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竹笋的养分价值

竹笋的养分价值

养分价值 / 2014-06-05 14:08:07 / 百赢棋牌-棋牌二八杠-棋牌代理平台 gsmalive.com / 我要议论
竹笋味甘,性微寒,归胃、肺经;

功效有助消化、防止便秘,利九窍、通血脉、化毯涎

隐讳人群浅易人群都可食用

合适人群胃溃疡、肾炎患者忌食

竹笋,即竹的嫩茎,优柔幽喷喷鼻,滋味鲜美,向来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、赞助消化、解便秘之效,以是又被称为“刮油菜”,是一种有用的减肥保健佳蔬。竹笋性味甘凉,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”(《纲目拾遗》)的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便倒霉等症。

竹笋简介

篮子里的竹笋.jpg

竹笋,别号笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部门。主要生善于湖南、湖北、江西、浙江等省。

竹的种类许多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,细弱横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。

笋体瘦削,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中央有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,

鲜笋有冬笋春笋之分,冬笋是在夏日笋还没有出土时掘客的,质量最好;春笋则是在春季笋已出土时掘客的,质量较次。

竹笋的品行请求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

竹笋滋味为何这么鲜?

竹笋特其他地方就在于它有年夜量的游离氨基酸,网罗了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸,就是不组成卵白质,可以在竹笋外面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的饰演。

竹笋的养分价值

林子里的竹笋.jpg

笋,在我国自古被算作“菜中珍品”。之前有许多人以为,笋滋味虽然鲜美,然则没有甚么养分,有的以致以为“吃一餐笋要刮三天油”。 着实笋中含有富厚的植物卵白和伙食纤维胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及等人体必须的养分红分。笋的脂肪和淀粉含量很少,是一种低脂肪、低糖、低热量食材,同时由于笋中含有富厚“刮油”作用的纤维素,有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进渗透渗透等功效,曾经被愈来愈多的时髦MM视作减肥的佳品。

竹笋对安康的利益

第1步热量低:许多人熟悉不到的是,竹笋的热量很低。100克竹笋只需27卡路里。是以它对减肥者来讲,是一种很好的选择。

第2步富厚纤维:竹笋此外一个主要的保健功效是赞助减肥,由于它含有富厚的纤维因素。是以这类食物尚有助于我们榨取饥饿感。此外,高纤维因素还赞助消化,治疗便秘,是以抵消化系统安康也有利益。竹笋的纤维还可以作为身段的降温剂。

第3步钾:竹笋的钾含量很富厚。钾一种调治血压的矿物质。是以,破费竹笋对保持血压安康有赞助。

第4步竹笋的保健功效还网罗抗氧化特点,它对预防癌症,增强免疫系统安康特殊有益。它网罗的抗炎因素还可以有用降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药因素用于治疗胆囊组成的痉挛。

第5步关于欲望用自然偏方降低胆固醇水平的人来讲,竹笋也是最好选择之一。研究显示破费竹笋与增添“坏胆固醇”有关,是以它可以增添患心脏病的风险。

竹笋的功效与作用

笋类冬笋又有“素食第一品”之说,不只是蔬菜,照样良药。中医纪录,冬笋味甘性寒,具有“利七窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效。现代医学以为,竹笋具有等作用,以是吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》:“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”特殊是江浙夷易近间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有用之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹竹沥均作药用。养生学家以为,竹林丛生之地的人们多长寿,且少少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。

毛竹笋.jpg

第1步开胃健脾

竹笋含有一种白色的含氮物质,组成了竹笋独占的幽喷喷鼻,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

第2步宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增添肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,增添粪便粘度,使粪便变软利倾轧,用于治疗便秘,预防肠癌;

第3步开膈消痰

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且抵消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

第4步增强机体免疫力

竹笋中植物卵白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功效,前进防病抗病才干。

第5步预防心脏病

竹笋含富厚卵白质,能供应身段适当的养分,增强机体反抗力,防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,对治疗心脏病会有赞助。

竹笋的治病验方

冒尖的竹笋.jpg

第1步调治疖疮初起,红肿热痛:鲜竹笋、精盐各过量。把鲜竹笋洗净,加入精盐,捣烂,外用敷患处。

第2步调治肺热咳嗽:

