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猪肉的养分价值

猪肉的养分价值

养分价值 / 2013-10-26 17:37:56 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

功效补虚,滋阴,养血,润燥。

隐讳人群干冷痰滞内蕴者不宜食;瘦削、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人不宜食。

合适人群浅易人都可食用。合适阴虚缺乏,头晕,血虚,老人燥咳无痰,年夜便干结,和养分不良者食用。

猪别号豕、豚,因饲养简朴单纯,又具有骨细筋少肉多的特点,是寻常食用肉最多的一种。由于猪肉纤维较为饰物,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,是以,经由烹饪加工后肉味特殊鲜美。

猪肉不只需里脊肉、臀尖肉、五花肉、夹心肉、前排肉、弹子肉、蹄膀、猪头、腰柳肉等多种部位和品行的可供食用,尚有蒸、煮、炒、煎、腌、烤,柳、块、条、片、馅等多种烹饪要领。

那么,在我国广受迎接和历经传承的猪肉现实有甚么养分价值和功效呢?

小猪

猪肉的养分价值

第1步猪肉养分价值概述

猪肉由四部门组成,其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例年夜体上为50%、30%和15%,其他尚有结缔组织等。脂肪是食物中能量最高的养分素。肉类含无机盐总量约在1%左右。主要含有、硫、等。猪内脏含有维生素A和C,特殊是肝脏含维生素A、C、B5、B12较富厚。

猪肉简直网罗了人体须要的卵白质、脂肪、碳水化合物,种种无机盐和维生素等主要养分索。同其他养分素相比,猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。

第2步猪肉含卵白质

猪肉中所含卵白质主要是高分子的肌球卵白和肌红卵白,是较量稳固的可溶性低价卵白质,容易消化和吸收,具有较高的养分红分及其食用价值。卵白质的组成单元是氨基酸。氨基酸的曲折视其含量、种类及比值等来权衡。猪肌肉和其他植物优良肉一样,卵白质中含人体所必须的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很靠近人体所需的比值。

生猪肉片

第3步猪肉含脂肪

猪肉是高能量多脂肪肉食物。它是为人体心思运动供应能量的主要泉源。脂类是细胞原生质和神经组织主要因素,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对安康而言,脂肪具有掩护机体养分平衡及抗病免疫功效。肥膘每百克含胆固醇220毫克,化油后降为102毫克。

第4步猪肉含矿物质

猪肉和其他植物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必须的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的养分要素。铁元素不只是剖析血红卵白所弗成缺乏的,而且还是保持人体正常生运气运限动最主要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以填补无机体消耗的盐分,同时也是天生胃酸的质料。

第5步猪肉含维生素

猪肉含维生素B族多,特殊是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、吐逆、脚气性心脏病、心肌误差性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

家猪的画

猪肉的功效

第1步猪肉的功效概述

性味甘、平,入脾、胃经,有滋阴润噪之功,本品作用主要,善于滋阴润燥生津止渴,对温热病热退津伤之口渴多饮,肺燥咳漱,干咳痰少,咽候干痛,肠燥便秘等,卓有用验,可以猪肉急火煮汤,随便饮用。本品与万年轻同炖,吃肉饮汤,还可治疗痔疮

第2步猪肉的医学纪录

(1)性味与归经

《别录》:“猳猪肉,味酸,冷”,《千金·食治》:“头肉,平,无毒”,《本草备要》:“咸,寒”,《本经逢原》:“甘,平,无毒”。

《雷公炮制药性解》:“入脾经”。《本草求真》:“入脾、胃”。

家猪的画

(2)功效主治

《别录》:“猳猪肉,疗狂病”。《千金·食治》:“宜肾,补胃气虚竭”。“头肉,补虚乏实力,去惊痫,寒热,五癃”。孟诜:“头,主五痔”。《本经逢原》:“精者补肝益血”。《随息居饮食谱》:“獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸”。

