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螃蟹的养分价值

螃蟹的养分价值

养分价值 / 2013-06-14 11:02:13 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
味咸,性寒,入肝、胃经。

功效清热;散瘀;消肿解毒。主干冷黄疸;产后瘀滞腹痛;筋骨毁伤,痈肿疔毒;漆毒。

隐讳人群外邪未清,脾胃虚寒及宿患风痰者慎服。

合适人群浅易人群都可食用。

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的夷易近谚。它不只味美,且养分富厚,是一种高卵白的补品。

凭证产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏昆山阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品行较好。螃蟹盛产在8~9月,特殊是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足终年夜且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。  

螃蟹

螃蟹的养分价值

第1步螃蟹的养分价值概述

第2步螃蟹含有富厚的维生素

螃蟹养分富厚,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类赶过6-10倍,比蛋类赶过2-3倍。维生素B1的含量比浅易鱼类赶过6-10倍。每100克螃蟹可食部门含卵白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,126毫克,2.8毫克。螃蟹壳除含富厚的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

第3步螃蟹中含有一种特另外“甲壳质”

现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性子,植物实验已证实,该物质可榨取癌细胞的增殖和转移。

第4步螃蟹含有富厚的卵白质及微量元素

螃蟹中的卵白质含量和微凉元素的含量也很是富厚,对身段有很好的滋补作用。同时,螃蟹尚有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复年夜有补益。

第5步螃蟹的热量

匀称每100克螃蟹的可食用部门的热量是95年夜卡左右,这个热量是较量低的,但在减肥时仍要重视不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的热量假定要消耗出去,须要我们拍浮约5分钟,或许跳绳13分钟,或许慢跑9分钟。

螃蟹的功效与作用

螃蟹

第1步螃蟹的功效概述

螃蟹味咸,性寒,有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。

第2步螃蟹的名家叙述

中国食蟹的历史悠长,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有纪录。

唐.孟诜:蟹,主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。食之,利肢节。

《随息居饮食谱》:蟹,甘咸寒,补骨髓,利肢节,续绝饬,滋肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。《本草经疏》:跌打毁伤,血热瘀滞者宜之。

《本草衍义》:此物极动风,体有风疾人,弗成食。《本草纲目》:蟹弗成同柿及荆芥食,发霍乱,动风。《本草经疏》:脾胃寒滑.腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服。

《本经逢原》:蟹与柿性寒,以是二物不宜同食,令人泄泻,发症瘕。

《随息居饮食谱》:蟹,多食发风,积冷,孕妇及中气虚寒,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。反荆芥,又忌与柿食,误犯则腹痛吐利。《别录》:蟹爪主破胞堕胎。

《本草纲目》:蟹爪堕生胎,下去世胎。

螃蟹

第3步螃蟹的食疗附方

(1)酒侵生蟹

鲜河蟹250g,捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁一再再三饮之,并用其渣敷患处。

源于《唐瑶履历方》。本方取蟹之一切,用以续筋活血,以黄酒行血脉、助药力。兼以内服,对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方说“半日内,骨内谷谷有声即好”,注解了制方人的履历。

(2)合骨散

河蟹30~50g,焙干研末。每次g,白酒送服。

源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨,活血行瘀,仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断,瘀肿凄凉伤心。

(3)螃蟹山查散

螃蟹、山查各30g。焙干,共研细末。每次~20g,白酒送服。

《滇南本草》治妇人产后因血瘀惹起的儿枕痛,用螃蟹研末,热烧酒服,谓有良效。增添山查一味活血化瘀,越发合适。

(4)螃蟹丸

螃蟹500g,烧存性,研末,拌以黄酒,作成小丸。逐日2次,每次g,温开水送下。

源于《濒湖集简方》。螃蟹治干冷黄疸,为夷易近间履历,可用作赞助治疗。

螃蟹的做法

第1步酱喷喷鼻焗花蟹

酱喷喷鼻焗花蟹

(1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油过量,上汤大批。

(2)蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块

(3)锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油

(4)锅中留大批油,放入蒜头爆喷喷鼻,再放入蟹块、豆酱、麻油、大批盐,加入大批上汤,用慢火焗熟便可

第2步喷喷鼻辣蟹

喷喷鼻辣蟹

(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油过量。

(2)将肉蟹放在器皿中加入过量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

(3)将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

(4)坐锅熄灭放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣喷喷鼻味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒匀称出锅即食。

第3步牛油蒜蓉蟹

牛油蒜蓉蟹

(1)准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤勺)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。