(1)毛竹、猪肉各过量。把毛竹、猪肉划分洗净,放至沙锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煎煮熟,食用毛竹、猪肉。

(2)鲜竹笋500g,白糖过量。把鲜竹笋洗净,切成碎末,挤汁,加入白糖,调味,服之。

第3步调治肾炎之浮肿腹水:

(1)虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲朋划分洗净,放至沙锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

(2)冬瓜皮30g,虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜、冬瓜皮划分洗净,一起放至沙锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

第4步调治糖尿病(肺热型):鲜竹笋1个,粳米过量。把鲜竹笋去皮,切片,洗净,同已淘洗净的粳米一起放至锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,先应用武火煮沸,然后改用稳火煮成粥,禀赋赋2回服用。

第5步调治疮肿误治、毒气入肺:笋尖、百合、糯米各25g,沙参、麦冬、贝母各15g,鲫鱼1条。把鲫鱼宰杀,除去内脏,洗净,与划分洗净的笋尖、百合、糯米、沙参、麦冬、贝母等用料,一起放至沙锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煎煮粥,服食鲫鱼及粥。

第6步调治年夜便倒霉:鲜笋衣300g,鸡皮200g,蒜30g,熟猪油、料酒、精盐、酱油各过量。把鲜笋衣、鸡皮划分洗净,与蒜均切细丝。把炒锅放在火上,下熟猪油烧至五分热,投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒,加入料酒、精盐、酱油拌匀后,装入粉盒蒸熟,食用。

第7步调治脘痞纳呆、腹胀便秘饱胀:小春笋500g,蜂蜜过量。把小春笋去皮兜,制如参形,入滚水汆过,微拌蜂蜜。便可供食用。

第8步调治醉酒:小冬笋500g,麻油、酱油、白酒、精盐各过量。把小冬笋去皮兜,切薄片,待用。把锅置于旺火上,下麻油,烧热以后,炒冬笋片,入酱油、白酒、精盐等烧熟。便可供食用。

三颗竹笋.jpg

第9步调治雪上一枝蒿中毒:竹笋、茶叶、甘草、喷喷鼻菜各15g。把上述食物划分洗净,放至沙锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

第10步调治小儿泻痢脱肛:鲜嫩竹笋、糯米各过量。把鲜嫩竹笋、糯米划分洗净,放至沙锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煮成粥,食用。

第11步调治小儿惊风:鲜竹笋250g,精盐、素油各过量。把鲜竹笋剥去皮,除去根,洗净,与素油一起放至锅内,放在火上,爆炒,调入精盐,一次食完。

第12步调治小儿麻疹出不畅、风疹、水痘初起:春笋尖25g,雄鸡冠血、羊心血、猪尾血105g,老虾105g,紫草、老鹰爪各15g,穿山甲前爪过量。把春笋尖洗净,晒干,研成细末,把雄鸡冠血、羊心血、猪尾血三血适用以布盛阴干,老虾打成饼,焙干,把上述各物共研成末,每次服用1匙。若虚者,保元汤调下,加入鹿血1.5g服用。

第13步调治抑郁症:鲜竹笋100g,佛手片50g,白糖过量。把鲜竹笋洗净,切成片,和佛手片一起放至沙锅内,加水过量,放在火上,先应用武火煮沸,然后改用稳火煎煮汁液,去渣,取汁,先应用武火煮沸,改成以小火煨1小时,加入白糖,调匀,在锅中冷腌24小时。便可供食用。

第14步调治痰多:鲜笋500g,花椒末、精盐、喷喷鼻料、喷喷鼻油各过量。把鲜笋去壳及老兜,洗净,切成寸段,与花椒末、精盐、喷喷鼻料拌匀后,放在火上,以旺火蒸熟,取出,晒干,淋上喷喷鼻油,装入坛内,封口。便可供食用。

第15步调治慢性胃炎:鲜笋500g,植物油、葱花、精盐、味精、麻油各过量。把鲜笋去老根,留笋尖,洗净,切小滚刀块;把炒锅放在火上,加入植物油烧至三成热,投笋尖滑油成熟,捞出,沥油装盘。此外一锅加入麻油烧热,投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁,浇笋尖上食用。

竹笋怎样做好吃

(一)竹笋做法指导

第1步竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

第2步竹笋一年四时皆有,但唯有春笋、冬笋滋味最好。烹饪时岂论是凉拌、煎炒照样熬汤、均鲜嫩幽喷喷鼻、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

