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猴头菇的功效与作用

猴头菇的功效与作用

养分价值 / 2013-07-04 09:53:00 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
味甘;性平;入脾、胃经。

功效利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效。用于脾胃虚弱,消化不良。现代又用于神经虚弱;胃和十二指肠溃疡、浅表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、肠癌、消化道肿瘤。多食用可活络通血防止晚年聪慧的发生。

隐讳人群对菌类食物过敏者慎用。

合适人群浅易人群都可食用。尤合适有心血管疾病、胃肠病的患者。 

肉嫩味喷喷鼻的猴头菇位列中国四年夜名菜(与熊掌海参鱼翅同列),有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。

猴头菇是我国著名的八年夜山珍之一,在封建社会,只需皇室和显贵之家方能享用。近年来,由于人工栽种获获告成,才得以普惠于夷易近间,成为一种年夜众化鲜味食用菌。

猴头菇菌肉鲜嫩,喷喷鼻醇适口,有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊,它的籽实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨年夜,直径3.5——10厘米,远了望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”。

猴头菇

猴头菇的功效与作用

(一)猴头菇的功效

【性味】 甘;平。

【归经】 入脾、胃经。

【功效主治】 健脾养胃安神;抗癌。主体虚乏力;消化不良;掉落眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。

中医以为,猴头菇性平味甘,有益五脏、助消化、滋补身段等功效,特殊合适肠胃欠好和有哮喘的人。

(二)猴头菇的作用

干猴头菇

第1步增强免疫功效。

在实验中,猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只,一连7d,能显着前进小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功效;可促进溶血素天生,增添体液免疫的才干。人过量吃一些猴头菇,也有刷新身段免疫力的作用

第2步抑瘤作用。

猴头菌还能榨取黄曲霉素对年夜鼠的致肝癌作用,增添肝切面的病灶数。人过量吃一些猴头菇,可以增添肿瘤的发生率。

第3步抗溃疡作用。

猴头菇内含有特殊养分红分,多吃有一定的抗菌作用,应用猴头菇片可以赞助胃溃疡的恢复。有研究注解,猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制,能够是由于榨取胃卵白酶活性而促进溃疡愈合。

第4步降血糖作用。

实验注解,猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶而至糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说,有高血糖的人群合适吃猴头菇,有益于血糖的降低。

第5步延缓朽迈。

猴头菌丝体多糖和籽实体多糖能显着增添果蝇飞翔才干,降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量,并能增添小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇,可以增强体质,可以有用减缓器官朽迈。

第6步保健年夜脑。

近年日本学者提出,猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗晚年聪慧症有优胜效果。以是,猴头菇还是是益寿抗衰的新型养分健脑食物。

第7步滋补。

猴头菇不只能烹制鲜味佳肴,还能赞助治疗消化系统疾病,并具有滋补作用。另外,据质料简介,猴头菇尚有美发功效。

第8步促进食欲。

猴头菇有促进食欲,增强胃粘膜樊篱性能,前进淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。

【用法用量】

消化不良:猴头菌2两,水浸软,切成薄片,水煎服,日服2次,黄酒为引。

神经虚弱、身段虚弱:猴头菌(干品)5两,切片与鸡共煮食用,日服1次(或用鸡汤煮食)。

猴头菇的养分价值

长在树上的猴头菇

猴头菇的养分价值很高,含有16种氨基酸,其中7种是人体必须的氨基酸。据剖析,每百克(干重)猴头菇籽实体含卵白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9克,水10.2克,850毫克,18毫克,2毫克,维生素B10.89毫克,维生素B21.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。

第1步每百克猴头菇内含卵白质 26.3 克,是喷喷鼻菇的二倍。它含有氨基酸多年夜 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克,另外还富含种种维生素和无机盐。

第2步猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有前进肌体免疫力的功效,可延缓朽迈,能榨取癌细胞中遗传物质的剖析,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人注目。

第3步猴头菇是一种高卵白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食物,还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身段安康。

第4步猴头菇中含有富厚的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、瘦削症和糖尿病都有用。

第5步猴头菇中含有多种氨基酸和富厚的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人注目。

第6步除含有的多糖体,猴头菇还含有多肽类及脂肪物质,能榨取癌细胞中遗传物质的剖析,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇的泡发

树上的猴头菇

想要干猴头菇下菜好吃一定要重视一下泡发措施,不经由特殊的处置赏罚赏罚会发生很年夜的苦味会严重的影响口感而且其中的养分也会流掉落很年夜的部门,传统的措施是经由历程浸泡冲刷以后蒸发不只滋味好养分也一切生涯了上去。

猴头菇若何泡发详细做法:

第一步:用清水先将猴头菇外面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的泉源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时便可。记着!切切不克不及用滚水泡发。由于,其一,滚水的温度会使猴头菇的养分损掉落,水温逾越60°就会使猴头菇中活性养分红份损掉落,其二,用滚水泡发会使猴头菇外部发生肉筋,影响口感,其三,用滚水泡发的猴头菇总有没泡好的感应,用手捏外面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不舒展,色彩总感应不鲜明,这是由于高温迅速将猴头菇的组织烫去世,发生小凝集块的启事,记着慢工才干出粗活呀。

第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,云云重复2-3次便可(可以用手指悄悄蘸一点猴头菇外面的水放在舌尖,感应不出甜蜜为好)。

第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇年夜火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入滚水加盖煮10分钟,再用小火徐徐焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。此环节,记着水一定要烧开才放猴头菇,由于这样才干应用高温迅速锁住猴头菇的养分红份和滋味,用水煮的要领汤汁不要损掉落落,养分呀。