(3)宜忌

《本草经集注》:“服药有巴豆,勿食猪肉”。《滇南本草》:“反乌梅、年夜黄等”。《纲目》:“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻利;及苍耳,令人动风。合百花菜、吴茱萸食,发痔疾”。《本经逢原》:“助湿生痰”。

(4)名家叙述

《本草备要》:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,译皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为年夜忌耳。诸家(食忌)之说,稽之于古则无征,试之于人则不验,徒令食忌缺乏守信于后世。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠粘,风邪不克不及终结也。病初愈忌之者;以肠胃久枯,尴尬凄凉肥浓鲜味也。又按猪肉生痰,惟风痰、湿痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润滋润滋润滋润之,弗成执泥于猪肉生痰之说也”。

红烧肉

猪肉的食用措施

(一)猪肉的安康食法

第1步猪肉属酸性食物

植物食物均属酸性食物,在人体内的事实代谢产物会使血液的酸碱平衡掉落调。为此,在食肉的同时配一些碱性食物如蔬菜、水果、奶类等,在体内代谢后可天生带阳离子的碱根。吃茶品茗也可中和肉中酸性产物。

第2步选用绿色猪肉

选用从生猪优良、生长发育情形卫生、安然饲养、迷信治理、正轨屠宰、朋分包装、贮运发卖全历程卫生控制的无任何污染的优良猪肉。磨练印章齐全,不买私人串乡肉。

第3步食用成熟肉

刚宰出的热鲜肉,还没有成熟,煮不烂,难品味,无滋味,不容易消化吸收。最好吃冷却肉,这类肉在0至4摄氏度的情形中放置24小时,猪肉质地柔软,滋味芳喷喷鼻,有益养分吸收。

回锅肉

第4步迷信烹饪

食用时提倡文火长时间炖着吃,这样使有害安康的饱和脂肪酸与胆固醇各增添50%,而有益于安康的不饱和脂肪酸增多。再则,猪肉与豆类食物搭配烹饪,可以增添胆固醇影响。由于豆制品中含有年夜量卵磷脂,此种特殊脂质可乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁群集,从而防止粥样斑块的组成。

第5步食猪肉要搭配其他蔬菜

在文火炖猪肉历程当中,加入过量的海带或萝卜等。同其他蔬菜同锅煮出的肉比起单煮要好吃许多,非分特殊柔软、有味,适口性强,容易消化与吸收。

第6步腊肉、烤肉宜少食

咸肉、腊肉、熏肉、烤肉等虽滋味鲜美风味希奇,为许多人痛爱,但是宜少吃,由于这些肉中年夜多含有亚硝胺等致癌物质。

第7步食用要控制

事物都是一分为二的,猪肉养分富厚、滋味鲜美、适口性好,但不意味着多多益善,要控制食用,保持荤素联络的伙食结构。

茴喷喷鼻猪肉饺

(二)猪肉的保健食法

第1步治痔疮

猪瘦肉60g,槐花30g,煮汤服食,可治痔疮。

第2步治头痛眩晕,干咳虚咳等病

猪瘦肉100g,夏枯草30g,共煮后,加食盐调味,饮汤。可清热,降压,散结。适用于头痛眩晕,高血压,颈淋趋承肿,肺结核,乳房结核,痢疾,熏染性肝炎等症。

第3步治热病伤阴

猪瘦肉150g,玉竹30~60g切片,共煮汤,食盐调味食用。可养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴,心烦口渴,和肺结核干咳,夏日肺燥干咳,虚咳等症。