第3步竹笋既可以鲜食,也能够或许加工成干制品或罐头。

第4步靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不只易熟烂,而且更容易入味。

第5步鲜笋存放时不要剥壳,否则会掉落去幽喷喷鼻味。

(二)竹笋食谱

第1步竹笋炒肉丝

竹笋炒肉丝.jpg

主料:竹笋300克、猪瘦肉200克

辅料:青椒过量、红椒过量、黄椒过量、葱姜过量、盐过量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉过量、鸡精大批、喷喷鼻油过量

做法:

(1)准备好一切的食材。

(2)竹笋开水煮上2分钟。

(3)竹笋切丝,猪肉和彩椒一切切丝。

(4)肉丝加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌匀称。

(5)炒锅倒油爆喷喷鼻葱姜。

(6)倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

(7)再把竹笋倒入翻炒。

(8)加入酱油,糖和盐翻炒少焉。

(9)再把肉丝倒入翻炒。

(10)加入彩椒丝翻炒,最后加大批鸡精淋入喷喷鼻油翻炒匀称关火。

小贴士

竹笋焯烫一下可去除一些异味。

肉丝炒至变色盛出,在和其他配菜一起翻炒,这样肉丝口感喷喷鼻嫩。

第2步油焖笋

油焖笋.jpg

质料:春笋、葱

调料:老抽、盐、生抽、白沙糖

做法:

(1)春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也能够或许)。

(2)锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花大批。

(3)用锅铲将笋翻炒一下。

(4)加入生抽(量较量年夜)和盐(大批),假定上色就会较量浅,可以加一点老抽。

(5)加2勺糖,糖要较量多,不加糖这个菜基本上滋味就纰谬了。

(6)再加点料酒。

(7)然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋便可以装盘了。

第3步竹笋炖排骨

竹笋炖排骨.jpg

食材:排骨300g、竹笋1棵、姜丝过量、蒜片过量、盐过量、鸡精过量

做法:

(1)竹笋洗净,竹笋切片

(2)水开后,加入过量的盐,倒入竹笋焯下水。

(3)锅里的水开后,加点盐,倒入笋焯水少焉,将竹笋捞出备用。

(4)排骨用热水洗净,装盘备用。

(5)热锅下油,倒入蒜和姜丝爆喷喷鼻。

(6)倒入排骨翻炒,一直把血水炒干,直到锅里都是油为止。

(7)倒入竹笋翻炒匀称,加入过量的盐。

(8)倒入过量的清水,没过排骨。年夜火烧开后,转小火慢炖。

(9)小火慢炖到汤汁收干,加入过量的鸡精,便可出锅~

第4步鱼喷喷鼻肉丝

鱼喷喷鼻肉丝.jpg

食材:猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱过量、姜过量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、喷喷鼻醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精大批、喷喷鼻油过量、淀粉过量

做法:

(1)准备好一切的食材。

(2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌匀称腌制少焉。

(3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

(4)取一个小碗加入酱油,喷喷鼻醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌匀称成为鱼喷喷鼻汁备用。

(5)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

(6)炒锅到油烧热。

(7)倒入肉丝翻炒匀称至变色盛出。

(8)锅中再加大批油放蒜末,姜末爆喷喷鼻,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出喷喷鼻味。

(9)倒入竹笋和木耳翻炒少焉。

(10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。

(11)加入调好的料汁翻炒匀称。

(12)最后淋入喷喷鼻油翻炒匀称关火。

(13)最后淋入喷喷鼻油翻炒匀称关火。

第5步腊肉炒竹笋

腊肉炒竹笋.jpg

食材:腊肉过量、竹笋过量、青椒过量、年夜蒜过量、姜片过量、食用盐过量、料酒过量

做法:

(1)把腊肉、竹笋脱离用水微煮一下,然后捞起备用

(2)腊肉煮好切片

(3)然后把年夜蒜段、姜片、青椒切好备用

(4)锅里放油,把年夜蒜、姜片、青椒放进油里扁出喷喷鼻味,把腊肉下锅微炒,加进竹笋炒一会,加食用盐、料酒炒匀称便可以起锅了

竹笋重视事项

(一)竹笋合适人群

浅易人群都可食用。

第1步瘦削和习气性便秘的人特殊合适;

