<meta name="keywords" content="百赢棋牌,keywords" /> 仔鸡的养分价值_仔鸡是甚么鸡_仔鸡的做法_百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台
以后职位:百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 > 食材年夜全 > 养分价值 >
仔鸡的养分价值

仔鸡的养分价值

养分价值 / 2014-07-22 23:02:57 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

仔鸡是甚么鸡

仔鸡是一斤多重的小鸡,或未下过蛋的小母鸡

仔鸡的养分价值

仔鸡.jpg

鸡肉卵白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收应用,有增强体力、强壮身段的作用。中医以为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;

可益气,补精,添髓;

用于虚劳瘦削、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精耳聋耳鸣等。

第1步磷脂

鸡肉含有对人体生长发育有主要作用的脂类,是中国人伙食结构中脂肪和磷脂的主要泉源之一。

第2步卵白质

而仔鸡的肉里含卵白质较多,老鸡的肉里含卵白质少。这是由于仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要因素是卵白质,以是仔鸡的肉养分价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织少少,以是容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮以后,鸡纤维便划分,变得细嫩、坚实适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性卵白质,质地坚韧不容易嚼碎,经160度高温蒸煮后会酿成弗成溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部门。

仔鸡的做法

第1步清蒸仔鸡

清蒸仔鸡.jpg

主料:孺子鸡(500克)

辅料:冬笋(70克) 火腿(50克) 喷喷鼻菇(干)(10克)

调料:(5克) 味精(3克) 黄酒(5克) 盐(4克) 酱油(2克) 小葱(10克)

制造措施

(1)仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡;

(2)冬笋削皮,洗净,切片;

(3)熟火腿切片;

(4)喷喷鼻菇浸发,去蒂,洗净;

(5)炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净;

(6)再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油,烧煮;

(7)再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,喷喷鼻菇同盛在年夜碗中,上笼蒸烂即成。

制造要诀

(1)出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,如允许以到达断其筋,使之成菜软嫩;

(2)泡鸡块的水不克不及倒掉落落,撇净血沫后一连用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高等烹挪用汤,滋味极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。

第2步板栗烧仔鸡

板栗烧仔鸡.jpg

质料:母鸡1000克、栗子(鲜)200克。味精2克、淀粉(蚕豆)10克、盐2克、植物油50克、酱油30克、小葱25克、猪油(炼制)20克。

操作:

(1)将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6块,其它部位切成3厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4厘米的段,鸡腕破成4块,剞小方格花纹;

(2)板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入滚水锅中用旺火煮5分钟,取出脱壳;

(3)炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5分钟捞起;

(4)倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

小贴士

(1)选用1000克重的仔母鸡,整立时砍去头爪留肫肝;

(2)鸡肫洗净后剞井字花纹改切4块;

(3)焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止。

第3步仔鸡烧毛豆

仔鸡烧毛豆.jpg

质料:仔鸡(约550克)过量、毛豆150克、油30克、盐5克、老抽10克、葱15克、姜10克、蒜50克、干辣椒5克、白糖10克、料酒10克、八角7克

做法:

(1)仔公鸡一只约550克

(2)打理清洁斩成块

(3)葱切段、姜切片、蒜瓣多些约15个,干辣椒、八角,毛豆洗净备用

(4)炒锅倒上油放入葱姜、干辣椒、八角爆喷喷鼻仔

(5)倒入鸡块翻炒至断生加入料酒、白糖、老抽、水(没过鸡块)年夜火烧开转小火焖烧30分钟

(6)30分钟后加入毛豆、蒜瓣翻炒

(7)再烧10分钟,收干汤汁便可

做法小贴士

(1)选用昔时的小公鸡最好;

(2)蒜瓣一定要多些,不要过早倒进锅里,太烂就吃不到了。

第4步红烧仔鸡

红烧仔鸡.jpg

主料:鸡肉1只

辅料:莴笋1根

调料:酱油3克、冰糖2块、葱半根、姜5小片、江米酒6克、芝麻油2克、植物油20克

做法:

(1)仔鸡洗净切成块状,青笋去皮切斜刀片;三个小菜碟划分倒入6汤勺米酒、3汤勺酱油(我是老抽、生抽参半)、

(2)汤勺麻油备用

(3)锅热油温时放姜片和葱段爆喷喷鼻;倒入鸡块年夜火翻炒,炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质稍微收紧

(4)倒入米酒、酱油,放冰糖,烧开后一连转小火焖至酥软

(5)倒入切好的青笋,转年夜火快速翻炒至汁浓稠;倒入麻油,翻匀后关火装盘

第5步爆炒仔鸡

爆炒仔鸡.jpg

主料:仔土鸡500g

辅料:油过量、盐过量、生姜30g、洋葱100g、青椒100g

法式模范

(1)生姜切片、仔鸡剁块、辣椒切片、洋葱切丝;

(2)按序将油、生姜、鸡块、青椒、洋葱倒入锅中,年夜火爆炒,约5分钟;

(3)加点料酒、酱油、过量盐一连翻炒便可出锅

(4)可以享用了

小贴士

(1)土鸡要选正宗放养的仔鸡;

(2)爆炒火要年夜;

(3)可以用其他质料替换洋葱。

第6步麻辣仔鸡暖锅

麻辣仔鸡暖锅.jpg

准备辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,喷喷鼻菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,喷喷鼻菜150克,猪血150克

准备调料:白沙糖5克,胡麻油50克,郫县豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,料酒35克,盐30克,干辣椒35克,姜35克,年夜蒜(白皮)15克,植物油50克。

做法:

(1)将仔鸡宰杀,褪毛整理清洁,斩成小块,并泡净血水,控干水气。

(2)鸡块用盐、料酒,姜,葱,味码,放置15分钟,在油锅里炸干水气捞出。

(3)锅中添油烧热(牛油和菜籽油混淆),下入豆瓣酱炒出红油,加干辣椒,花椒,下入鸡块、喷喷鼻料,姜块蒜瓣同炒上色,将鸡汤倒入锅中煮开转小火煮熟调味。

(4)莴笋去皮洗净,切成条。放入暖锅盆垫底[1]。把鸡倒不才面撒芝麻,喷喷鼻菜,葱花

(5)将以上测菜划分加工,摆在暖锅周围吃完鸡肉,加汤便可涮食,另上食者的味碟。

第7步当红炸仔鸡

当红炸子鸡.jpg

主料:鸡1500克

辅料:生菜(团叶)100克,

调料:盐20克,料酒5克,椒盐5克,花生油130克,年夜葱30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴喷喷鼻5克

做法:

(1)用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些),盛入盆内,放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴喷喷鼻上笼蒸烂;生菜叶消毒。

(2)锅烧热,注入花生油,同时取出蒸烂的鸡,拣去葱、姜、喷喷鼻料,滤去汁,趁热下沸油内,用年夜火炸至外面酥脆捞出,放在盘中,围上生菜叶,随两碟椒盐上席。

仔鸡合适人群

浅易人群都可食用。

第1步老人、病人、体弱者更宜食用。

第2步伤风发烧、内火偏旺、痰湿着重、瘦削症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步降低,惹起动脉硬化,冠芥蒂,使血压一连降低,对病情倒霉;得了胆囊炎、胆石症的人忌食,以阻拦慰藉胆囊,惹起胆绞痛发生生气;痛风症病人也不宜喝鸡汤。

推荐浏览:
仔鸡养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 脂肪9.40
  • 碳水化合物167
  • 卵白质19.30
  • 19.00毫克
  • 1.40毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 63.30毫克
  • 烟酸5.60毫克
  • 1.09毫克
  • 0.07毫克
  • 0.03毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 156.00毫克
  • 9.00毫克
  • 维生素E0.67毫克
  • 251.00毫克
  • 胆固醇106.00毫克
  • 维生素A48.00微克
#