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年糕的养分价值

年糕的养分价值

养分价值 / 2014-07-12 18:10:15 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论

功效含有卵白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等养分元素;

隐讳人群老人、小孩或病人更需慎食;瘦削、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止;

合适人群浅易人群都可食用;

年糕有两种,一种是糯米做的,南方较为有数,好吃但粘性年夜,吃多了容易泛胃酸;

一种是年夜米做的,南方较为有数,以水磨年糕形式泛起。

年糕是用黏性年夜的米或米粉蒸成的糕,是夏历年的应时食物。春节,我国许多地域都有考究吃年糕。年糕有黄、白两色,意味金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的使命和生涯一年比一年前进。以是祖先有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。

年糕不只滋味喷喷鼻甜适口,而且养分富厚,还具有健身祛病的作用。

年糕的由来

三种年糕.jpg

现代的年岁战国时代,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,狼烟近年。吴国为防敌国进袭,修建了一道稳固的城墙。

是日,吴王摆下盛宴庆祝。席间群臣恣意酒乐,以为有了稳固的城池便可以牵肠挂肚了。见此情形,国相伍子胥深感忧闷。他叫来贴身随从,付托道:“满朝文武现在都以为高墙可保吴国宁靖。城墙虽然可以反抗敌兵,但里边的人要想出去也会异常受制。假定对头围而不打,吴国岂不是自取殒命?自得失态,必至祸乱。倘使我有意外,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未认真。没过量久,国王驾崩,夫差一连王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国首都团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时间间那位随从记起伍子胥早年的付托,便慌忙召集邻里一起脱离相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。立时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老庶夷易近。尔后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕面目的由来)供奉伍子胥。一朝一夕,便被称作年糕了。

春节的年夜岁首年月一的早点人们考究吃年糕,这是取其“年年高”之意。

年糕的养分价值

年糕切片.jpg

年糕含有卵白质脂肪、碳水化合物、烟酸、等养分元素。

年糕的养分在年夜米

年糕的质料是黍、之类,而它们都富含种种养分素,以为人体供应须要的热量和养分。如年夜米除主要因素含淀粉外,尚含有卵白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素等,是机体生长必弗成少的质料。作为南方广年夜地域的主食,几千年来它告成地养育了一方子夷易近。从医药学角度去熟悉,它味甘性温,具补脾健胃、强肌壮体之功,一直被列为药中之下品,是中医食疗中多种“药粥”的基质。医圣张仲景用它扶正,方如“白虎汤”,主治壮热口渴、汗出头赤、心烦气盛、脉象洪年夜的实热亢盛之证。在唯一的石膏、知母粳米甘草4味药的处方中,它就占去了一席之地。家居江南的李时珍对它熟悉更切,还在《本草纲目》中为它写了专门条目,说“糕系黍糯硬米粉合蒸而成,状如凝膏”。

年糕的热量

据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。浅易甜年糕,一百公克就高达三百一十三卡热量,就即是一碗半米饭热量;而台式味年糕一百公克也有三百零五卡热量。

甜年糕有很高的碳水化合物及甜份外,碱年糕的碳水化合物及含量也很高,这关于有糖尿病、体重太重或其他有慢性病如肾脏病、高血脂的人就要当心,能够使得病情减轻,要当心及适可而止的品味。

而且年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。是以,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻,既填补养分,又对身段好。

年糕是怎样做的

年糕模具.jpg

(一)质朴年糕的制造历程

质料:

糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油过量、葡萄干过量、蔓越莓干过量、蜜豆过量、年夜枣过量

作法:

(1)先在模具中刷一层色拉油,年夜枣洗净后泡软,去核切成小丁,将年夜枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混淆匀称制成馅料。

(2)在300ML的水中加入糖煮滚,趁热倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌匀称成为较浓稠的米浆备用。

(3)把混淆馅料取一半匀称的撒在模具底部,然后加入一半的米浆铺匀,再撒入残剩的馅料,倒入残剩的米浆,制成夹心的效果。

(4)将外面稍微抹平整,放入曾经滚开的蒸锅中,中火蒸35分钟后取出,放在带盖子的容器中,室温放凉后便可脱模切块。

小贴士:

(1)做好的年糕外面异常容易干,以是一定要放在有盖子的容器中生涯。

(2)年糕要在室温下放凉,不要放进冰箱中,否则年糕会很硬,影响口感,放凉脱模后的年糕在吃的时间也能够或许加热后再吃。

(二)传统年糕的制造历程

打年糕.jpg

做年糕的第一步是蒸米。师长教徒弟说,这米粉必须用最好的晚稻米磨成,早稻米和糯米都不行,一个太硬,此外一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸,内里底部安有运动的竹片制成蒸架,老人们在老式土灶上烧火,年夜概很是钟的面目,蒸桶曾经雾气氤氲,徒弟把锅盖盖上,告诉我,再蒸个五六分钟就够了。

米粉蒸好了,人们就吃紧忙忙地把年糕往石臼外面倒,为甚么这么急?做年糕的徒弟说,一定要在米粉还很烫的时间开舂,假定冷了,这年糕就欠好吃了。舂年糕是个实力活,须要三小我合营阻拦。一小我抡个木头年夜锤,捣米粉。这个木头年夜锤由一块长约一米、直径逾越一分米的原木制成,权衡了下,毛估估有个30多斤重。由于锤子重,加上米粉越到厥后越粘,光一小我用力不够,以是有一小我担负帮抡木头年夜锤的人提一下年夜锤。第三小我就要趁着年夜锤提起的时间,手在温水一蘸,捋一把锤子,一来是把锤子上的米粉给弄上去,二来让锤子顶部保持湿润,省得米粉粘不才面。年夜概15分钟的面目,米粉曾经酿成带有着玉石般质地的团子。