第4步治肾虚,神经虚弱等病

猪瘦肉200g,莲子肉 50g,芡实50g,共煮汤,加食盐调味。能补脾固肾。适用于肾虚,腰酸痛,神经虚弱,梦遗滑精,年夜便溏稀和夜间多梦,多小便等。

喷喷鼻煎猪肉片

第5步治甲状腺肿年夜,脚气等病

猪瘦肉100g,紫菜25g,共煮汤,加过量食盐、味精调味。有清热,化痰,软坚之效。适用于甲状腺肿年夜,颈淋趋承核,脚气病等。

第6步治白细胞增添,慢性肝炎等

猪瘦肉100g,鲜蘑菇100g,共煮汤,加食盐调味食用,能滋阴润燥,健胃补脾。对白细胞增添症、慢性肝炎等,均有赞助疗效。

第7步治慢性结肠炎,慢性支气管炎等

猪瘦肉100g,无花果60~100g,同放碗内,加入过量食盐、开水,于锅内隔水蒸熟食用,有健胃理肠之效。有助于治疗痔疮,慢性结肠炎,哮喘,慢性支气管炎等症。

红烧肉

吃猪肉的重视事项

第1步猪肉不宜两次冰冻

猪肉的养分红分有水分、卵白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等, 解冻后年夜量养分物质随液体流掉落,效果使重量减轻,肌肉变形。假定二次冷藏解冻后将异常损掉落年夜量养分红分,而且微生物也容易在肉体上迅速滋生起来。从而发生肉毒感菌、沙门氏菌、年夜肠杆菌等,极易使猪肉发生脂肪肉质酸败,人吃了这些猪肉,对安康倒霉。

第2步猪肉忌宰后即食

一些人以为将刚屠宰后的猪肉烧了吃较量新鲜,着实,这类看法掉落偏颇。在常温下,生猪在放血l-2小时后,就进入尸僵阶段,此时猪肉坚实、逝世板、无喷喷鼻味、不容易煮烂、又难于消化;经由24-48小时后,便进入成熟阶段,此时猪肉柔软、多汁、具有芳喷喷鼻的气息,合适烹饪食用。

第3步胆囊炎患者忌食肥猪肉

胆囊炎患者的胆管内壁经常充血、水肿,加上胆囊炎患者多陪同胆结石,胆道经常被梗塞,招致胆汁排不出去。而脂肪类食物又可增添胆囊延伸的次数,招致胆囊扩年夜,是以使病人凄凉伤心减轻,故胆囊炎患者不宜吃肥猪肉。

猪肉酱

第4步风湿性要害炎患者忌食肥猪肉

美国医学研究职员让16名要害炎病人天天吃年夜量的肥猪肉等植物脂肪食物,效果要害炎症状显着减轻,有的病人以致泛起要害肿胀、强直、运动误差等,而停食这些食物后,症状便徐徐减主要消掉落。

第5步儿童不宜多吃肥猪肉

肥猪肉里含有90%的植物脂肪,年夜量摄取植物脂肪关于正在生长发育中的儿童倒霉。由于儿童饮食请求种种养分比例适当,一顿饭吃上几块肥猪肉就感应饱了,从而影响其它食物的摄取。另外,过量的热量在体内酿成脂肪蓄积起来,易招致儿童瘦削。

第6步忌单纯多吃瘦肉

瘦肉是一种高卵白、低能量、低胆固醉的优良食物,但光吃瘦肉着实欠好。由于瘦肉中

含有年夜量的蛋氨酸,在酶的作用下可改酿成同型半脱氨酸,后者可直拂尘险动脉壁的内皮细胞,使内皮细胞层的通透性增高,从而使血液中的脂质群集于受损的动脉壁上,组成动脉粥样硬化。

第7步忌食猪油渣

猪油在加热炼油的历程当中,由于温度太高,无机物质受热分化,经环化和聚合组成了致瘤

物质食用后的坏处很年夜,故应弃之勿惜。

洋葱炒猪肉

猪肉的分辨

第1步灌水肉的分辨

灌水肉肌肉间隙含有水分,肌纤维肿胀、肌肉灼烁。正常猪肉弹性较好,手指压后凹陷处急速回复再起,用手按压无水分流出;灌水猪肉指压弹性较差,压痕不容易恢复,用手按压常有水渗透渗透,手感湿润。

第2步瘦肉精猪肉的分辨

看猪肉脂肪,浅易含瘦肉精的猪肉肉色异常艳丽,生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层显着较薄,通常缺乏1厘米,切成二三指宽的猪肉较量软,不克不及立于案。不雅不雅察瘦肉的色泽,含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质艳丽,色彩为鲜白色,纤维较量松懈,时有年夜批“汗水”渗透渗透肉面。

