫克
  • 2.65毫克
  • 485.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 2269.00毫克
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