(2)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下大批盐拌匀。

(3)蒜头剁碎,葱切碎。

(4)烧六汤勺油,蟹件隔清水分,洒下生粉,悄悄拌匀。放下中猛石油内,泡煎至转白色,反转再煮少焉。

(5)将蟹件取出,剩两汤勺油,爆喷喷鼻蒜蓉,加牛油炒喷喷鼻,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

(6)洒下葱蓉便可上碟。

第4步姜葱螃蟹

姜葱螃蟹

(1)准备螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,喷喷鼻醋2.5克,蚝油25克。

(2)螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、喷喷鼻油、蚝油,调成汁待用;

(3)将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆喷喷鼻,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅便可。

第5步清蒸年夜闸蟹

清蒸年夜闸蟹

(1)准备年夜闸蟹3只、姜1小块、年夜蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、喷喷鼻醋15ml、喷喷鼻油15ml。

(2)将年夜闸蟹洗擦清洁,捆绑年夜闸蟹的绳索可以不用解开。

(3)蒸锅中放入过量热水,年夜火烧开后将年夜闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

(4)老姜洗净去皮切碎,年夜蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

(5)将生抽、喷喷鼻醋、喷喷鼻油、葱姜蒜末放入碗中,混淆匀称成蘸料备用。

(6)将蒸好的闸蟹取出,解去绳索装盘,吃时蘸料汁便可。

第6步青蟹糯米饭

青蟹糯米饭

(1)准备青蟹2只(约900克),糯米400克,色拉油3汤勺,老抽半汤勺,生抽2汤勺,粒酒1汤勺,糖2茶勺,盐2茶勺,青豆、胡萝卜、玉米、虾米、喷喷鼻菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末过量。

(2)糯米延迟浸泡4小时以上,虾米、喷喷鼻菇等延迟泡发处置赏罚赏罚好。

(3)青豆等洗濯好,该切粒的切粒。将青蟹洗清洁后卸掉落落蟹壳,去掉落落沙包,蟹钳拍碎,切成块备用。

(4)锅中下油,爆喷喷鼻蒜姜末,将配料都倒出来翻炒出喷喷鼻味,加入水或高汤1碗。

(5)将糯米和法式模范4里的一切配料拌匀,放进煲中(电饭煲也可),螃蟹块摆于米饭上,汤若不够就加水,水不用多,稍稍高过米粒便可以了。

(6)浅易年夜火半小时,关火后切记弗成急速开盖,要焖15分钟以上,糯米刚刚气完全焗熟,吃时撒上葱花便可。

螃蟹的其它重视事项

第1步哪些人忌食螃蟹

平素脾胃虚寒、年夜便溏薄、腹痛模糊、风寒伤风未愈、宿患风疾、强硬性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经由多、痛经的女性忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

第2步孕妇能吃螃蟹吗

孕妇是不克不及吃螃蟹的,最最少从知道有身起至少四个月以内忌吃螃蟹。由于:

(1)螃蟹性寒,特殊是蟹爪,多食能够会招致流产,同时螃蟹中易留有寄生虫,和有些是用催生素喂年夜的,其中有激素因素,这些都是要推敲的因素;

(2)螃蟹的卵白质因素与人类不完全类似,孕妇吃螃蟹容易影响到胎儿神经,特殊是有身五个月胎儿并未完形时影响是有些的。 现实生涯中有同伙孕期爱吃螃蟹,生的小孩确切有些过于不清静,这能够与吃螃蟹有关。

螃蟹

第3步螃蟹的烹饪指导

(1)在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

(2)蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉落落腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不铺张;

(3)买回螃蟹后不用水冲刷,放入清洁的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖吞没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不克不及使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的养分,蟹肚即结实丰满,重量显着增添,吃起来肥鲜喷喷鼻美。

(4)蟹易动风,故不容易冷食。

第4步螃蟹的食用需重视

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有年夜量细菌和毒素,吃时一定要去掉落落;醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放太久的熟蟹也不宜食用。

第5步螃蟹去世了能吃吗

螃蟹去世了最好不要吃,特殊是去世了时间较量长的螃蟹。新鲜的螃蟹,异常好吃。但是,捕捞的螃蟹假定去世以后,鲜味就没有了,人们吃了以后,还可发生中毒症状,是甚么启事呢?