第3步母猪肉的分辨

母猪肉皮肤厚硬、粗拙,多有皱纹,毛孔粗年夜而深,皮肉条理划分,联络处松懈;母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时黏附的脂肪少。有的母猪肉在皮与皮下脂肪之间有一层脂肪,呈粉白色 (俗称红线)。正常肥猪肉皮薄饰物,毛孔细而浅,皮肉联络慎密;皮下脂肪软腻,呈白色,触摸时黏附的脂肪多。母猪肉色彩深红,呈牛肉样;肌纤维粗拙,纹路粗乱,断面颗粒年夜,含水分较少。正常肥猪肉呈淡白色或粉白色,纤维细,断面颗粒小,含水量较多。

第4步米猪肉的分辨

含年夜量囊虫的猪肉俗称“米猪肉”,又称“豆猪肉”。米猪肉最显着的特点是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,年夜小不等,从外貌看,像是肉中夹着米粒。

猪肉丸子汤

第5步病去世猪肉的分辨

安康猪肉放血优胜,肉品呈粉白色,脂肪呈白色,肌肉及血管延伸,指压有弹性。病去世猪胴体放血不良,肉呈暗白色或是非色,血管内充斥血液,挤压渗透渗透血珠、脂肪红染呈淡白色。全身肌肉呈松懈状态,指压无弹性,指压后凹处不克不及回复再起,留有显着痕迹。病去世猪有血腥味、尿臊味、腐烂味及异喷喷鼻味,安康猪肉无异味。多数熏染病在猪的体表皮肤和皮下组织有数不合水平的病变,如猪瘟,颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点;猪丹毒,皮肤有灰色或白色疹块;猪肺疫,胸腹膜出血、肥厚、粗拙;猪沙门氏菌病,胸腹部皮肤青紫或有淤血黑点。

第6步黄疸与黄脂的分辨

黄脂主要由饲料或脂肪代谢误差惹起,与遗传有关,黄染部位仅见脂肪,特殊是皮下脂肪。假定给猪饲喂鱼粉、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料或饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含有自然色素的饲料或体内缺乏维生素E,皮下脂肪呈棕色或黄色(皮肤或其他组织不发黄),放置一段时间后色彩能够变淡或消掉落。黄疸是血红卵白代谢误差惹起血液中胆红素增多,使全身皮肤、脂肪、黏膜、肌膜、要害囊液均显黄色,以致本质器官均被染成不合水平的黄色。放置越久,色彩越深。

第7步白肌病与白肌肉的分辨

白肌肉由宰前应激所惹起,与遗传、种类有关,如长白猪易发生这类情形。白肌肉的特点是:肌肉苍白,质地坚实,切面有液体渗透渗透,浅易不陪同病变。白肌肉可食用,但不宜做腌、腊制品的质料。白肌病是由于畜体缺乏硒或维生素E惹起的,以骨骼肌、心肌变性和坏去世为主要特点的一种养分缺乏病,其病变肌肉呈白色条纹、切面逝世板、似鱼肉样。对全身肌肉有病变的白肌病胴体,应作工业用或销毁,病变稍微的胴体,经修割后无病变部门可供食用。

第8步红膘肉的分辨

皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈白色时,即为红膘肉。红膘肉的发生与熏染急性猪丹毒、猪肺疫或猪背部皮肤受冷热或机械性慰藉有关。