这时间间,有人把这个年糕团子从石臼中搬起,放到桌子上,挤出一个个小团,跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物,再用自家的模子印上漂亮纹路,这样,老基础内幕的手工年糕就做好了,这个时间,年糕依然还是暖洋洋的。

年糕的做法年夜全

年糕的服法颇多考究,蒸食、煮食、炒食、炸食,都邑令人喜欢。还可把年糕放在种种高汤中食用,别是一番风味。有美食家评价年糕说,它入浑随浑,入素随素,可作主食,可为菜肴,既是祥瑞的节日蚀物,又是理想的家庭便餐。

第1步脆炸吉列马蹄糕

脆炸祥瑞马蹄糕.jpg

质料:马蹄糕过量、面包糠 过量、鸡蛋1只、生粉过量

制造措施:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴下面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。

第2步年糕糖水

年糕糖水.jpg

质料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法:先将双色年糕切成正方形状,年夜小随便;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。

第3步粤港风味年糕

港式风味年糕.jpg

质料:各式年糕过量、食用油过量

做法:

(1)煎-将各式年糕切成片状,年夜小随便。镌汰批油,将年糕煎至金黄便可。

(2)蒸-将各式年糕切成片状,蒸透便可。

第4步排骨年糕

排骨年糕.jpg

主料:猪小排、年糕

辅料:葱、姜、枸杞子

调料:水、白糖、酱油、料酒、食盐、花生油

做法:

(1)猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中年夜火烧开。

(2)水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。

(3)净锅中烧热油,转中小火、加入白糖。

(4)用铲子赓续地搅拌,白糖会徐徐地熔化。

(5)待油里冒出的琐屑的年夜泡行将转为浓密的小泡时关火。

(6)下入排骨,并迅速地盖上锅盖。

(7)30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。

(8)在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。

(9)一连加入葱花和姜片调味。

(10)加入枸杞。

(11)倒入温水没过排骨外面便可,年夜火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。

(12)加大批盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干便可盛盘。

第5步冬笋荠菜肉丝炒年糕

冬笋荠菜肉丝炒年糕.jpg

质料:猪肉,年糕,冬笋,荠菜

做法:

(1)荠菜洗净后放入滚水中攒一下即投入冷水中,然后切细,能切多细就多细,但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。

(2)年糕洗净后放入滚水中煮15分钟左右,岂论菜场,或超市买的都一样得煮。

(3)先炒熟肉丝,不用乘出,即投入冬笋粒炒少焉,再投入荠菜炒少焉,最后放入刚出煮锅的年糕炒少焉,加上你喜欢或习气用的佐料熄火乘盆便可。

第6步八宝年糕

八宝年糕.jpg

质料:糯米1000 g,白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油各20g。

做法:

(1)先将糯米淘洗清洁,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉,把白糖等搓匀成馅

(2)在方盘内刷猪油,铺上捣烂的1cm厚的糯米饭,每铺1层放入过量的馅,共铺3层

(3)蒸熟后用刀切成小块即成。

第7步夹心年糕

夹心年糕.jpg

质料:糯米1000 g,青红丝、小豆、白糖各50g。

做法:

(1)将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后切成两块,

(2)把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒在其中1块上,再将另1块放在馅上压实压紧,用刀切成块便可。

第8步年糕汤

年糕汤.jpg

食材:年糕4条、生菜1颗、鸡蛋1个、葱1根、盐过量、鸡精过量、芝麻油过量

做法:

(1)年糕条,都丁在一起了,要把禀赋赋开来。 切小段。放入碗中备用。

(2)生菜洗净待切。切成细细的丝。

(3)准备好所用的食材。葱切小段。

(4)2杯水。水开放入年糕。

(5)煮年糕的时间,做好勾芡。待用。

(6)淋入鸡蛋液。注;可以放在碗中打匀。

(7)放入葱花,生菜。勺子搅动下,关火。调味。注;生菜容易熟,太烂就会变的很难吃的。

(8)出锅。没看到年糕吧,都在碗底了。

(9)捞一个年糕看看,很软,有嚼劲。

年糕重视事项

烤年糕.jpg

合适人群:老小咸宜

不合适人群:患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

选购宜:选购正轨厂家,经检测为安然年糕。

选购忌:忌选择不正轨泉源年糕,防止含二氧化硫等风险性物质。

烹饪宜:选用纯糯米。

烹饪忌:忌选择混淆其他米的糯米面蒸年糕,否则不如春糯米坚实。

食用宜:冷却食用滋味更佳。

食用忌:食用过量,会惹起胃部不适或发胖。

贮存:切块常温或高温生涯。

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年糕养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量154.00年夜卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物34.70
  • 卵白质3.30
  • 纤维素0.80
  • 43.00毫克
  • 1.60毫克
  • 1.36毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 0.14毫克
  • 56.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 0.38毫克
  • 52.00毫克
  • 维生素E1.15毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 81.00毫克
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