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蕨菜的养分价值

蕨菜的养分价值

养分价值 / 2014-07-17 04:05:39 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
性寒;味微苦而甘;入肝、胃、脾、年夜肠经。

功效有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

隐讳人群脾胃虚寒阳虚体质少食。

合适人群浅易人群都可食用。湿疹肠风热毒者宜食。

菜别号龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩饰物、余味悠长,且养分价值高,又有多种药用功效,享有“山珍之王”的美称。

蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不只富含人体须要的多种维生素,尚有清热解毒利湿滑肠等功效。 也是一种最具保健美容功效的绿色安康蔬菜。所烹制的菜肴色泽苍白,质地软嫩,幽喷喷鼻味浓。

期待出售的蕨菜.jpg

蕨菜的养分价值

蕨菜含有维生素C、锰、

第1步蕨菜素

蕨菜素对细菌有一定的榨取造用,可用于发烧不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有优胜的清热解毒、杀菌清炎之功效;

第2步

富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

第3步粗纤维

所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 现代研究以为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,增添肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉

蕨根含淀粉很富厚,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

蕨菜干.jpg

蕨菜的功效与作用

味甘,性寒;归肝经,胃经,脾经,年夜肠经。

蕨菜的功效

清热利湿止血;降气化痰。主伤风发烧,黄疸,痢疾,带下,噎膈,肺结核咳血,肠风便血,风湿痹痛。

蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓朽迈、消暑、去热、增添食欲等功效。

各家叙述

《食疗本草》:补五脏缺乏,气壅经络筋骨间,毒气。

《本草拾遗》:去暴热,利水道。

扎好的蕨菜.jpg

《本草再新》:滑肠,化痰。

《本草求原》:降气。

《南京夷易近间药草》:治食隔,气隔。

第1步下气降压

蕨菜的某些有用因素能扩年夜血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

第2步止泻利尿

蕨菜能清肠排毒,夷易近间经常应用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

蕨菜嫩芽.jpg

第3步强身健体

蕨菜作成粉皮、粉条代粮果腹,能补脾益气,强壮机体,增强抗病才干。

第4步抗癌功效

近年来迷信研究注解蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注:凭证样本统计,蕨菜一直被以为有抗癌功效的,2014年被研究发现含有致癌因素,不推荐耐久食用和生吃,详细可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。

第5步用于多种疾病的治疗

可治疗风湿性要害炎、痢疾、咳血等症,内服还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。

经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症,并对麻疹、流感有预防作用。

第6步其它作用

蕨菜可用来酿酒,提取酒精。

蕨菜须.jpg

中医临床用法

第1步治肠风热毒

蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。   

第2步治泄痢腹痛

蕨粉150~200克,先用冷水大批调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

第3步治发烧不退

鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。   

第4步治湿疹

先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药轻盈验方汇编》)。

蕨菜的食用措施

蕨菜可鲜食或晒干菜,制造时用滚水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制种种鲜味菜肴;鲜品在食用前也应先在滚水中浸烫一下后过凉,以扫除其外面的黏质和土腥味。

第1步凉拌粉蕨

凉拌蕨菜.jpg

质料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、喷喷鼻油各过量。

做法:

(1)将蕨菜择洗清洁,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软便可入盘中备用。

(2)将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、喷喷鼻油和匀,倒在菜上即成。

第2步蕨菜炒鸡丝

蕨菜炒鸡丝.jpg

质料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各过量,色拉油500克(约耗50克)。

做法:

(1)将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

(2)鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。

(3)炒锅二次上火,倒入年夜批色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒少焉即成。

第3步脆皮蕨菜卷

蕨菜脆皮卷.jpg

质料:鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只。做法:

(1)将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。

(2)将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半,卷上馅,蘸下面粉,再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色即成。

第4步酸辣蕨菜

酸辣蕨菜.jpg

质料:蕨菜过量、咸肉过量、姜过量、蒜过量、干辣椒过量、陈醋过量、酱油过量、盐过量、糖过量、鸡精过量

做法:

(1)蕨菜洗净,焯水过凉水,切年夜小合适的段备用。

(2)姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。

(3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

(4)倒入姜蒜干红辣椒爆喷喷鼻。倒入蕨菜年夜火翻炒少焉。

(5)调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精。

(6)转年夜火炒匀便可关火。

第5步蕨菜炒肉

蕨菜炒肉.jpg

质料:蕨菜过量、猪肉过量、青红椒过量

做法:

(1)蕨菜改刀后用热水焯好后。

(2)倒入凉水里镇很是钟,蕨菜苦味很年夜,浸泡可以去掉落落蕨菜的苦味。

(3)猪肉、青红椒、葱、蒜改刀备用。

(4)油锅炒喷喷鼻肉丝后,加入青红椒、葱、蒜。

(5)倒入蕨菜,加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精便可。

蕨菜有毒吗

蕨菜与辣椒丝.jpg

蕨类植能否有毒,不取决植物自己,取决它生长的情形。它们的生命力很强,可以在很贫瘠的土地中强硬生长。土壤中许多有害元素含在植物中,人吃了,泛起中毒回声,多数是没毒的。

蕨菜致癌吗

蕨菜居然致癌?