食物相克表

与猪肉「相克」的食物
  • 喷喷鼻菜辛温,多食会耗气伤神;猪肉滋腻,助干冷而生痰。故二者不宜配食。
  • 猪肉中的卵白质与橙子中的鞣酸会联络,天生倒霉于人体消化的物质,发生恶心、腹痛等症状。
  • 猪肉与杏仁一起吃,容易惹起腹胀、腹痛、忌同食。
  • 《食疗本草》纪录“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、熟面频食中满,盖壅经络也。”
  • 猪肉中的卵白质与矿物质易与黄豆中的植酸相联络,会影响养分的吸收。
  • 二者一起烹饪食用,不只会降低相互的养分价值,且各自所含的酶及其他元素会发生某些生化回声,组成色素岑寂。
  • 豆类所含的植酸会与猪肉中的卵白质和矿物质联络,从而降低了相互的养分价值。
  • 鲫鱼具有健脾利湿的功效,猪肉倒霉于痰湿偏盛者除湿,二者搭配会年夜年夜降低鲫鱼的利湿功效,以是不宜一同食用。
  • 茶叶中含有年夜量鞣酸,与猪肉中的卵白质联络会组成不容易消化吸收的物质,激起恶心、吐逆、腹痛等症状。
与猪肉「搭配」的食物
  • 菠萝里含有菠萝卵白酶,可分化猪肉卵白,促进人体消化吸收。
  • 西蓝花含有维生素C搭配含有卵白质的猪肉一起食用,可美白肌肤、展示肌肤光泽,又可扫除疲劳,前进免疫力。
  • 茄子富含伙食纤维,可降低猪肉中的胆固醇,二者搭配,养分价值更高。
  • 丝瓜性味甘、凉,有清热解毒、驱风通络的功效,与养分富厚的猪肉搭配,对痔疮、年夜便出血有很好的疗效。
  • 猪肉富含优良卵白质和脂肪酸,与清新的西葫芦搭配,可软坚化痰、利水泻火、降低血压。
  • 猪肉炖豆角的时间,再放点儿枸杞子,会有补中、益气、健脾的功效。
  • 二者搭配养分富厚。对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不浪、便秘等都有赞助。
  • 二者搭配,可健脾润肤,有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功用。
  • 二者配以党参炖汤,最宜春季饮用,可补气益脾胃、利水消肿、老小咸宜,但外感发烧者不宜。
  • 竹笋去热化痰、解渴益气,与猪肉搭配,对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽等有赞助疗效。
  • 莴笋可扫除猪肉的油腻,二者搭配食用不只具有补虚强身、丰肌泽肤的作用,而且滋味加倍清新爽口。
  • 二者搭配,再适当加点料洒,有刷新人体新陈代谢、增强体质、防癌、抗癌之功效。
  • 炖猪肉的时间搭配些草菇,不只鲜喷喷鼻末路人,尚有补脾益气的功效,合适慢性肾炎患者食用。
  • 白菜含多种维生素、钙及富厚的伙食纤维,猪肉有滋阴润燥的功用,二者搭配效果更好。
  • 猪肉富含卵白质和维生素B1,与富含伙食纤维的豆苗搭配,可前进卵白质及维生素B1的吸收率。
  • 南瓜可降血糖,猪肉有富厚的养分和滋补作用,二者同食,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
  • 青椒和猪肉都含有富厚的卵白质和太过的热量,二者搭配着吃,能掩护并强化肝脏。
  • 二者前后食用,番石榴所含的维生素C能赞助人体吸收肉中的铁,使神情苍白,并有助于糖尿病患者增强体质。
  • 猪肉富含优良卵白质和脂肪酸,与清新淡雅的西葫芦搭配,可降低血压。
  • 青椒富含猪肉缺乏的多种养分素,并含有伙食纤维,可平衡养分,有益于糖尿病患者。
  • 芦笋中叶酸含量较高,猪肉中含有维生素B12,二者同食,有益于人体对维生素B12的吸收和应用。
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猪肉养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量395.00年夜卡
  • 脂肪37.00
  • 碳水化合物2.40
  • 卵白质13.20
  • 纤维素
  • 16.00毫克
  • 1.60毫克
  • 2.06毫克
  • 硫胺素0.22毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 0.06毫克
  • 59.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸3.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.16毫克
  • 0.03毫克
  • 162.00毫克
  • 维生素E0.35毫克
  • 胆固醇80.00毫克
  • 维生素A18.00微克
  • 204.00毫克
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