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京彩的养分价值

京彩的养分价值

养分价值 / 2013-06-14 10:53:18 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
味辛、涩、甘、咸,性寒;入胃经。

功效有润喉、去热、醒酒、去年夜肠火等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

隐讳人群少儿、脾阳缺乏、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

合适人群浅易人都可食用。火旺者最宜。

京彩也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、蛋或泥蛋等,是用石灰等质料腌制后的蛋类食物,因卵白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,是一种尺度的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲

京彩不只为国际广年夜破费者所喜欢,在国际市场上也颇负盛名。京彩为我国开创,临盆历史悠长,1319年出书的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工措施;清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中纪录“又一种名变蛋,入药料腌者色如蜜腊,纹如松针,尤佳”。至清朝中期,京彩临盆传到北京通县一带,改用料汤浸泡法制造,称“京彩蛋”。20世纪初京彩开规则式出口。

京彩

京彩的养分价值

京彩的养分价值跟鸭蛋差不多,且口感比鸭蛋好许多。不外,要提醒的是,京彩含是鸭蛋的5倍,是以,高血压病人少吃为好。

鸭蛋重新鲜酿成京彩,所含水分有所增添,卵白质脂肪的变换不年夜。然则,京彩中的钠含量比鸭蛋高许多,这是由于在京彩的制造历程当中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以经由历程蛋壳的眇小裂痕渗透渗透京彩中。

在我国传统的京彩加工配方中,都加入了氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,严重影响了京彩的养分价值,以致触及的是食物的安然性效果。是以,经由多方研究,制造出无铅京彩。即找到了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的应用效果较好。

另外,京彩中除含铅,还经常含有和汞等重金属,儿童对重金属的吸收才干较量强,以是,提醒家长重视,照样少给儿童吃京彩。食用京彩,也要购置正轨厂家临盆的京彩。

京彩的功效与作用

凉拌京彩

京彩味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去年夜肠火、治泻痢等功效。若加拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

第1步京彩味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去年夜肠火、治泻痢等功效。

第2步若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

第3步《医林纂要》:"泻肺热,醒酒,去年夜肠火,治泻痢。能散、能敛。"

第4步京彩较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有降低,卵白质分化的事实产物氨和硫化氢松花蛋有希奇风味,能慰藉消化器官,促进食欲,使养分易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

第5步京彩具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

第6步京彩尚有掩护血管的作用。同时尚有前进智商,掩护年夜脑的功效。

说到京彩,许多人第一回声就是能去火。秋夏日天干物燥,很容易就“上火”,不时地我们就会泛起口干舌燥、咽喉肿痛、便秘牙龈肿痛等症状,这就是中医上所谓的“上火”。医学上以为因京彩中含有较多的矿物质,而且其性凉,有清热止渴、滋阴润燥的作用,关于减缓“上火”等症状具有很好的效果,以是京彩也被加工成种种菜肴端上了餐桌。

京彩的坏处

京彩

第1步京彩虽然鲜味适口,养分富厚,然则京彩含铅,以是不克不及太过量吃,特殊是孩子,孩子处于身段兴旺发育阶段,对铅的风险回声较量显着,照样少吃为妙。

第2步夏日天气炎热,年夜多数人都喜幸亏饮啤酒时用京彩助兴,或凉拌京彩犒劳一家老小,他们或许从没想过,松花蛋也能够或许惹起食物中毒。据相关食物专家磨练剖析,清洁的松花蛋蛋壳上只需400——500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿——4亿个细菌,这些细菌若年夜量经由历程蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主若是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上激起炎症,菌体裂变后会发生毒性很强的内毒素,致令人泛起中毒症状。

京彩的制法

京彩的传统制法,简直都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,是以京彩中的铅含量令人望而生畏,下面简介的是无铅京彩的制法。

质料:

鸭蛋(鸡蛋鹌鹑蛋也可)100个,食盐3两,生石灰3两,纯碱3两,红茶大批,草木灰七份,壳过量(或用高粱壳、草灰取代),清水过量。

做法:

第1步将食盐放在锅内炒,待爆炸声阻拦时取出研碎。

第2步将块状石灰洒水,决裂成粉后过筛备用。

第3步将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌匀称,使成糊状,然后用其包蛋。须重视的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱毁伤皮肤。

第4步包好的蛋放在稻壳下去去迁徙转变,粘满稻壳后放入另外的缸中。

第5步缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

提醒:

浅易春春季节经由二十五天,夏日二十天,夏日三十天便可酿成京彩。这类措施轻盈易行,岂论用蛋若干都可接纳,在家庭中异常适用。

京彩的做法年夜全

京彩鲜味适口,有时吃一点对人体没有年夜的风险,但癖好吃京彩的同伙要防止铅中毒。  经常吃含铅过量的食物,会影响骨髓的造血功效,组成免疫力降低,还会对肾脏等发生风险。无铅工艺也弗成能让京彩中相对不含有铅因素。建议吃京彩的时间加些醋,可以中和京彩中的碱性因素,尽能够增添有毒物质在人体的吸收。