螃蟹生涯在水中,喜欢吃水中去世鱼、去世虾等腐烂的植物尸首,在螃蟹体内便会熏染一定的细菌。特殊是河蟹,年夜多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾又年夜量的病菌。活螃蟹可以经由历程体内的新陈代谢将细菌倾轧体外;螃蟹一旦去世亡,他体内的细菌就会年夜量滋生,分化蟹肉,有的细菌还发生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会惹起食物中毒,有数的体现有恶心、吐逆、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质杂乱、抽搐,以致休克、晕厥、败血症等。

螃蟹

第6步螃蟹的选购

螃蟹和虾

(1)看

优良蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽灼烁,脐部圆润,向外凸,肢体毗连稳固呈曲折形状,个年夜而老健,假定背呈黄色,则肉较瘦削。另外,假定是运动有力,周围乱爬的蟹则是结实的好蟹。

(2)掂

对经眼看外不雅不雅切合请求的蟹,要逐一用手掂一掂它的重量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹,由于这些蟹经常会被五花年夜绑。

(3)剥

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝集成形,则此蟹为好蟹。

(4)拉

假定购置的是已去世的海蟹,要不雅不雅察蟹的腿,完全无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,注解是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不只没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

(5)闻

如闻到海蟹有腥臭味,诠释海蟹已腐烂演变,不克不及再食用。食用腐烂演变的海蟹极易组成食物中毒。

(6)适时食用

阴历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;阴历十月以后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,是以,要适时食用。

食物相克表

与螃蟹「相克」的食物
  • 螃蟹含卵白质、而喷喷鼻瓜含鞣酸,二者联络,会凝集成不容易消化的物质,惹起吐逆或腹泻。
  • 螃蟹与柿子均属寒凉性子,一起吃,会惹起腹泻等不良症状。
  • 螃蟹与含鞣酸较多的桑葚同时食用,会使螃蟹中的钙质沉淀,影响养分的吸收和应用。
  • 螃蟹肉性味咸寒,茄子甘凉滑利,二者药性同为寒性,同时食用有损肠胃,常食会招致腹泻。
  • 花生与螃蟹同食,极易招致腹泻,故肠胃虚弱的人特殊要忌食。
  • 螃蟹与红薯一起吃,也容易在体内凝成结石,主要体现为吐逆、腹痛、腹泻等症状。
  • 茶叶中的单宁酸与螃蟹中的卵白质易凝集,而使肠道蠕动变慢,以致组成便秘。二者弗成同食。
  • 火腿中所含的维生素B1,会被螃蟹中的维生素B1分化酶破损,二者同食,易招致养分流掉落。
  • 螃蟹中富含钙,而芦荟中的维生素K有助于钙附着于骨骼上,二者同食,有强化骨骼的功效。
  • 泥鳅药性温补,而螃蟹药性冷利,功效正好相反,同时还会发生不宜消化的物质。
  • 富含鞣酸的石榴与富含卵白质的螃蟹同食,会发生不容易消化等物质,慰藉胃肠,泛起腹痛等症状。
  • 螃蟹和啤酒同属于寒性食物,若搭配着吃,寒上加寒,容易以为肠胃不适,激起腹泻。二者弗成同食。
  • 咖喱中的姜黄,性热且燥,易惹起上火,多食伤胃,而螃蟹性凉,多食也对胃倒霉,且易惹起皮肤过敏。
与螃蟹「搭配」的食物
  • 冬瓜不含脂肪,含钠量低,与蟹肉同食,具有减肥健美的功效,适用于心脏病、糖尿病和瘦削症患者。
  • 螃蟹中牛磺酸搭配富含异黄酮的豆腐,可以赞助恢复体力,防止朽迈。
  • 黄酒中富厚的氨基酸有提味的作用,还可以减轻或扫除吃螃蟹后的不适感应。
  • 螃蟹中富含钙,而芦笋中的维生素K有助于钙附着于骨骼上,二者同食,有强化骨骼的功效。
  • 二者搭配食用,可滋阴清热、活血化瘀,适用于阴虚体质又易生疮的患者,晚年骨质松懈者也可常食。
  • 吃年夜寒的螃蟹时,一定要配上温热性子的生姜,用生姜中和蟹的寒凉,增添对肠胃的风险,还利于蟹肉的消化、吸收。
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螃蟹养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量95.00年夜卡
  • 脂肪2.30
  • 碳水化合物4.70
  • 卵白质13.80
  • 47.00毫克
  • 1.60毫克
  • 3.32毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 208.00毫克
  • 1.67毫克
  • 260.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 核黄素0.10毫克
  • 维生素C毫克
  • 烟酸2.50毫克
  • 0.18毫克
  • 142.00毫克
  • 维生素E2.99毫克
  • 胆固醇125.00毫克
  • 维生素A30.00微克
  • 232.00毫克
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