第2步得了胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质松懈、佝偻病人不宜多吃。

竹笋是寒凉性食物,含有较富厚的粗纤维,容易使胃肠蠕动过快,是以胃溃疡、十二指肠溃疡运动期和胃出血的人不宜吃竹笋。肝硬化者也不宜吃竹笋,有肝硬化的人一次进食较多竹笋,会招致上消化道年夜出血。此内乱泌尿系结石者不宜常吃竹笋,其中的草酸盐易与其他食物中的钙联络组成难以熔化的草酸钙,从而加宿疾情。

刚出土的竹笋.jpg

(二)有身妇可以能吃竹笋吗?

孕妇可以吃竹笋,重视过量便可.

竹笋关于孕妇来讲不只是养分富厚的食物,而且关于有身惹起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

(三)竹笋选购

一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完全且丰满灼烁的质量较好。

四要手感丰满,肉色雪白如玉。

新买的竹笋为何是苦的?

市场卖的竹笋.jpg

有些市夷易近回声在菜市场买竹笋,购置时闻着有一股刺鼻的气息,做了竹笋炒肉,吃起来竟是苦的。

市质监局食物专家简介,买竹笋不要选那些看上去新鲜又很是灼烁的,这些多数是经由硫磺熏蒸过的。无污染的鲜竹笋应是微黄或黄褐色,带有竹子的幽喷喷鼻气息。假定口尝舌尖有发辣的感应,闻之感应刺鼻耀眼耀眼睛的,则注解有硫磺残留,应当心购置。

(四)食用竹笋重视事项

竹笋虽然好吃,但采笋时应避开风日,以防其本变坚、肉变硬;加工时尽能够不要用刀去削,一遇铁质,笋经常会变硬发去世;存放时弗成剥壳,否则会掉落去其幽喷喷鼻的风度。

不外食用春笋时一定要当心过敏。春季原来就容易过敏,关于容易发生摄取性过敏的人来讲,食用春笋还易惹起荨麻疹。是以,儿童吃春笋要过量,且不克不及吃毛笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止泛起过敏,吃笋应先年夜批尝点,若有回声,立时阻拦。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分化年夜部门草酸增添弊病,又能使菜肴无涩感,滋味更鲜美。同时,吃笋时尽能够不要和海鱼同吃,防止激起皮肤病。

食物相克表

与竹笋「相克」的食物
  • 油菜中的维生素C与竹笋中的生物活性物质联络,易破损维生素C,降低养分价值。
  • 竹笋与豆腐一起食用,不只会破损二者的养分红分,还能够发生结石,不宜同食。
  • 红糖与竹笋相克。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。
  • 竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质,与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食,会破损类胡萝卜素,降低养分价值。
  • 鳝鱼含有钙,配上含草酸的竹笋,联络天生草酸钙,从而降低人体对钙的吸收。
  • 羊肝不宜与竹笋一起烹炒或煮食,否则易发生某些有害于人体的物质,并破损了其中的养分。
  • 竹笋中含有年夜量的维生素C分化酶,易将山查中的维生素C分化破损,是以二者不宜同食。
与竹笋「搭配」的食物
  • 竹笋清热消痰、健脾胃,与鸡肉搭配,可暖胃、益气、补精、填髓,合适体态较胖的人食用。
  • 二者搭配,清热解毒,利湿化痰,适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
  • 二者搭配着一起吃,有明目、利尿、降血压之功效。
  • 竹笋去热化痰、解渴益气,与猪肉搭配,对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽等有赞助疗效。
  • 猪腰与竹笋搭配着吃,具有滋补肾脏,利尿消肿的功效。
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竹笋养分红分表(每100克)
  • 称谓含量
  • 热量18.00年夜卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物3.60
  • 卵白质1.40
  • 纤维素1.00
  • 19.00毫克
  • 1.50毫克
  • 0.51毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 微克
  • 34.00毫克
  • 0.09毫克
  • 39.10毫克
  • 胡罗卜素880.00微克
  • 烟酸0.40毫克
  • 维生素C13.00毫克
  • 核黄素0.10毫克
  • 0.26毫克
  • 26.00毫克
  • 维生素E0.58毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A147.00微克
  • 148.00毫克
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