第1步京彩瘦肉粥

京彩瘦肉粥

质料:

年夜米150克,京彩2个,猪瘦肉225克,油条1根,喷喷鼻葱1棵,生姜大批,喷喷鼻菜1棵,食用油200克(实耗10克),喷喷鼻油大批,胡椒粉大批,精盐4小匙,味精1小匙。

做法:

(1)京彩剥壳,每个切成等量的8瓣备用。

(2)年夜米洗净拌入年夜批油。

(3)生姜洗净切丝,喷喷鼻葱洗净切成葱花,喷喷鼻菜切末。

(4)猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

(5)将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。

(6)将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。

(7)放入京彩和瘦肉片、生姜丝及其他调味料一起煮开后,再一连煮几分钟即熄火,食用前加入油条及喷喷鼻菜、葱花、胡椒粉便可。

第2步京彩豆腐汤

京彩豆腐汤

质料:

2个京彩、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法:

(1)在锅里倒大批油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入大批盐,大批酒,让豆腐入味。

(2)二三分钟后,加入过量的水,再把京彩切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖很是钟。

(3)放入虾皮,放入鸡精,便可出锅。特点,口感好,豆腐里透着皮的滋味,养分富厚。

第3步三色蒸蛋

三色蒸蛋

质料:

鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。

做法:

(1)将鸡蛋分黄、清划分打入碗中,在蛋黄中加大批盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌匀称。

(2)将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中央,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒大批干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟。

(3)将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后便可食用。

第4步苦瓜京彩鲫鱼汤

苦瓜

质料:

苦瓜1条,鲫鱼1条,京彩1个。

做法:

(1)苦瓜洗净切开,挖去瓤和籽,切块。

(2)京彩洗净去壳,切块。

(3)洗净宰好的鲫鱼,刮净腹内黑膜,沥干水分。

(4)热锅下两汤勺油,下鲫鱼两面煎至微黄,倒入6碗水和姜片煮沸,转中火煲20分钟,下苦瓜和京彩滚10分钟,下盐调味便可品味。

京彩的热量

松花蛋(鸭蛋)又叫京彩热量:171 年夜卡(每100克)

京彩(鸡蛋)热量:178 年夜卡(每100克)

京彩拌青椒热量:69 年夜卡(每100克)

凉粉拌松花蛋热量:120 年夜卡(每100克)

虾皮拌松花蛋热量:162 年夜卡(每100克)

炸熘松花蛋热量:167 年夜卡(每100克)

熘松花蛋热量:294 年夜卡(每100克)

松花蛋拌黄瓜热量:101 年夜卡(每100克)

171年夜卡热量相当于做以下运动所消耗掉落落的热量:

走路 42分钟

跑步 22分钟

跳绳 17分钟

健美操 37分钟

京彩的保质期

京彩

许多人都喜欢京彩,要知道掀开后的京彩,一定要在1至2小时内吃完,不要长时间裸露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易熏染沙门氏杆菌。京彩之以是被列为高危食物第一名,就是由于它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的合适温度为20℃-37℃,夏日是它生计的好季节,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到合适的载体就迅速滋生。京彩正是这样一个载体,它能为为沙门氏杆菌供应年夜量的养分,使细菌迅速滋生,这类带菌蛋食用后会惹起中毒。

传统的京彩临盆用泥糠包裹未便利、不卫生。去泥、去糠后京彩的保质期又较短,难以长时间生涯。为了延伸京彩的保质期,可以接纳以下措施:

第1步接纳涂膜包裹。如应用固蜡包装、乳化系统涂膜质料、液体白腊涂膜。此外,还可以应用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以伶仃应用,也能够或许多种质料联络应用。

第2步接纳浸蘸料液的布包法延伸其保质期。

第3步接纳塑料膜或纸包裹,延伸保质期。

京彩适用人群

第1步浅易人都可食用。

第2步火旺者最宜。

第3步少儿、脾阳缺乏、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

怎样选购京彩

选购京彩质朴易行的措施是一掂、二摇、三看壳、四品味。

一掂:是将京彩放在手掌中悄悄地掂一掂,品行好的京彩哆嗦年夜,无哆嗦京彩的品行较差。

二摇:是用手取京彩,放在耳朵旁边摇动,品行好的京彩无响声,质量差的则有声响;而且声响越年夜质越差,以致是好人或臭蛋。

三看壳:即剥除京彩外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完全,呈灰白色、无黑斑者为下品;假定是裂纹蛋,在加工历程当中经常有能够渗透渗透过量的碱,从而影响卵白的风味,同时细菌也能够或许从裂痕处侵入,使京彩演变。

四品味:京彩若是腌制及格,则蛋清显着弹性较年夜,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄焦点呈黑绿色或蓝玄色,中央则呈桔白色,这样的京彩切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、喷喷鼻、味、形俱佳的特点。

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京彩养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量200.00年夜卡
  • 脂肪10.00
  • 碳水化合物10.00
  • 卵白质2.00
  • 纤维素
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