着实在一百多年前,人们重视到这栽种物能够组成牛的中毒。年夜量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛,最快的会在几周以后去世亡。而吃得不那么多的,骨髓功效徐徐损掉落,从而招致白细胞缺乏、血小板增添,和急性年夜出血等等症状。而吃蕨的羊,则会徐徐掉落明。

篮子里的蕨菜.jpg

直到八十年月初,一名日本迷信家才告成地划分出了一种叫做ptaquiloside的器械,中文的翻译看起来较量公正的是“原蕨苷”。从那以后,许多人对这个器械阻拦了许多测试,发现用它来喂植物,可以泛起前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸回声,也能够或许破损遗传物质DNA。也就是说,它的毒性比想象的还要强。最蹩脚的是,它可以从母牛的食物转移到牛奶中,也能够或许或许疏散到水和土壤里。假定母牛吃蕨的话,小牛纵然只吃牛奶也会泛起蕨中毒的症状。这能够也就说清晰了了:蕨生长兴旺地域的人,哪怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发生风险依然要高许多。

迷信实验发现,原蕨苷在蕨的各部门中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部门中含量更高!不外,让人稍微心安的是,新鲜的蕨菜又苦又涩,除个体无限追求“原汁原味”“纯自然”的人,人们浅易要把新鲜蕨菜用草木灰或许碱水处置赏罚赏罚。而这样的处置赏罚赏罚,会年夜年夜降低原蕨苷的含量。而牛奶,浅易也要经由高温灭菌处置赏罚赏罚,这也会年夜年夜降低原蕨苷的毒性。不外,这样的处置赏罚赏罚只是降低,而不是扫除。关于人类来讲,吃一些经由处置赏罚赏罚的蕨菜,年夜致不会像牛那样破环骨髓,或许像羊一样掉落明。但是,慢性的风险,好比致癌,会不会泛起呢?

侵泡在水里的蕨菜.jpg

云成心博士在文中指出,总的来讲,“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的迷信证据支持。“假定一种人工剖析的物质或许加工食物有这样的劣迹——特殊是致癌才干,它一定会被口诛笔伐,拉出去枪毙。但是,蕨菜是一种‘古老纯自然的绿色食物’,以是人们对它的宽容能到纵容的田地。”

蕨菜致癌之前有纪录

记者在网上搜索“蕨菜致癌”,发现此前就有养分学家呼吁过,蕨菜,相对弗成以生吃。由于,新鲜蕨菜含有致癌物质,不外在70℃的高温下这类致癌物质就会自动分化。而更多的是中医关于蕨菜功效的认定:能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。

那么,蕨菜是不是真的是致癌野菜呢?南京市中中医联络医院药剂科主任陈磊垚简介说,这类提法着实不新鲜,早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究纪录。

枝头的蕨菜.jpg

从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出,用新鲜甜蕨和苦蕨、处置赏罚赏罚甜蕨和苦蕨干粉饲养年夜鼠7个月后,4组植物平划分有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)植物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处置赏罚赏罚苦蕨两组,各有1只植物发生乳腺瘤。另外,用上述四种蕨菜匀浆划分给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天,效果显示,服用后瘤块增年夜,增重率划分为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%,注解蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

但是同时,陈磊垚主任也体现,临床上到现在为止还鲜有由于吃蕨菜而致癌的报导。

食用蕨菜重视事项

新鲜碧绿的蕨菜.jpg

第1步合适人群

浅易人群都可食用,脾胃虚寒者慎用,凡人也不宜多食。烹饪指导编辑本段回目录多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法年夜体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、喷喷鼻辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴滋味鲜美,养分富厚,为年夜家所喜欢。

第2步蕨菜虽好不克不及多吃

蕨菜虽好,但是不克不及多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质,不克不及多吃的,吃多了容易惹起食物中毒的。

孙思邈:久食成瘕。

孟诜:令人脚弱不克不及行,消阳事,缩玉茎,多食令人发落,鼻塞目暗。

《食疗本草》:冷气人食之多腹胀。

新鲜的与干的蕨菜.jpg

第3步食用宜与忌

蕨菜的食用措施年夜致有3种:新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。

鲜品或干品食用前应先在滚水中浸烫一下后过凉,以扫除其外面的黏质和土腥味。

炒食合适配以鸡蛋、肉类。

第4步蕨菜的贮存措施

蕨菜放久了会变黄,养分价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要立时阻拦处置赏罚赏罚,防止老化。养分流掉落。先摘掉落落卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优良干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑清洁的自然水80~100斤)艳服在清洁的溶器内阻拦浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为好)然后再按年夜小、是非、色彩相等的蕨菜阻拦杀青。

食物相克表

与蕨菜「相克」的食物
  • 黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分化酶,以是二者不宜同食。
与蕨菜「搭配」的食物
推荐浏览:
蕨菜养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量39.00年夜卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物9.00
  • 卵白质1.60
  • 纤维素1.80
  • 30.00毫克
  • 4.20毫克
  • 0.60毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 17.00毫克
  • 0.16毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素1100.00微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C23.00毫克
  • 核黄素毫克
  • 0.32毫克
  • 50.00毫克
  • 维生素E0.78毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A183.00微克
  • 292.00毫克
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