猴头菇怎样吃

猴头菇鲜味汤

自古以来,猴头菇就被推许为“养胃山珍”,刷新胃肠道功效效果显着。现代医学研究注解,猴头菇对胃病重复发生生气的元凶——幽门螺旋杆菌(HP)有较好的榨取造用,体现了优胜的“治养功效”,抵消化不良、胃病和神经虚弱有不错的食疗功效。以是猴头菇深受人们的喜欢。

超市卖的猴头菇许多是延伸的,跟延伸饼干一样。猴头菇在烹饪之前应争先泡发,一小块能泡发一碗。

猴头菇怎样吃:

第1步洗净猴头菇,先用清水浸泡30分钟以上,再煮或蒸,效果更好。

第2步蒸煮好的猴头菇,还要用水泡发,中央要换一再再三水,每次换水,都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

第3步猴头菇泡发好以后,可以用多种措施烹饪,可以炖汤,也能够或许清炒等。猴头菇在制造烹饪的时间浅易是切成片。

第4步在烹饪猴头菇的时间,可以凭证自己的喜欢搭配食材。除单一的炖或许炒猴头菇,较量有数的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

猴头菇选购要点:

猴头菇因其形状酷似猴头而得名,它体圆而厚,外面有一层茸毛刺,腹部滑腻为肉质块状。新鲜时呈白色,干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完全,无残缺,菇体逝世板,年夜小匀称,毛多细长,茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体年夜小不均,形状不规整,毛粗而长。有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处置赏罚赏罚成不正常的白色,这类菇食后对人体有害有益,弗成选购。

猴头菇的做法年夜全

第1步清炒猴头菇

清炒猴头菇

质料:

猴头菇500g,韭菜50g,鸡精过量,自然谷物协调油过量,精盐过量。

做法:

(1)将猴头菇洗清洁备用。

(2)将猴头菇切成片。

(3)锅内放油烧热。

(4)放入葱花炒出喷喷鼻味。

(5)将猴头菇放入锅内翻炒。

(6)炒至7成熟时,放入种种调味料翻炒。

(7)加入切好的韭菜段调味调色。

(8)翻炒匀称便可出锅。

第2步猴头菇煲汤

猴头菇煲汤

质料:

猴头菇80克,盐1克,其他调料各过量。

做法:

(1)将干猴头菇洗净。

(2)加水过量煮熟后加入盐调味便可。

第3步猴头菇骨头汤

猴头菇骨头汤

质料:

猪骨500克,猴头菇4朵,桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,红枣6个。

做法:

(1)准备好一盆洗米水,加热到40度左右。

(2)将猴头菇放到温的洗米水里。

(3)再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇一切泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充实吸收水分。

(4)泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水分,而且洗米水也酿成了黄色。

(5)拿起来,是软软的。

(6)用手挤一下,很随便忽略就挤扁了。

(7)把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手悄悄的挤,重复搓洗,使黄色的水挤压出来。

(8)再换两次清水,重复洗过以后,黄色的水就洗清洁了,把水分挤干。

(9)把挤干水分的猴头菇放案板上,切掉落落玄色的蒂部。

(10)将买回的新鲜猪骨头,用水冲刷干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞洗濯清洁、猴头菇切小块备用。

(11)锅内放过量清水,将猪骨头放锅内。

(12)将一切质料一起倒入汤煲内,开年夜火煮开,用汤勺将浮沫撇去。

(13)再开小火徐徐煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐便可。

第4步猴头菇鸡汤

猴头菇鸡汤

质料:

猴头菇三颗,鸡半只,枸杞、姜、盐、料酒过量,火腿几片。

做法:

(1)猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗清洁。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水终了捞出来冲刷清洁。

(2)鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫沙锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后尚有半个小时的时间加枸杞,喝前加盐调味。

第5步猴头菇炖瘦肉

猴头菇炖瘦肉

质料:

猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片、盐过量。

做法:

(1)猴头菇用清水浸软洗净后铰剪成小朵。

(2)瘦肉洗净后切成小块然后焯水。

(3)将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时。

(4)加入过量盐调味便可。

猴头菇的贮存措施:

可以用清洁袋子封好,或许用线穿成一串,挂放在阴凉逝世板避光的透风处。立夏后要经常检查,容易生虫和菌蛾。假定放在冰箱冷存,则要保证经常透风。

食物相克表

与猴头菇「搭配」的食物
  • 二者一起搭配着吃,不只养分富厚,还可赞助治疗淋巴癌、阴虚症等。
  • 猴头菇鸡肉汤,利五脏、宁神神、助消化、适用于消化不良、神经虚弱及病后体虚患者服食。
  • 二者搭配,含钙富厚,是哺乳妈妈催乳的理想食物,还可赞助治疗产后体虚症。
  • 二者搭配熬粥,既养分又鲜味。此粥具有健脾和中、生津止渴的功效,合适糖尿病患者食用。
推荐浏览:
猴头菇养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量13.00年夜卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物4.90
  • 卵白质2.00
  • 纤维素4.20
  • 5.00毫克
  • 2.80毫克
  • 0.40毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 19.00毫克
  • 0.06毫克
  • 175.20毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸0.20毫克
  • 维生素C4.00毫克
  • 核黄素0.04毫克
  • 0.03毫克
  • 37.00毫克
  • 维生素E0.46毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 8.00毫克
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